Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Comment construire un charmant bar. Un qui ne peut accueillir que 20 personnes.

Comment construire un charmant bar. Un qui ne peut accueillir que 20 personnes.

Lorsque Niks Anuman-Rajadhon a ouvert Teens of Thailand (ToT) dans les rues étroites du quartier chinois de Bangkok en 2015, il a créé une destination de boissons pour les adultes exigeants. Il a également lancé un renouveau de quartier dans les mêmes blocs, à l'arrivée du charmant Tep Bar, puis à la fin de 2017, le bar jumeau de ToT, Asia Today.

Clin d'œil à l'histoire plus miteuse du quartier autrefois dominé par des adolescents renifleurs de colle, Teens of Thailand offre un charme de bar discret et intime dans un espace pouvant accueillir seulement 20 personnes. C'est le genre de bar auparavant inexistant à Bangkok (ou en Thaïlande, d'ailleurs), offrant la plus grande sélection de gin du pays et une gamme de Gin & Tonics servis à l'espagnole dans des gobelets.

«En 2015, il n'était pas facile de trouver un bon Gin & Tonic ou des boissons au gin décentes en Thaïlande», explique Anuman-Rajadhon. «Nous avons donc décidé d'en ouvrir un au cœur de Chinatown où vous trouverez de nombreux magasins d'épices à proximité. La rue a un parfum de cannelle et d'anis.

Anuman-Rajadhon recherche et importe des gins autrement difficiles à trouver en Asie du Sud-Est, mettant en valeur les styles ambitieux de l'esprit dans des cocktails spéciaux. Le slogan du bar? «Bienvenue à tous les adolescents inutiles et aux personnes en crise de la quarantaine.» Le sens de l’humour d’Anuman-Rajadhon est évident. «Le cœur de Teens of Thailand est que nous servons de bonnes boissons au gin et que les toilettes doivent être propres», dit-il.

Au bout de la ruelle se trouve Asia Today, petite avec un plafond élevé marqué par un requin géant suspendu aux chevrons (une obsession d'enfance du copropriétaire Gun Leelhasuwan). Au-dessus du bar, ces mots brillent dans un éclairage rouge néon: "Ce bar est meilleur que Teens of Thailand." Axé sur les ingrédients thaïlandais et les produits locaux, c'est le genre de bar qui manque terriblement à Bangkok, une ville dont la scène des cocktails en plein essor est plus déterminée à suivre les tendances internationales des bars qu'à créer la sienne.

À Asia Today en particulier, la vision locale d’Anuman-Rajadhon brille. «Le bar est basé sur le défi d'un bar à cocktails hors supermarché», dit-il. «Nous cultivons nous-mêmes des ingrédients, nous butinons et travaillons avec des agriculteurs biologiques locaux.»

Les thèmes créatifs englobent les offres d'Asia Today. Pensez à un menu de cocktails au cacao avec du vin de cacao ou des chocolats locaux, ou à un menu au miel provenant d'une bibliothèque de miel dans des ruchers et des apiculteurs du pays, même des cocktails servis dans une tasse en nid d'abeille. Il goûte les ingrédients et les plantes lors de ses voyages en Thaïlande, à la recherche de l'insolite et de l'unique.

«Nous sommes célèbres pour le miel sauvage que nous collectons, car nous pensons que chaque ruche donne un profil de saveur différent», déclare Anuman-Rajadhon. Le Wild Honey Daiquiri utilise du miel sauvage du parc national de Khao Yai, tandis que le Vino Cocoa combine du vin de cacao local, du rhum de réserve d'un seul domaine Worthy Park, du rhum Issan, du rhum argenté Worthy Park Rum-Bar, de la chaux et du sucre, garni d'un craquelin de riz .

Anuman-Rajadhon connaît également ses rhums, une catégorie de spiritueux moins explorée en Thaïlande compte tenu des lois frustrantes qui ne permettent qu'à quelques marques approuvées de s'appeler «rhum», tandis que tous les autres rhums doivent être appelés «esprit de canne à sucre» ou «esprit d'ingénierie». . » Anuman-Rajadhon est franc et connaît bien les cerceaux que les barres doivent franchir. «Les règles et réglementations thaïlandaises sur l’alcool sont une blague», dit-il. «Mais l’avantage, c’est que nous apprenons à ne pas lire l’étiquette et que nous nous concentrons davantage sur le contenu de la bouteille.»

En Thaïlande, c'est une route en montée pour la distillation de petits lots et les bars à cocktails créatifs. «Du côté de la production, il y a une longue bataille à faire pour les producteurs locaux», déclare Anuman-Rajadhon. «Ici, il est en fait illégal de pré-emballer des boissons et d’infuser des spiritueux de l’âge du baril, sans parler du rotavaping [à l’aide d’un évaporateur rotatif]. Étant donné que les lois sur l’alcool sont très strictes et laissent peu de [place à la créativité], vous devenez plus créatif là où cela ne concerne pas l’alcool. Du miel sauvage, n'importe qui?

La plupart des barmans thaïlandais n’ont même pas commencé à puiser dans les riches produits et ressources de leur pays en remuant les Old Fashioneds ou en expérimentant le Tiki pour la première fois. À part le gérant du bar Jamie Rhind au légendaire Bamboo Bar du Mandarin Oriental Bangkok - il fouille profondément dans les régions et les ingrédients thaïlandais avec son merveilleux menu «Compass Thailand» - vous aurez du mal à trouver quelqu'un qui montre la Thaïlande dans des boissons comme Anuman- Rajadhon et son équipe le font.

«Ce pays a beaucoup à offrir», déclare Anuman-Rajadhon. «La culture et les saisons entre chaque région sont énormes. Nous apprenons toujours. Le seul outil dont nous avons besoin est le cœur pour apprendre. Le reste viendra.

Voir la vidéo: BAR en bois (Septembre 2020).