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La Tequila Sunrise est tellement meilleure qu'elle ne devrait l'être

La Tequila Sunrise est tellement meilleure qu'elle ne devrait l'être

Si vous demandez autour de vous, le consensus général de barfly sur l'invention de la Tequila Sunrise s'installe vaguement dans les années 1970, cette décennie où Glenn Frey et Don Henley ont gratté et chanté à propos de la boisson à l'aube et de l'amour perdu. Ou selon l'année où votre conscience culturelle est entrée en jeu, peut-être que vous liez sa teinte grenadine criarde aux audacieuses années 80 et au film éponyme mettant en vedette Mel Gibson, Michelle Pfeiffer et Kurt Russell. Ou peut-être n'y avez-vous jamais vraiment réfléchi.

La Tequila Sunrise est l'une de ces boissons. Il a eu un grand moment, populaire dans les bars dans les années 70 et 80, puis il est devenu en quelque sorte relégué à des listes sur des menus de diner papier ou des bars de vacances tout compris. Comme les couleurs d'un coucher de soleil alimenté par le smog, ses origines sont en effet du côté obscur. Comme l'histoire que Gary Regan raconte dans «The Bartender's Bible», pour jeter le doute sur ce bavardage passé dans son résumé: «On dit que cette boisson a été concoctée par un barman déconcerté à San Francisco qui était resté au bar boire avec quelques amis jusqu'à ce que le patron entre vers 9 heures du matin ... Oui, cela me semble assez improbable aussi.

Tous les signes indiquent le potentiel du cocktail dans le Mexique post-révolutionnaire. Alors que la prohibition étranglait la culture américaine des cocktails, ceux qui voulaient se livrer à des boissons et à des jeux à boire allaient ailleurs. Un de ces endroits était l'hôtel Agua Caliente, où son casino et son hippodrome (ainsi que sa proximité de la frontière californienne avec le Mexique) en faisaient un trek populaire pour les Américains assoiffés de plus que du thé glacé. "The Encyclopedia of American Food & Drink" cite la conclusion tirée par Marion Gorman et Felipe P. de Alba dans le tome épuisé de 1976 "The Tequila Book": Le cocktail s'est réuni comme une fête populaire. aller boire à l'aube. Peut-être.

En 1939, l'écrivain de cocktails Charles Baker a offert une recette citée comme l'Armillita Chico, du nom d'un torero mexicain populaire à l'époque et pour qui il a créé la concoction suivante Tequila Sunrise: tequila, 3 jiggers; limes, jus filtré, 2; eau de fleur d'oranger, 2 traits; grenadine, tiret pour la couleur. Assez proche!

Le Tequila Sunrise est cité par son nom à la page 43 de «The Roving Bartender» par Bill Kelly, qui le qualifie de «favori à Tijuana». Les instructions: Ajoutez quelques glaçons dans un verre de 10 onces. Ajouter une demi-cuillère de sucre, 1/2 once de jus de citron et une once de tequila, et remplir près du sommet de seltz. Ensuite, "remuez et versez 1/2 once de crème de cassis sur le tout, en laissant son propre poids le porter vers le bas." Alors voilà, vous avez la tequila, les agrumes et la couleur. Le seltz, bien que ce ne soit pas une mauvaise idée, est le seul guichet collant à la recette telle que nous la connaissons.

Le point long est que le Tequila Sunrise a une histoire. Mais plus que cela, il a la simplicité - seulement trois ingrédients: la tequila, le jus d'orange et la grenadine. Née à une époque peu connue pour ses cocktails, la boisson tient toujours.

«Le Tequila Sunrise est un classique qui, lorsqu'il est à son pire - c'est-à-dire un mélange bon marché de tequila, de jus transformé et de grenadine artificielle - peut être rien de plus qu'un mal de tête dans un verre et difficile à apprécier», déclare Nathan Elliott, le barman en chef de Portland , Bar Bacchus d'Ore. Au Kimpton Hotel Vintage. «Cependant, lorsque ce cocktail est fait correctement, avec des ingrédients frais et une tequila de haute qualité, cela peut être une vraie merveille. À cette fin, Elliott le maintient en rotation régulière dans son menu. Et il n’est pas seul.

Au Cottonmouth Club de Houston, le barman Michael Neff l'a récemment ajouté à son menu du printemps 2019 en hommage à son père, affectueusement connu sous le nom de Cowboy Dan, pour qui le Tequila Sunrise était un favori.

"Cowboy Dan ne buvait pas vraiment beaucoup, mais quand il le faisait, il commandait une Tequila Sunrise - une grenadine supplémentaire", dit Neff. «Je lui ai dit une fois qu'il boit comme une étudiante et regretté ce qui a suivi. Pour sa part, Neff utilise de la tequila Tapatio, du jus d'orange frais et sa grenadine aux canneberges faite maison.

D'autres versions optent pour les épices et les amers, peut-être comme un moyen de lancer une fois pour toutes la douce représentation du cocktail dans l'obscurité. The Alter Ego 13, le riff de Raymond DeLaney à la librairie de l'hôtel Kimpton Alexis à Seattle, infuse la tequila Casa Noble Crystal blanco avec de la cannelle, des sous-marins dans du jus de citron vert frais et d'ananas pour l'orange et ajoute Campari et Cynar pour la couleur et un peu d'amertume (aka, l'alter ego de la grenadine).

Au Ritz-Carlton à Washington, DC, Chris Menhenhall de Quadrant utilise un sirop de jalapeño fumé pour rehausser la saveur végétale de la base de tequila, ainsi que du jus d'orange frais et du sirop de fruit de la passion au lieu de la grenadine, et le surnomme El Mercado en référence à Les marchés en plein air du Mexique. Et au Portland Hunt + Alpine Club de Portland, dans le Maine, le sirop d'hibiscus subtilement épicé de Trey Hughes - fait de grains de poivre rose, de fleurs d'hibiscus séchées, de clou de girofle grillé et de cannelle - et l'eau de fleur d'oranger est une alternative terreuse et acidulée à la grenadine dans son Roll Call , flottait sur la tequila, le jus d'ananas et de citron et d'agave.

«Il existe d'autres variantes de cette boisson qui peuvent également être amusantes. Infuser votre tequila avec de la gousse de vanille de Madagascar est une variante amusante qui peut rappeler l'Orange Julius », explique Elliott, qui suggère d'autres options, comme remplacer la grenadine par de la liqueur de cerise Heering ou remplacer le jus d'orange frais du jour par une orange sanguine fraîche quand il est dans saison. «Quelle que soit la direction que vous décidez de prendre, ce classique est un classique pour une raison: tant que vous vous en tenez à utiliser des ingrédients frais et de la tequila de qualité.»

Voir la vidéo: Mexican Sunrise (Septembre 2020).