Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Voici comment transformer vos cocktails en violet. Et pas de la façon dont vous pensez probablement.

Voici comment transformer vos cocktails en violet. Et pas de la façon dont vous pensez probablement.

Vous pensez que l’origine des teintes vives de ces cocktails ne peut pas être trouvée dans la nature? C'est en fait tout le contraire, car ils tirent tous leur couleur choquante de la fleur de pois papillon. Cet ingrédient presto-chango rend d'abord une boisson bleue, puis la rend violette lorsqu'elle entre en contact avec un ingrédient acide - ou rose quand on en ajoute une à pH élevé.

Expérience scientifique à parts égales et astuce de salon sympa, le pois papillon est disponible pour les barmans sous forme de thé ou d'extrait. Et maintenant, il a été infusé dans un nouvel esprit. Le gin Empress 1908 a été inspiré par l'hôtel Fairmont Empress sur l'île de Vancouver, connu pour ses thés et ses plantes.

Peu importe comment elles sont incorporées, les fleurs de pois papillon donnent aux libations un facteur wow. «Si un cocktail est visuellement attrayant, c’est probablement ce qu’un invité voudra boire», déclare Joshua Anthony Campbell, barman chez Leyenda and Pouring Ribbons et apprenti au NoMad Bar. Ces six boissons sont en effet une vision à voir.

Vous ne pouvez pas vous rendre dans l'un des bars servant ces excellentes boissons à l'extrait de pois papillon? Essayez de faire les oiseaux et les abeilles de cette liste à la maison.

  • La barman Lucinda Sterling dit que l'extrait de pois papillon est une excellente alternative au curaçao bleu ou à d'autres colorants artificiels. Elle admet qu'elle répond à de nombreuses questions au bar Murray Hill de la part de clients curieux se demandant si l'ingrédient est nocif ou tache. (La réponse est non, et cela dépend de l'intensité de la couleur.) Pour ce cocktail qui rappelle le drapeau américain, elle mélange des myrtilles fraîches avec de la tequila Casamigos blanco, du jus de citron vert et de l'agave. Le mélange est versé dans un verre Collins, recouvert de glace pilée, surmonté d'extrait de fleur de pois papillon Wild Hibiscus b’Lure et garni d'une myrtille.

  • La formation scientifique du chef barman Jess Lambert comprend une fascination pour le monde de la mixologie moléculaire. Faisant partie du vol Six Martini Happy Hour qui est un riff «effronté» sur le déjeuner à trois Martini omniprésent à New York dans les années 1960, le Suit & Tie au salon de la bibliothèque chic du Kimpton Gray Hotel remue la vodka Absolut Elyx avec Wild Hibiscus b ' Leurre extrait de fleur de pois papillon. «Les invités adorent la verrerie vintage cordiale et partager et commenter les différentes variations», dit Lambert. "Mais la teinte bleue donne toujours un élément de surprise inattendu."

  • Vous vous souvenez de ce Frappuccino Licorne en édition limitée aux couleurs arc-en-ciel détesté par les baristas de Starbucks pour sa préparation intensive et ses qualités de coloration des doigts? Le barman Joshua Anthony Campbell l'a recréé sous forme de cocktail dans ce hot spot latino / mexicain. Des glaçons au thé aux papillons sont déposés dans une boisson secouée avec de la liqueur Campari, du rhum Appleton Estate Reserve, du vermouth Cinzano bianco, du vermouth Cinzano 1757, du jus de citron vert, un mélange exclusif de mangue, de noix de coco, de vanille et de yogourt et un flotteur de vin rouge. «Un peu de ce thé va très loin», dit Campbell. «Trop peut donner une saveur végétale, [tandis que] trop peu peut entraîner une couleur plus faible.»

  • Au restaurant italien haut de gamme de l'hôtel Bellagio, le directeur des boissons Ricardo Murcia congèle les fleurs de pois papillon et l'extrait de fleur de pois papillon Wild Hibiscus b’Lure dans de magnifiques sphères de glace claires. L'un est déposé dans un verre coupé pour ce cocktail, à base de vodka Absolut Elyx, de vermouth Mancino secco et de sirop de fleur d'oranger. Il dit que vous devez garder à l'esprit que la couleur n'est pas délavée à cause de la fonte de la glace ou d'autres ingrédients de couleur conflictuelle. Pas si avec cette gorgée. «Le client est généralement surpris par la délicatesse de la couleur et la propreté qu'elle reflète sur la boisson», dit-il.

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  • Le propriétaire Jamie Boudreau faisait des expériences avec des betteraves, du chou et d'autres ingrédients riches en anthocyanes dans son bar à cocktails artisanal de Seattle depuis plus de 10 ans, mais il n'a jamais été ravi de leurs résultats et de leur goût incohérents. Il était donc ravi de découvrir le thé aux pois papillon en feuilles de Thaïlande. Ici, il est infusé de gin, mélangé avec du vin d'apéritif Lillet Rosé, de la liqueur aux herbes Luxardo Bitter Bianco et du sirop de miel et servi dans un verre en forme d'oiseau surmonté de champagne et d'une garniture de fleurs. «Les gens sont toujours étonnés que les couleurs produites soient toutes naturelles et non un produit chimique étrange que nous avons préparé dans notre laboratoire», dit-il.

  • Lors d'un récent voyage en Asie du Sud-Est où elle cherchait des ingrédients uniques pour son magasin de falooda Union Market, les cousins ​​thaïlandais de la directrice générale et copropriétaire Simone Jacobson l'ont encouragée à goûter la fleur de pois papillon sur un marché local. Ce rafraîchissement commence avec des fleurs de pois papillon séchées trempées dans de l'eau chaude jusqu'à ce que le liquide devienne indigo profond. Elle ajoute du jus de lime frais (qui change la couleur en violet) et du miel, du sucre ou du jaggery au goût, puis le parfume avec du concombre ou de la menthe. La limée est servie sans alcool mais peut être enrichie de rhum blanc Cotton & Reed fabriqué à la distillerie voisine. «Les gens passent devant notre stand, pointent et partent,« Oooh! Qu'est-ce que c'est? »Qui est exactement la réaction que j'ai eue lorsque je l'ai vu pour la première fois en Asie», déclare Jacobson.

Voir la vidéo: Steam and Conversation. Critical Role. Campaign 2, Episode 9 (Septembre 2020).