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4 moyens utiles pour réduire le roulement du personnel

4 moyens utiles pour réduire le roulement du personnel

Lorsque les barmans parlent de leurs collègues, le mot «famille» entre souvent en jeu - et à juste titre. Lorsque vous travaillez derrière le bâton, les heures sont longues et les quarts serrés, ce qui fait du lieu de travail une sorte de chez-soi loin de chez soi.

Mais avec de plus en plus de bars ouverts tous les jours, il devient courant pour les barmans d’organiser plusieurs concerts, travaillant une partie de la semaine dans un bar, puis le reste dans un autre. Les barmans qui restent à un endroit sont souvent attirés vers de nouveaux endroits ou parcourent souvent le monde lors de voyages et de compétitions financés par la marque.

En tant que propriétaire de bar, la question devient: comment gardez-vous votre personnel? «C’est un défi», déclare Stuart King, propriétaire de la Comfort Station and Sundry and Vice de Cincinnati. «Il est si facile de se laisser emporter par l'excitation des nouveaux objets brillants. La rétention du personnel est une véritable préoccupation. »

Angie Fetherston, PDG de Drink Company à Washington, D.C., recommande de créer des emplois dont les barmans peuvent être fiers. «Payez bien les gens et offrez-leur des options de soins de santé et des congés payés», dit-elle. Mais il y a des mesures à prendre pour maintenir un roulement bas et un moral élevé. Voici quatre conseils pour fidéliser votre personnel de bar.

1. Embaucher droit

«Pour garder le personnel, commencez par embaucher les bonnes personnes», dit King. Il recherche des traits de personnalité qui correspondent à la cadence du bâton. «Pour nous, une personnalité engageante, une empathie naturelle pour les autres et une soif d'apprendre l'emportent sur tout, y compris les compétences techniques. Ces caractéristiques sont la clé pour créer et favoriser une véritable famille de travail. »

Une fois qu'un bâton est en place, gardez-le près. Pour Gabriel Orta, de Broken Shaker (avec des sites à Chicago, Los Angeles, Miami et New York), l'embauche vient de l'intérieur, ce qui favorise de meilleures performances de l'équipe. «La plupart de nos managers étaient autrefois des barbacks ou des serveurs. Dans un cas, un responsable est devenu partenaire commercial. » En fait, Gabriel et son partenaire Elad Zvi ont commencé comme lave-vaisselle il y a longtemps. «Nous voulons donner à notre personnel les mêmes opportunités et leur montrer que si vous prenez des mesures supplémentaires dans votre travail, tout est possible, que vous souhaitiez rester avec nous ou passer à autre chose.»

2. Bien s'entraîner

Dans une industrie alimentée par la créativité, l'éducation est essentielle. Le programme de formation de Dead Rabbit est si rigoureux que l'avoir sur votre CV peut ouvrir des portes. Les barmans qui arrivent à la fin de la gamme de formation à trois niveaux ouvrent souvent leurs propres places primées, renforçant à leur tour le pedigree de la marque du bar.

King dit que lorsque vous investissez dans votre personnel, vous investissez dans votre entreprise. «Des maîtres distillateurs du monde entier sont venus parler à notre personnel du whisky, du rhum, du mezcal - nommez-le», dit-il. «Nous envoyons du personnel à Portland Cocktail Week, Tales of the Cocktail et Paris of the Plains. Ce mois-ci, Death & Co arrive pour une reprise, et David Kaplan a parlé à notre personnel de l'entrepreneuriat.

Dennis Gobis et Justin Lavenue de Roosevelt Room d’Austin couvrent les frais d’éducation, y compris les cours de 5 jours au bar et les cours de somm, et font suivre à tous les stagiaires une formation individuelle. L’éducation n’a pas non plus à prendre la forme de cours. Lorsqu'ils ont appris que deux de leurs barmans étaient fascinés par les spiritueux asiatiques, Gobis et Lavenue les ont laissés diriger un bar pop-up d'influence chinoise dans le bar.

Broken Shaker permet au personnel de conduire sa propre formation. «Nous soutenons nos employés en leur permettant de s'approprier», déclare Orta. «Les barmans élaborent eux-mêmes les programmes de cocktails. Nous leur donnons des lignes directrices et des orientations, mais c'est à eux de mettre la créativité au menu. De cette façon, ils se sentent plus connectés et accomplis. »

Cela s'étend également aux compétitions. «Nous voulons toujours soutenir toutes les compétitions et les changements d'invités», déclare Orta. «Les concurrents représentent la barre, et cela donne aux barbacks en formation un espace pour se relever. Lorsqu'ils sont en concurrence, nous utilisons ces changements supplémentaires pour offrir à d'autres personnes de nouvelles opportunités. "

3. Gardez la famille proche

Lorsque vous créez votre famille de bars, il est important de garder à l'esprit la mentalité familiale. «Notre personnel travaille très dur et nous montrons notre amour et notre appréciation de toutes les manières possibles», déclare King. «Nous voyagerons en groupe dans le pays du bourbon pour une journée de formation sur la distillerie suivie d'un dîner de groupe dans un restaurant local.»

Fetherston appuie ceci. «Nous essayons de créer des opportunités de création de liens d'équipe, comme des excursions et des sorties», dit-elle. «Nous incluons toujours notre personnel dans nos meilleurs moments. Lorsque nous avons remporté le Tales of the Cocktail Spirited Award 2017 du meilleur bar à cocktails américain, nous avions 14 membres de l'équipe dans la salle de bal pour accepter le prix. Après, nous avons organisé une fête fantastique pour célébrer. Il comprenait un millier d'amis, de membres de la famille et des habitués les plus appréciés.

Le support va au-delà du professionnel. «Nous nous soutenons dans tout», dit King. "Si un employé participe à un concours de cocktails ou est diplômé de l'université, nous serons là pour l'encourager." C’est la mentalité familiale qui lie le personnel. Orta est d'accord: «Que notre personnel soit des artistes, des photographes ou des designers, nous embauchons en interne pour créer du contenu, les soutenir et faire partie du processus de création.»

4. Apprenez à dire au revoir

À la fin, le personnel partira, que vous le vouliez ou non. «La clé est de leur donner le pouvoir en leur apprenant le métier», dit Orta. "Ceux qui restent sont ceux qui seront fidèles à la marque."

Souvent, passer à autre chose est la meilleure étape pour la carrière d’un barman. «Qu'il s'agisse d'ouvrir leur propre établissement ou de travailler pour une marque qu'ils aiment, nous comptons des personnes qui nous ont aidés à construire notre rêve en tant que famille», déclare Fetherston. «Nous célébrons chacun de leurs succès.»

Voir la vidéo: 015 CENTRAGE DE PIÈCES, MANDRIN À 4 MORDS MPEG2 LESPRODUCTIONSMAL (Septembre 2020).