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Derrière la boisson: Fish House Punch

Derrière la boisson: Fish House Punch

Nous avons tous entendu parler de personnes qui font sécession en raison d’un désir de liberté, d’un grief politique profond ou d’un sentiment de solidarité ethnique. Compréhensible, si parfois mal dirigé ou imprudent. Mais qu'en est-il de la sécession juste pour le plaisir?

C’est ce qui s’est passé le 1er mai 1732, quand un groupe de Quakers prospères de Philadelphie, la principale colonie de la colonie de Pennsylvanie, loua une petite propriété à la tribu Lenni-Lenape. Là, sur les rives de la rivière Schuylkill à quelques kilomètres en amont de la ville, ils ont construit un club-house - un château, ils l'appelaient - et se sont rapidement déclarés colonie à Schuylkill, une entité indépendante avec son propre gouverneur, lieutenant-gouverneur, conseillers , coroner et shérif.

En 1782, dans l'air du temps, le groupe a secoué la «colonie» et est devenu l'État à Schuylkill. Il a dû déménager plusieurs fois depuis, mais pour autant que l'on sache (ses affaires sont très calmes), le club fonctionne toujours fort dans son château actuel, juste à l'extérieur de Philadelphie sur le Delaware.

Le but de toutes ces affaires politiques? Pêche. Eh bien, ça et le barbecue. Et, bien sûr, boire. Au 18ème siècle, il était de coutume pour une organisation sociale de gentlemen de ce personnage de se faire un peu plus. Le carburant pour ces manèges était invariablement un grand bol de punch. Chaque club avait sa propre version, dont la plupart ont été perdues dans l'histoire. Mais pas la recette que l'État de Schuylkill servait toujours à sa «maison du poisson», comme le château portait un nom informel. Depuis au moins 1794 (la première mention que nous en ayons), la concoction est à peu près la même: jus de citron, sucre, rhum, cognac et eau-de-vie de pêche à l'ancienne - une eau-de-vie de haute qualité, sèche et vieillie en fût distillée. à partir de pêches, par opposition à une liqueur à saveur de pêche collante-douce.

Il y a une raison à cette longévité: le Fish House Punch est l'un des ivrognes les plus agréables connus de la science. Vaut vraiment la peine de se séparer.

Punch au poisson

Contribution de David Wondrich

INGRÉDIENTS:

  • Pelures de 8 citrons
  • 2,5 tasses de sucre demerara
  • 16 oz d'eau bouillante
  • 16 oz de jus de citron frais
  • 1 bouteille (750 ml) de rhum Smith & Cross Traditional Jamaica (ou autre rhum jamaïcain fort et piquant)
  • 12 oz de cognac VSOP
  • 12 oz d'eau-de-vie de pêche véritable *
  • 3 qt (96 oz) d'eau froide

Garniture: muscade râpée

Verre: Punch

PRÉPARATION:

Au moins un jour à l'avance, remplissez un bol de 2 litres d'eau et congelez jusqu'à ce qu'il soit complètement solide. Dans un grand bol à punch, mélanger les zestes de citron et le sucre. Laisser reposer le mélange pendant au moins 3 heures. Ajouter l'eau bouillante en remuant jusqu'à ce que le plus possible de sucre soit dissous. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger pour combiner. Pour servir, ajoutez le bloc de glace et garnissez généreusement de muscade fraîchement râpée. Cette recette sert 25.

* Pour la première fois depuis des décennies, de l'eau-de-vie de pêche vieillie en fût est disponible chez Old World Spirits en Californie ou Dutch’s Spirits à New York. C'est cher, mais ça donne vraiment du punch. Si vous ne pouvez pas l’obtenir, remplacez 8 onces de Laird’s Applejack et 4 onces de liqueur de pêche importée.

Voir la vidéo: Fish House Punch (Septembre 2020).