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Les 3 livres que chaque barman doit lire ce mois-ci

Les 3 livres que chaque barman doit lire ce mois-ci

Les meilleurs barmans sont également des rat de bibliothèque, recherchant constamment les derniers goûts et tendances. Mais avec autant de nouveaux titres parmi lesquels choisir, il est facile de se retrouver perdu dans une mer de prose périmée et de recettes bâclées. Nous avons parcouru la pile pour vous donner les livres essentiels sur l'alcool à lire ce mois-ci.

Si les objectifs de cette année consistent à élever votre jeu de bar, il existe des livres qui peuvent vous aider à y arriver. Qu'il s'agisse de perfectionner vos côtelettes d'hospitalité, d'affiner vos techniques de fabrication de boissons ou de créer le cocktail locavore ultime, l'inspiration vous attend.

  • Gary Regan (Clarkson Potter, 30 $)

    Le barman révolutionnaire Gary (Gaz) Regan est décédé en novembre, et son héritage comprend ce livre fondateur, publié pour la première fois en 2003 et révisé en 2018.

    Bien qu'il y ait beaucoup à apprendre des conseils de Regan sur les fondations de la fabrication de boissons et de nombreuses recettes et graphiques qui décrivent la taxonomie de diverses familles de cocktails, la vraie viande de ce livre est la réflexion de Regan sur le «barman conscient», en particulier un chapitre nouveau sur le édition révisée intitulée "Le barman: avez-vous ce qu'il faut?" En substance, Regan conseille que le rôle du barman n'est pas seulement de mélanger les boissons, mais de «guider l'ambiance» d'un bar via l'attention et l'intuition.

    Extrait: Pour être attentif, pensez à prendre un peu de temps - cinq à 10 minutes devraient le faire - pour vous asseoir tranquillement seul et définir vos intentions pour la nuit à venir ... Fermez les yeux et faites attention à votre respiration, devenant conscient de votre corps et de votre environnement .... Lorsque vous ouvrez les yeux, définissez vos intentions pour votre quart de travail. Bien qu'il n'y ait rien de mal à vouloir gagner beaucoup d'argent, cette fin peut naturellement suivre si vous vous concentrez sur l'aide aux autres et apportez un peu de soleil à tous ceux avec qui vous interagissez pendant que vous êtes derrière le bar.

  • Leo Robitschek (Penguin Random House, 30 $)

    Présentée à l'origine comme un compagnon mince dans «The NoMad Cookbook», cette édition autonome révisée obtient enfin la vedette qu'elle mérite. Écrit par Leo Robitschek, le directeur du bar de Make It Nice, qui comprend The NoMad à New York, Los Angeles, Las Vegas et Londres, plus de 100 recettes ont été ajoutées à cette édition, pour un total de 300 cocktails, joliment emballés en noir avec pages de garde vert forêt.

    Ne vous attendez pas à ce livre en vous attendant à des cocktails 101; en général, les boissons sont complexes et multiformes. Mais c’est aussi un livre débordant d’œufs de Pâques. Prévoyez de passer du temps de qualité avec le matériel au recto et au verso du livre. Si vous voulez savoir comment des professionnels au sommet de leur forme construisent des boissons (commencez par les ingrédients les plus petits en premier) ou fabriquez des ingrédients astucieux comme des cerises au brandy ambros (faites-les d'abord mijoter dans un sirop infusé d'écorces d'orange et d'épices), tout est dans ici, avec suffisamment de détails faisant autorité pour assurer le succès.

    Extrait: Chez The NoMad, nous ne «brouillons» aucune herbe - nous les tamponnons doucement dans l'édulcorant utilisé dans une recette. Les herbes écrasantes - pressées avec un pilon ou un pilon - extrait les tanins et autres saveurs amères et boueuses qui ne sont pas désirées dans la plupart des cocktails ... Il n'est pas nécessaire de brouiller les herbes dans les cocktails qui sont secoués. La glace fonctionnera comme un pilon et extraira toutes vos huiles essentielles et arômes désirés.

  • Mike Wolf (Turner Publishing Company, 27 $)

    Mike Wolf, qui dirigeait autrefois le programme de cocktails hypersaisonnels au Nashville's Husk (et maintenant au bar Chopper Tiki), encourage les barmans à cultiver leurs propres herbes, fruits et légumes et à les récolter pour faire des thés, des teintures, des sirops, des amers et des élixirs de toutes sortes. . Wolf associe des conseils de jardinage à des questions-réponses avec des agriculteurs et des chefs, ainsi que de nombreuses recettes. Si vous avez déjà un exemplaire de «The Drunken Botanist» d'Amy Stewart sur l'étagère, c'est le compagnon idéal.

    «Chaque nouvelle saison vous donne quelque chose de nouveau à cultiver», dit Wolf, dans son ton encourageant vous pouvez le faire. Pour ceux qui ne peuvent pas attendre les mois plus chauds, les herbes faciles à cultiver sont une caractéristique clé pour transformer les boissons. Wolf comprend également un calendrier saisonnier des ingrédients. Les barmans vivant dans les régions en manque de soleil, par exemple, doivent savoir que l'hiver comprend les noisettes, les agrumes et la sarriette d'hiver, tandis que le «pré-printemps» s'étend au pin, à la citronnelle et au romarin.

    Extrait: La ronce, à base de gin, de mûre et de citron, fait partie de ces boissons au gin classiques qui ont résisté à l'épreuve du temps. Cependant ... le cocktail de ronces demande à être développé ... Il manque une chose: les herbes. Surtout les puissantes herbes aromatisées au citron comme la mélisse et la verveine citronnée. Ces herbes, avec leur arôme et leur saveur d'agrumes, se marient bien avec presque tous les styles de gin; en fait, ils sont même utilisés dans les recettes de certains gins, comme le gin Dry Town du Colorado et le Monkey 47.

Voir la vidéo: Livre audio: Un Coeur simple, Gustave Flaubert (Septembre 2020).