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Les boissons classiques de l'été peuvent-elles être transformées pour l'hiver?

Les boissons classiques de l'été peuvent-elles être transformées pour l'hiver?

Vous pensez avoir besoin de reléguer vos bien-aimés Mojito et Daiquiri au fond métaphorique du placard avec vos tongs en hiver? Pas si vite. Avec quelques ajustements et changements, vos pilons de terrasse préférés peuvent facilement devenir des sirènes au coin du feu.

Commençons par ce Mojito pétillant et mentholé. Un aliment de base comme celui-ci ne devrait pas être trop augmenté, déclare Eden Laurin, responsable des programmes de spiritueux chez Dove’s Luncheonette, Publican Anker et The Violet Hour à Chicago. Sa version hivernale, le Winter Mojito, reste assez fidèle au classique cubain, sauf qu'elle crée un spiritueux épicé en infusant du rhum blanc avec du clou de girofle, de la cannelle et de l'anis étoilé.

«Ajoutez une goutte de liqueur Licor 43, puis votre menthe, votre jus de citron vert et votre soda, et vous affronterez les vents violents de Chicago», dit-elle.

Elle adopte une approche similaire avec son Winter Daiquiri, remplaçant le rhum blanc standard par un duo de bouteilles plus complexes: le rhum Banks 5 Island, un mélange de 21 distillats provenant de six producteurs sur cinq îles, y compris de l'arack doré, alambiqué et Batavia; ainsi que le rhum noir Cruzan, qui regorge de notes de mélasse, de café et de clou de girofle.

«Diviser la base de Daiquiri classique avec un rhum vieilli ajoute de la profondeur et de la chaleur qui sont parfaites pour les mois froids du Midwest», dit-elle. «Alors j'aime ajouter un peu de rhum noir Cruzan et donner à la boisson une touche de mélasse riche.» Elle a été émue de le créer, ajoute-t-elle, après l'année où elle a fui la ville des vents pour des vacances sur l'île à Noël.

Vous voulez rendre un Mai Tai plus approprié pour la saison? Mike Jones, le barman en chef du Sable Kitchen & Bar à Chicago, suggère de chercher un rhum vieilli funky, comme un embouteillage agricole ou jamaïcain, quelques touches de bitter épicé (comme Bittermens Elemakule Tiki bitter) et du Ramazzotti ou Averna amaro.

Pour son hiver Mai Tai, le Winterbird, à Nine Mile Station à Atlanta, le gérant du bar Randy Hayden remplace le rhum blanc par du rhum noir Plantation plus riche et plus complet. Il remplace ensuite la liqueur de banane par la liqueur d'abricot Combier et augmente les épices de saison avec l'Angostura bitter. Ils sont mélangés avec de la liqueur Fernet-Branca, du sirop simple et des jus de citron vert, d’orange et d’ananas et servis dans une tasse Tiki garnie d’orange et de cerise.

Ajouter une touche de liqueur de crème de cassis Giffard et de l'Angostura bitter à un Daiquiri fait avec du rhum Bacardi Ocho huit ans ou ajouter quelques cuillères à soupe de confiture de coing à un Mojito sont d'autres façons pour Hayden de prendre les boissons de la saison des maillots de bain au pull. Météo. (Le jus d'orange sanguine, le rhum vieilli et la liqueur d'abricot, ou la cachaça terreuse, les quartiers de clémentine confits et l'anis étoilé, préparent également le Daiquiri pour les températures de janvier.)

The Change in Seasons at Bar Mash à Charleston, S.C., est une métaphore du passage des mois chauds aux mois froids, un cocktail de transformation qui commence par un Daiquiri brillant et rafraîchissant et évolue en une gorgée plus terreuse et plus épicée. Le gérant du bar, Teddy Nixon, mélange des petits pois, les secoue avec du rhum Plantation 3 Stars, du jus de citron vert, du sirop simple et des feuilles d'estragon et double le mélange sur des glaçons à base de jus de grenade et de betterave, de thé de piment de la Jamaïque St.Elizabeth et de The Bitter Truth Jerry Les amers de Thomas. À mesure que les cubes fondent, la couleur passe du vert chlorophylle brillant au rouge foncé, tout comme les feuilles qui tombent.

Et ce n’est pas le seul truc de Nixon en ce qui concerne les créations saisonnières de rhum. «Essayez de faire un riff sur le Hemingway Daiquiri en utilisant du rhum vieilli et du piment de la Jamaïque pour compléter le pamplemousse», dit-il, comme du rhum Denizen huit ans et un sirop infusé d'épices. Il mélange également des canneberges pour son Mojito au rhum épicé. (Le gingembre pelé, tranché et embrouillé ajouterait également un bon coup de pied, tout comme le remplacement des quartiers de lime par des kumquats, le petit agrume d'hiver.)

Le réchauffement des épices prend également en compte le cocktail Storm the Beach, une boisson Tiki au Cocktail Club, un speakeasy à Charleston, le gérant du bar du S.C. Ryan Welliver mélange le rhum Hamilton 86 Demerara, la Plantation O.F.T.D. rhum, velours falernum, jus de pamplemousse et de citron vert, et Bittermens Elemakule Tiki bitter avec un sirop à base de bâtons de cannelle et de graines de cumin grillées.

Le plat à emporter pour fabriquer des gorgées de rhum d'hiver? Les épices sont bonnes, le hooch plus foncé ajoute une saveur complexe, et si c'est dans la section des produits en ce moment, faites-en un jus.

Voir la vidéo: Les boissons alcoolisées mais rafraîchissantes de Raymond Oliver. Archive INA (Septembre 2020).