Absinthe goutte à goutte

Pendant des années, les buveurs américains ont été séduits par les récits des effets hallucinogènes supposés de l'absinthe d'alcool interdit. Mais alors que l’alcool est puissant (la preuve va de 110 à 145), cela ne vous dérange pas de le modifier et la soi-disant «fée verte» peut à nouveau être achetée légalement en Amérique.

Les buveurs ont maintenant un grand choix d'absinthes étrangères et nationales à choisir, y compris l'historique Pernod Absinthe (65 $) avec du fenouil et de l'hysope au nez et de la menthe et de l'anis en bouche; la California St. George Absinthe Verte (75 $) avec des arômes de menthe, de poivre vert et de fenouil et une bouchée douce-amère; et l'absinthe artisanale Vieux Pontarlier (65 $) avec de l'hysope, de l'anis et du chocolat noir au nez et une finale savoureuse.

La production d'absinthe ressemble beaucoup à celle du gin. L'esprit neutre à haute résistance est infusé avec un mélange de plantes, y compris l'absinthe, et redistillé dans un alambic en cuivre. Traditionnellement, la liqueur est infusée une deuxième fois avant la mise en bouteille pour intensifier la saveur et créer la couleur verte caractéristique. De nombreux producteurs sautent cette étape finale et utilisent des colorants à la place.

Il existe essentiellement deux façons de boire de l'absinthe. La préparation traditionnelle consiste à faire couler lentement de l'eau sur un morceau de sucre et dans l'esprit, qui devient trouble. Vous pouvez également utiliser de petites quantités d'absinthe (quelques traits, un rinçage ou un quart d'once) pour ajouter une qualité florale et douce-amère à presque tous les cocktails. Essayez ma recette de Green Deacon. Maintenant que l'absinthe est légale, vous pouvez enfin avoir un vrai Sazerac et un Corpse Reviver # 2. Nous prendrons cela sur les hallucinations tous les jours.

  • 1 1/2 once d'absinthe
  • 1 morceau de sucre
  1. Versez l'absinthe dans le verre.

  2. Placez une cuillère à absinthe fendue sur le bord du verre et déposez un morceau de sucre sur le dessus de la cuillère. (Une excellente sélection de verrerie, cuillères et fontaines à absinthe traditionnelles est disponible à la Maison Absinthe. Le sucre est facultatif. Pour une version non sucrée, omettez la cuillère et le morceau de sucre.)

  3. À l'aide d'une fontaine à absinthe ou d'une carafe à eau, versez ou versez lentement 4 1/2 à 6 onces d'eau filtrée glacée sur le cube de sucre dans le verre.

  4. Lorsque le mélange est complètement trouble, le goutte-à-goutte doit être prêt. Remuez, goûtez pour la force et la douceur et ajustez avec plus d'eau ou de sucre si nécessaire.

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