Punch au lait Paloma

Cette boisson d'Aaron Deary du R&D de Philadelphie est texturée, subtilement à base de plantes, fraîche et vaguement familière - un Paloma après une journée de soins personnels et de pincement. Avec la tequila, le hoja santa, les cinq épices chinoises, l'estragon, le pamplemousse, le lait de coco et le soda club, il admet que l'appeler un Paloma est un peu exagéré. Mais sans épices, Deary dit que ce ne serait pas non plus un punch au lait. "Il s'agit de prendre quelque chose que les gens reconnaissent et de le combiner avec quelque chose qu'ils n'ont jamais vu auparavant", dit-il.

  • 6 oz de tequila Blanco
  • 3 oz de liqueur de rose crème de pamplemousse Giffard
  • 1 1/2 oz de liqueur de chili Ancho Reyes verde
  • 7 1/2 oz de thé Hoja santa et à l'estragon *
  • Mélange d'épices **
  • 4 1/2 oz de jus de lime frais
  • 4 1/2 oz de jus de pamplemousse
  • 3 1/2 oz de lait de coco
  • Club soda, en haut
  1. Pour 10 personnes.

  2. Dans un Lexan ou un grand récipient peu profond, mélanger la tequila, les deux liqueurs, le hoja santa et le thé à l'estragon et le mélange d'épices. Faites infuser pendant 2 heures, puis filtrez les épices. Remettre le liquide dans le récipient. Dans une cruche ou un récipient avec un bec verseur, mélanger le jus de lime et le jus de pamplemousse. Chauffer le lait de coco à 170 degrés F, en remuant constamment. Transférez le lait de coco chaud dans une cruche ou un récipient avec un bec verseur. Versez très lentement et simultanément le lait de coco et les agrumes sur toute la surface du punch. Le lait se cassera d'abord, puis deviendra trouble. Après 30 minutes, une couche de caillé devrait se former. Reposer le punch à température ambiante pendant 1 heure, puis transférer au réfrigérateur pendant 1 heure. Passer le punch dans une étamine, puis à travers des filtres à café ou un Superbag et réfrigérer.

  3. Versez environ 3 oz dans un verre à whisky sur un gros glaçon.

  4. Garnir de soda club.

  5. * Hoja santa et thé à l'estragon: porter à ébullition 1 L d'eau filtrée. Ajouter 1 grande feuille de hoja santa, 5 brins d'estragon et laisser mijoter 20 minutes. Passer au tamis fin et refroidir dans un bain de glace.

  6. ** Mélange d'épices: Faire griller 1 3/4 oz de bâtons de cannelle, 1 oz de gousses d'anis étoilé, 1/3 oz de grains de poivre du Sichuan, 1/3 oz de clous de girofle entiers, 1 oz de gousses de cardamome verte et 1/3 oz de graines de fenouil dans une poêle au-dessus feu moyen jusqu'à ce qu'il soit parfumé pendant pas plus de 5 minutes. (Commencez par la cannelle et l'anis étoilé, puis ajoutez du repos pendant qu'ils rôtissent rapidement.) Retirez et laissez refroidir.

Voir la vidéo: Basic Cocktails - How To Make La Paloma (Septembre 2020).