Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

5 excellentes façons de faire goûter des cocktails bon marché comme 20 $

5 excellentes façons de faire goûter des cocktails bon marché comme 20 $

Comme c'est le cas pour la plupart des choses que nous aimons, les prix des cocktails augmentent. À Los Angeles, par exemple, le cocktail le plus cher dans un bar hot spot au cours des deux dernières années est passé de 14 $ à 20 $. La plupart des Angelenos acceptent cette brèche dans leur portefeuille comme assurance pour un bon verre. Mais selon Darwin Manahan, les barmans ont le pouvoir de créer un cocktail bien conçu et de ne facturer que 10 places pour cela.

Manahan est barman depuis cinq ans. Son premier concert a eu lieu au Corazon y Miel, le restaurant mexicain aujourd'hui disparu qui a attiré l'attention de David Wondrich et lui a valu une place sur sa liste des meilleurs bars d'Amérique. Depuis lors, Manahan a développé de nombreux programmes de bars réputés, notamment pour les restaurants de chefs Cliff’s Edge dans le quartier branché de Silver Lake et le 71 Above du centre-ville de L.A.

Ses cocktails étaient non seulement connus pour être créatifs et inspirés de la cuisine, mais aussi dignes d'Instagram. Cette année, cependant, il a été mis au défi de proposer des cocktails artisanaux à bas prix pour un tacos dans le quartier des arts du centre-ville de L.A.

Guerrilla Tacos est la première version de brique et de mortier du propriétaire / chef Wes Avila de son camion de tacos à succès. Et comme sa nourriture, il voulait quelque chose d'unique et élevé mais sans le prix élevé - entre 8 $ et 11 $. Tous les cocktails devaient coûter 10 $ - du jamais vu au centre-ville. Son restaurant se trouve dans un rayon d'un mile de restaurants à cocktails et de bars haut de gamme tels que Bestia et Duello, dont les cocktails animés du barman écossais Iain McPherson vont de 14 $ à 19 $.

Les consultants en cocktails Va’La Hospitality ont initialement construit le programme de cocktails à 10 $ chez Guerrilla Tacos lors de son ouverture plus tôt en 2018. Mais ensuite, Manahan a été appelé pour prendre le relais une fois la période de consultation du groupe terminée. Après avoir travaillé dans des restaurants haut de gamme, il s'est lancé avec enthousiasme, aimant le défi de créer des cocktails au goût coûteux mais abordables.

Le menu propose actuellement de nombreuses boissons de Va'La, dont les ratios Manahan a depuis ajusté, mais aussi certaines des siennes telles que son cocktail Guerrilla Punch à base de rhum Havana Club, oléosaccharum, jus de citron, grenadine et thé sencha.

Ce sont ses trucs et astuces pour savoir comment il a pu créer des cocktails bon marché qui sont toujours de haute qualité.

1. Établissez une relation avec vos fournisseurs

De nombreux barmans se sentent trop occupés pour le faire, mais Manahan dit qu'il est important de prendre le temps de rencontrer vos fournisseurs pour en savoir plus sur leurs produits et leur parler de votre menu. «Une fois que vous avez établi une relation réelle avec vos fournisseurs, vous pouvez leur poser des questions sur les offres de prix des bouteilles et obtenir de meilleurs prix», dit-il. «Il doit y avoir une relation symbiotique. S'ils n'ont pas cette relation avec vous et ne connaissent pas les cocktails de ce menu, comment peuvent-ils vous aider lorsqu'ils ne savent pas ce qui se passe? »

2. Recycler les déchets alimentaires en ingrédients de cocktails gratuits

Le barman durable profite non seulement à l'environnement, mais c'est aussi un moyen facile d'économiser sur l'achat d'ingrédients. «À 71 ans ci-dessus, nous avions du jus de canneberge pressé à froid, dont un quart était de la pulpe», explique Manahan. «Nous jetions la pulpe au début, mais nous avons réalisé que nous pouvions l'utiliser. L'ancien chef pâtissier, Gregory Baumgartner, préparait des granitas avec des fraises. Alors je lui ai demandé de m'apprendre à le faire mais avec la pulpe de canneberge. Et nous l'avons fait pour notre interprétation d'un cocktail Sea Breeze.

3. Tirez le meilleur parti de ce que vous avez déjà

Essayez de créer plusieurs cocktails différents à partir de la même bouteille d'alcool. «J'adore le brandy Clear Creek pour sa polyvalence. Je peux l'utiliser dans un cocktail ou pour assaisonner des cocktails, et je peux l'utiliser avec d'autres spiritueux », dit-il. «En plus de cela, c’est super de siroter. C’est un produit flexible. Et ce qui est bien, c'est que lorsque j'achète deux étuis, je ne ressens pas d'angoisse quant à la façon dont je peux pousser cela. C'est juste un outil dans ma poche arrière que je peux continuer à utiliser. "

4. Moins est toujours plus

Dix ingrédients dans un cocktail ne le rendent pas bon, surtout lorsque vous essayez de maintenir le prix bas. «Je comprends que les gens aiment les cocktails créatifs et uniques, mais atténuez-le», dit Manahan. «Si vous comprenez les cocktails classiques, vous vous rendez compte que ce n’est pas plus de trois à cinq choses dans la boisson qui en font ce qu’elle est. Avec moins d'ingrédients, il y a plus de cohérence dans tous les domaines. Lorsque vous avez de nombreux ingrédients avec un barman inexpérimenté, votre régularité diminue, les commandes se compliquent et les délais de vente des billets ont tendance à être très longs. Personne ne veut attendre 20 minutes pour leur foutu cocktail.

5. Composez votre système de préparation

Assurez-vous que vos préparateurs comprennent les bonnes façons de faire du jus, comment faire des sirops et surtout comment étiqueter et conserver les ingrédients, explique Manahan. Avoir des ingrédients frais contribue grandement à donner un bon goût à un cocktail bon marché. «Vous pouvez préparer un cocktail signature élevé avec seulement trois ingrédients, mais lorsque vous travaillez avec moins d’ingrédients, vous ne pouvez pas vous cacher derrière quoi que ce soit. Le sirop ou le sirop simple doit être fabriqué correctement, étiqueté, paraphé (pour que vous sachiez qui l'a fabriqué), daté et conservé correctement. Le jus doit être fait ce jour-là, filtré correctement, stocké et étiqueté correctement. Le prix de l'esprit doit être verrouillé au meilleur prix possible. Maintenant, vous devriez avoir trois ingrédients pour ce cocktail qui le rendent bon marché et, espérons-le, un goût incroyable.

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