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Le guide complet du vin de Thanksgiving

Le guide complet du vin de Thanksgiving

Lorsque Colomb a mis les voiles à la recherche de l'Inde, il a fait de grands rêves. Les rives verdoyantes et luxuriantes du Nouveau Monde regorgent de vignes sauvages. À quel point les vignobles apprivoisés et convoités d'aujourd'hui seraient-ils magnifiques pour ces premiers explorateurs?

Alors que nous rêvons de ce monde ancien et inconnu, un verre de vin à la main, nous devrions rêver aussi des accords mets et vins abondants qui vous attendent: une fête de Thanksgiving, si proche que vous pourriez presque le saisir.

Contrairement à ces premiers explorateurs, cependant, vous n'avez pas besoin de vous égarer dans des eaux sombres et inconnues. Pour vous guider, nous avons fourni une feuille de route de l’avant-dîner à l’après-dessert qui couvre des options rouges, blanches et pétillantes à travers le port, le sauternes et la chartreuse. Il n'y a vraiment aucune erreur à faire lors de l'accord mets et vins. Si vous aimez les rouges grands, riches, sombres et complexes, buvez-les tout au long du dîner. Si vous préférez les qualités croquantes, brillantes et révélatrices des vins blancs et mousseux, tenez-vous-en à cela. Surtout, faites ce que vous aimez.

Pré-dîner

Vous êtes sur le point de revoir la famille que vous n’avez pas vue depuis… dernier Thanksgiving. Une fois que toutes les introductions trop zélées et aigües se sont installées dans un buzz acceptable et que le groupe s'est séparé en deux - les fans de football collés à la télévision contre ceux qui veulent «aider» dans la cuisine - considérez votre lubrification initiale de vino comme un chance de prendre un bon rythme, de se réchauffer tout en conservant son énergie avant de plonger dans une mer de vins enchanteurs.

Pré-dîner Bubbly, alias Bubble "Tea" pour adultes

Aubry NV Premier Cru Brut, Champagne, France (40 $)

Rien que quelques-uns des meilleurs raisins avec un pedigree exceptionnel. Parce que le vin est un assemblage de Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay, il y a moins de cette acidité laser souvent associée aux Champers qui sont 100% Chardonnay. Au lieu de cela, il y a plus de texture et de nuance, pour aider à garder les choses intéressantes.

Pré-dîner blanc (sec)

Donkey & Goat 2013 Chardonnay improbable, El Dorado (26 $)

C'est une bette à carde sèche, légère et agréable à la foule, avec de généreuses saveurs d'agrumes et de fruits du verger. Tout le monde va l'adorer, même les personnes qui «ne boivent pas de chardonnay». Alors forcez un verre dans leurs mains et parlez-leur des vins prometteurs d'El Dorado.

Avant le dîner blanc (un peu sucré)

Selbach-Oster Zeltinger Schlossberg Riesling Spätlese, Moselle, Allemagne (26 $)

Ce vin demi-sec et magnifique est juteux, montrant un superbe équilibre entre des notes de fruits tropicaux vives et une acidité saisissante. Cela peut également durer toute la soirée et traiter avec grâce à peu près n'importe quelle vinaigrette à base de vinaigre.

Dîner de Thanksgiving

Tim Hanni, maître du vin et auteur de «Why You Like The Wines You Like», nous avertit de nous méfier des mythes qui se sont infiltrés dans les «vérités» traditionnelles - comme le vin rouge est destiné à la viande rouge et le vin léger est bon pour les plats légers. Hanni encourage un retour à "Le principe de base inclusif et hospitalier:" Si le client préfère ... ","

Parce qu'il n'y a pas deux dîners de Thanksgiving identiques - et qu'il n'y a pas deux dindes saumurées, cuites au four ou frites de la même manière - gardez à l'esprit les quelques facteurs sur lesquels vous pouvez probablement compter: il y aura une gamme d'aliments riches, riches en sodium, beaucoup d'amidon et de protéines, et il est malheureusement garanti qu'il y aura une multitude d'oiseaux trop cuits, secs et coriaces. Le bon vin sauvera la situation. Recherchez des vins mi-corsés à corsés, ronds et riches, croquants et citronnés pour les blancs, les baies mûres, les notes salées et épicées pour les rouges, qui présenteront plus de ces qualités aux côtés de la farce aux herbes salée et des dindes, de la sauce crémeuse et une casserole de haricots verts.

Vin blanc pour le dîner de Thanksgiving, alias The Liquid Gold

Wind Gap 2013, chemin Fanucchi-Wood, Trousseau Gris, Russian River Valley, Sonoma (24 $)

Si vous avez commencé avec du blanc ou des bulles, continuez, mais passez à un blanc avec un peu plus de corps et de verve - comme ce Trousseau Gris. Oeuf en béton fermenté pour une sensation en bouche plus crémeuse, ce vin est chargé de notes de fruits tropicaux, comme la banane et la mangue, avec un caractère épicé de citron.

Dîner de Thanksgiving Bubbly Red, alias The Intriguing Guest

Vittorio Graziano Fontana dei Boschi Lambrusco Modena, Émilie-Romagne, Italie (21 $)

Pour les invités prêts à passer du blanc au rouge, c'est un bon vin de transition. Un mélange succulent de Lambrusco di Grasparossa, Malbo Gentile et une grappe de raisins mystérieux, le vin a des goûts de fruits pourpres foncés et des notes salées, ce qui en fait un sonneur mort pour tous ceux qui empruntent la route de la dinde fumée.

Thanksgiving Dinner Red, alias The Crowd Pleaser

La Fenêtre 2010 Bien Nacido Pinot Noir (36 $)

Le vignoble de Bien Nacido dans la vallée de Santa Maria est connu pour les nombreux producteurs qui produisent des vins stellaires de ses vignes (pensez à Au Bon Climat, Longoria, Ojai, Qupé, Tyler, etc.) et ce vin est tout une tarte aux cerises, un un peu de terre humide, et tout agréable, avec une finesse sublime et une qualité sans faille partout. Ce vin apaisera même la tante ou l'oncle le plus bavard.

Thanksgiving Dinner Red, alias The Wow Factor

La Serena di Andrea Mantengoli Brunello Di Montalcino DOCG, Toscane, Italie (millésimes: 2001, 2004, 2006, 2008, environ 48 $ - 70 $)

Un vin rond et velouté, avec un joli bouquet de fleurs rouges, menant à des notes de fruits noirs en bouche (avec l'âge, des notes plus cuirées et terreuses se dégagent). Il est superbement équilibré et la belle colonne vertébrale acide en fait un bon compagnon pour les sauces aux canneberges et la farce chargée de fruits secs.

Seconde aide

Désormais, le Chardonnay et le Champagne aident les clients à s'imprégner des rivières de sauce avec des petits pains légers et moelleux, tandis que la farce riche et les plats de légumes crémeux sont revigorés avec le Pinot Noir et le Lambrusco. Avec une assiette de nourriture léchée propre, les ceintures se desserreront et les «secondes» sont le nom du jeu.

Second Helping White, alias l'apprivoisement du palais

François Chidaine 2011 «Clos Habert» Montlouis, Loire, France (24 $)

Si vous vous êtes éloigné du rouge pendant tout le repas, il est temps de passer, et les trois rouges mentionnés précédemment joueront en votre faveur. Si vous souhaitez continuer avec le blanc, il est temps de commencer à travailler vers le dessert. Ce Chenin Blanc possède un nez légèrement miellé, un mélange de pomme, de pêche et de fleurs blanches, une pointe de fumée, une touche de douceur. Si vous êtes l'hôte et que vous ne trouvez pas ce vin en particulier, cherchez un autre Chenin Blanc et faites savoir à vos invités que tous les meilleurs somms boivent du Chenin - que sa patrie est Vouvray dans la Loire, dans le nord-ouest de la France.

Entracte

Une autre année réussie à manger plus que vous ne le pensiez jamais est terminée, du moins jusqu'au dessert. La famille est au courant de tous les nouveaux projets, des emplois changeants, des problèmes de voiture, des films préférés, des vacances exotiques et des détails du prochain grand roman américain, que le mari bruyant et franc de votre sœur dit qu'il écrit. Les responsabilités reprennent: faire du sport ou laver la vaisselle. Certains rompent les rangs et se dirigent vers «l'air frais» pour parler de la nourriture qu'ils viennent de manger. D'autres se souviennent de ces carottes glacées au balsamique et de la première fois qu'ils ont essayé la dinde frite, ce qui leur donne une raison civilisée de porter un toast en réfléchissant.

Intermission Sherry, alias The Segue

Tio Pepe Fino, En Rama, Gonzalez Byass, en bouteille 2014 (27 $)

Le millésime 2014 marque la cinquième édition de ce Sherry non raffiné et non filtré de la famille González Byass à Jerez, en Espagne. Ce Fino (sec, corsé, moyennement riche en alcool) est mieux apprécié jeune. Des notes d'abricots secs, d'amandes grillées mènent à une bouche lourde mais rafraîchissante, un caractère plus de fruits secs enveloppé de saveurs boisées, complété par une longue finale d'épices élégante. Le Sherry aidera à calibrer le palais, agissant comme une sorte de nettoyant, en prévision de la douce finale.

Dessert

Le déroulement: les émotions commencent à se mélanger avec le ventre plein et les paupières de parents qui n’ont pas bien marché commencent à s'affaisser. Mais! Des épices fraîches cuites au four et des parfums sucrés de cacao commencent à remplir l'air, insufflant une nouvelle vie à la famille. C'est le moment d'abandonner ces verres bordeaux et bourguignons pour des verres à pied plus petits et plus délicats.

Dessert Tokaji, alias The Royal Guest

Royal Tokaji Wine Co. 2007 Tokaji Aszú 5 Puttonyos (34 $)

Pour tous ceux qui prêtent encore attention à votre sélection minutieuse de vins, cela rehaussera chaque bouchée de tarte aux pommes, tarte à la citrouille, tarte aux fraises-rhubarbe ou tarte au chocolat. Même si vous jetez chaque tranche dans un mélangeur et que vous garnissez le tout de sauce au caramel et de crème fouettée, ce vin plus ce mélange est un changement de vie. La couleur ambrée chatoyante du Tokaji laisse place à un vin gourmand, aux notes d’abricots et de pêches, de zeste d’orange confite, de notes miellées et épicées brûlées - feu d’artifice.

Dessert Port, alias The Lady in Silk

NV Fonseca Premium Reserve Bin 27 Port, Portugal (19 $)

Sortez le port! Avec des arômes sucrés et riches de mûre et de cassis, une bouche veloutée et douce de structure solide fait un excellent compagnon avec le cheddar et le Gouda vieilli, le chocolat noir ou les baies.

Et au-delà

Alors que la famille se rassemble dans le salon pour regarder un film - tout le monde dérive dans des comas salés de dinde, de vin et de tarte - fait ressortir l'inattendu: une bouteille de Chartreuse extra-longue. Disposez quelques verres de tulipe autour de la bouteille, et comme la dernière scène d'un film, alors que la musique de piano minimaliste dramatique se filtre, quelqu'un le remarquera et retournera lentement à la table, versera une once, renifler et s'asseoir calmement sous cette seule lumière de table, contemplant le jour, la semaine, l'année - leur vie. Oh, la joie dans une ou deux onces d'une liqueur française mouchetée de vert et ce que cela a dû être de tomber sur cette ancienne terre; comment il brillait, confondant les sens de ces étrangers accidentels, si lointains.

Et au-delà de la Chartreuse, alias The Beacon Light

NV Chartreuse «V.E.P.» Vert, Liqueur, Isère, France (en moyenne 107 $)

Certes, Brandy serait plus en phase avec cette liste, étant donné qu'il est fait à partir de vin, cependant, nous encourageons un acte de foi, car la Chartreuse connaît un renouveau. Le «V.E.P.» se traduit par «Vieillissement Exceptionnellement Prolongé», en d'autres termes, vieilli très longtemps. Servez-le frais et dégustez l'élixir visqueux teinté d'herbes, boisé aux arômes complexes d'anis et son penchant pour l'étonnement.

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