Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

À l'intérieur de la seule ville importante dont l'influence a été ignorée pendant la Renaissance du cocktail

À l'intérieur de la seule ville importante dont l'influence a été ignorée pendant la Renaissance du cocktail

Le nouveau livre de Derek Brown, propriétaire du bar de Washington, DC, «Spirits, Sugar, Water, Bitters: How the Cocktail Conquered the World» (Rizzoli, 40 $), présente une vision à long terme de la culture des cocktails, en commençant par le premier alcool découvert (environ 7 000- 6600 avant notre ère) et s'enroulant dans la culture des cocktails modernes.

Pourtant, peut-être la partie la plus fraîche et la plus intrigante du livre arrive dans ses dernières pages: les souvenirs de première main de Brown sur la renaissance de la culture régionale des cocktails de D.C. Curieusement, la scène des cocktails dans l’une des villes les plus importantes du monde est peu connue. La plupart des histoires de cocktails passent sous silence la capitale nationale et ses contributions au monde des boissons.

En tant que propriétaire de longue date de Columbia Room, ainsi que de PUB (un espace de bar pop-up avec des thèmes et des menus fréquemment changeants), Brown a été un acteur clé de la scène DC avec sa Drink Company (qui exploite également Reverie) et prend un ton intérieur dans son livre, guidant les lecteurs à travers certains des lieux et des personnalités qui informent la façon dont la ville boit, même aujourd'hui.

Dans le livre, il s'éloigne de D.C. Drinks, un blog de Brown écrit avec son ami Damon Fodge de 2005 à 2007, tous deux sous des pseudonymes (Brown a choisi «Isaac Washington», après le barman de Le bateau d'amour) à Hummingbird to Mars, un speakeasy de courte durée de DC qui existait en 2008. Remarqué pour son emplacement secret dans le bar Bourbon de Bill Thomas, les barmans en gilets et une liste de règles de la maison, le bar a été nommé «d'après la déclaration maintenant absurde du Texas de 1930 Le sénateur Morris Sheppard, à propos de la persistance de la prohibition, cette abrogation avait autant de chances que la capacité d'un colibri à «voler vers la planète Mars avec le Washington Monument attaché à sa queue».

Revenant sur la dernière décennie, Brown dit dans une interview, la scène des bars de D.C. se distinguait par son «accent culinaire», par opposition à l'accent classique sur les cocktails en cours dans de nombreux autres marchés à l'époque. «De nombreux barmans étaient connectés aux restaurants», se souvient-il. «Ils ont commencé à faire différents types de cocktails, en utilisant différents fruits, légumes ou différentes techniques utilisées dans la cuisine.»

Il cite Todd Thrasher comme un exemple clé. Mieux connu pour son bar PX à Alexandria, en Virginie, Thrasher s'est fait les dents dans un restaurant appartenant au chef de l'époque, José Andrés, avant de se lancer seul pour ouvrir les restaurants Eve et PX, où ses recettes de boissons avaient tendance à être mises en valeur. des ingrédients comme la courge musquée ou la fraise fraîche et le basilic écrasés joyeusement en une pulpe.

Brown désigne également Adam Bernbach, qui a collaboré étroitement avec le chef du Bar Pilar pendant son mandat. (Pendant ce temps, il a également créé le cocktail Darkside, un nouveau classique à base de chinato et de gin.) Bernbach est maintenant en train d'ouvrir une nouvelle entreprise centrée sur les légumes, Oyster Oyster. Gina Chersevani, maintenant de Buffalo & Bergen, où elle est réputée pour la construction d'une fontaine à soda arrosée, est également apparue dans le monde de la nourriture, créant des accords mets et cocktails au restaurant PS7.

Pourquoi D.C. n'attire-t-il pas plus d'attention dans les récits d'histoire des cocktails? Brown blâme une certaine attitude punk rock DIY parmi les barmans de DC. «L’attitude était de« faire-le, ne pas en parler », dit Brown. «Il s'agissait d'une scène et d'une communauté et moins d'essayer de projeter cela vers l'extérieur. Ils n'étaient pas auto-promotionnels. » Mais il est peut-être temps maintenant de raconter certaines de ces histoires.

Pour les lecteurs en dehors du cercle restreint des cocktails de Washington - c'est-à-dire pour la plupart des gens - il s'agit d'un nouveau matériel, et Brown livre ces histoires avec le ton léger de quelqu'un qui en a été témoin de première main. L’inconvénient est que cet aperçu n’apparaît que dans les dernières pages du livre. La plupart des lecteurs seront satisfaits du contexte historique (et des recettes solides) qui le précèdent, mais cela soulève également une question: qu'aurait révélé un livre axé sur la scène des cocktails de D.C. et ses personnalités?

Voir la vidéo: IL A DÉPASSÉ SES LIMITES PENDANT LE CONFINEMENT! (Septembre 2020).