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Voici comment vous mettez un bar de plage à Manhattan

Voici comment vous mettez un bar de plage à Manhattan

Si vous passiez d’un été à l’autre du patio d’une certaine section de Mulberry Street dans la Petite Italie, vous aperceviez une place italienne, puis une tranche de Cuba et maintenant ce qui semble être un bar de plage.

Ceux qui savent, savent que c'est la maison du projet Mulberry. C’est pourquoi, selon son partenaire Jasper Soffer, lui et ses cohortes ont nommé l’entreprise ce qu’ils ont fait. Le projet Mulberry est destiné à évoquer un projet artistique, un travail en cours fluide. Et en ce moment, ce moment implique une vision métropolitaine de cette destination de vacances animée Tulum, à la lisière des Caraïbes du Mexique.

Maintenant tu le vois, maintenant tu ne le vois pas

Les thèmes des incarnations du patio ont été générés de manière quelque peu aléatoire. Lors du premier été du bar, il y a quatre ans, le thème était Brooklyn. Le thème suivant était The Highline, ce passage supérieur dramatique surélevé et ancienne voie ferrée qui a fini par définir une grande partie du Lower West Side de New York. Puis la préparation à aujourd'hui: italien / méditerranéen; Cubain / île; et maintenant Tulum.

Soffer dit qu'ils ont choisi Tulum parce qu'il y a consulté pendant cinq mois, période pendant laquelle le reste de l'équipe du bar a visité et se sentait amoureux de l'endroit. Cela ne fait pas de mal non plus que la ville de la côte est du Yucatán soit une destination de choix pour les New-Yorkais de nos jours, une destination qui, comme le dit Soffer, est «plus chaude que les Hamptons».

Comment le mettre en mouvement

Étant donné que la terrasse du projet est reliée à l’espace intérieur, l’alcool, les verres et la glace proviennent du site lui-même. Il y a un bar séparé à l'extérieur pour préparer et servir les boissons. Et comme tout bon espace extérieur est généralement envahi pendant un été à New York, deux à trois barmans et serveurs supplémentaires sont embauchés pour la saison, qui peut durer jusqu'en octobre.

Un an, les propriétaires ont même clos l'espace et construit une cabane en bois. Il était chauffé et avait une empreinte beaucoup plus petite - un peu moins de 20 places au lieu des 65 à 70 habituels. Amusant, sans aucun doute, mais l’annexe hivernale n’est pas prévue pour les futures fêtes sur le patio.

Le même mais différent

Soffer dit que si l'ambiance de l'annexe extérieure change, la philosophie et les offres de boissons du bar ne le sont pas. Il l'appelle un «bar à boissons sur mesure», où il n'y a pas de menus. Au lieu de cela, note-t-il, les clients ont une idée générale de ce qu’ils veulent boire et se mettent ensuite entre les mains de l’équipe du bar.

L’accent est mis, dit Soffer, sur la vingtaine d’ingrédients frais du bar. La plupart des cocktails sont ensuite créés ad hoc en fonction d'un esprit ou d'un style de boisson spécifique. Il y a une liste d'adjectifs au bas du menu qui comprend les ingrédients brassés, épicés, aromatiques, salés et sucrés. Chaque adjectif est destiné à inspirer l'esprit créatif des invités.

Les boissons populaires, dit Soffer, ont tendance à contenir des piments chauds et des fruits frais - pensez aux piments thaïlandais ou aux fruits de la passion avec de la tequila ou du mezcal. Le bar a intelligemment ajouté quelques mezcals et tequilas supplémentaires à la liste cet été pour donner à l'endroit une sensation mexicaine plus lourde. Un simple ajustement, car la foule demandait de toute façon plus de ces esprits.

Projet Mulberry
149 rue Mulberry
New York, NY 10013
(646) 448-4536

Liza B. Zimmerman écrit et conseille sur les boissons depuis deux décennies. Elle est la directrice de la société de conseil Liza the Wine Chick basée à San Francisco et contribue régulièrement à des publications telles que Wine Business Monthly, DrinkUpNY et le SOMM Journal.

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