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Champagne pour les imbéciles: un guide polyvalent pour servir et verser des bulles

Champagne pour les imbéciles: un guide polyvalent pour servir et verser des bulles

Versez-le, les gens: le champagne devrait être une boisson de tous les temps. Mais c'est particulièrement approprié à cette période de l'année, car tout le monde passe d'une fête de vacances à une fête de Noël. Il est temps d’obtenir des conseils d’experts sur les produits pétillants, et Matthew Kaner, directeur des vins et copropriétaire de Covell à Los Angeles, a toutes les bonnes réponses. Il a démystifié quelques mythes et a jeté des idées surprenantes, de la verrerie correcte (indice: ce n'est pas une flûte) à pourquoi sauter un bouchon devrait être comme faire passer du gaz.

Quelle est la meilleure méthode pour ouvrir une bouteille de Champers?

Dès le début de ma carrière dans le vin, on m'a dit que chaque fois que vous ouvrez une bouteille de champagne, cela devrait ressembler à une belle femme qui pète. Cela signifie que vous devriez entendre peu ou rien.

Et pour verser?

Versez le champagne avec l’étiquette face à la personne pour qui vous versez - leurs lèvres en attente commenceront à saliver. Versez rapidement au début pour que la mousse se forme au sommet de la flûte, puis attendez quelques secondes qu'elle se dissipe. Continuez à créer ce suspense. Enfin, versez doucement pour remplir le verre.

Et votre verrerie préférée?

Je préfère boire du champagne dans un verre de Bourgogne - comme vous en boiriez encore du Chardonnay ou du Pinot Noir. N'oubliez pas que le champagne est aussi du vin! On a tous l'habitude de se faire servir du champagne dans une flûte, mais cela ne tient pas compte de la surface qui laisse le vin s'ouvrir et prendre tout son sens. Vous perdez également les arômes du champagne lorsqu'il est servi dans une flûte.

Y a-t-il une bonne température pour le servir? Glace froide? Ou juste en dessous de la température ambiante?

J'étais juste en train d'avoir cette conversation avec un collègue sommelier qui aime garder une bouteille ouverte sur la glace. Personnellement, j'aime boire du Champagne glacé au début, et préfère le laisser hors du seau à glace, sur la table, pour permettre au vin de remonter à température ambiante. De cette manière, les bulles se dissipent et le vin s'ouvre, acquérant un caractère beaucoup plus aromatique. Les dernières gorgées sont presque toujours divines. Mais, comme pour tant de choses, tout dépend vraiment des préférences individuelles.

Combien de champagne suffit-il pour un groupe de 4? Groupe de 8? Groupe de 12? Groupe de 20?

Le champagne est quelque chose que personne ne refuse. Avec une main ferme, vous pouvez verser quatre à cinq verres par bouteille. S'il y a un programme pour la soirée, commencer ou finir avec une seule bouteille de champagne pour un groupe de quatre est tout à fait logique. Cela ne fait pas de mal d’avoir une deuxième bouteille!

Un guide pratique:

  • Groupe de 4 = 1 à 2 bouteilles
  • Groupe de 8 = 2 à 3 bouteilles
  • Groupe de 12 = 3 à 5 bouteilles
  • Groupe de 20 = au moins une caisse de 12 bouteilles, pourquoi pas?

Quel est le mot approprié? Champers? Pétillant? Supernova? Cougar-Juice? ________?

Cela dépend de la date à laquelle vous étiez sur Twitter, Instagram ou Facebook avant d'ouvrir la bouteille.

Des mots clés sur une étiquette qui pourraient nous faire découvrir le style ou la qualité du Champagne?

Hormis certains mots, qui définissent la teneur en sucre, le reste des informations que vous trouverez sur une étiquette de Champagne comprendra la maison de Champagne, un nom de propriété et des informations sur le millésime. La qualité n’est pas référencée sur l’étiquette comme dans d’autres régions de France.

Voici un guide des niveaux de sucre en Champagne (du sec au sucré):

  • Brut Nature = 0 à 3 grammes de sucre résiduel par litre
  • Extra Brut = moins de 6 grammes
  • Brut = moins de 12 grammes
  • Extra Sec (Dry) = entre 12 et 17 grammes
  • Sec = entre 17 et 32 ​​grammes
  • Demi-sec = entre 32 et 50 grammes
  • Doux = 50+ grammes

Si des invités arrivent et que le champagne n’est pas assez froid - Dieu nous en préserve - que faites-vous?

Trouvez un seau à glace, un bol ou un vase. Remplissez-le de glace, puis mettez-y de l'eau. Mettez la bouteille à l'intérieur du récipient et tourner ce baiseur non-stop pendant environ cinq minutes. Cela le refroidira plus rapidement que de simplement le mettre au congélateur. Jeu sur.

Vaut-il la peine d'essayer de faire des cocktails au champagne juste pour changer les choses?

Utilisez du Prosecco ou du Cava pour préparer le cocktail. Buvez du champagne seul, s'il vous plaît.

Donnez-nous un toast préféré.

En l'honneur de mon bon ami Eduardo Porto Carreiro (directeur des boissons chez DBGB à Manhattan), "Buvez copieux, voici comment."

Maintenant que vous savez comment traiter le champagne avec respect, la prochaine étape consiste à trouver la bouteille parfaite.

Depuis sa fondation en 1811, la prestigieuse maison Perrier-Jouët élabore des vins élégants et fleuris au cachet Chardonnay. Faisant écho à cette élégance, c'est le délicat spray d'anémones qui orne les cuvées des Champagnes Perrier-Jouët depuis 1902. La maison est restée fidèle à son patrimoine artistique depuis ses débuts, et propose désormais le flacon par excellence du cadeau des fêtes: le Perrier-Jouët Belle Bouteille gravée sur mesure Epoque 2006.

Véritable cadeau de beauté, cette expression présente un nez délicat et des arômes de fruits blancs, suivis de massepain, de rhubarbe et d'une pointe d'épices douces. Avec une bouche ronde et des bulles douces et soyeuses, le Champagne se développe sur une longue et fine finale. Offrez la bouteille gravée personnalisée en cadeau et célébrez la saison avec un champagne qui en dit long à l'intérieur comme à l'extérieur.

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