Añogo

Le pionnier du cocktail de San Francisco, H. Joseph Ehrmann, sur le lait de poule, mélange de la tequila añejo avec du sherry amontillado et laisse le mélange vieillir en interne pendant trois mois avant de l'utiliser dans son Añogo. "Vous obtiendrez généralement de belles notes d'agrumes, qui sont mises en valeur par les huiles d'orange grillées vaporisées sur la surface", dit-il. "Et les notes de sherry ajoutent une qualité de beurre et de noisette." La recette demande 1 1/2 once de tequila, mais Ehrmann recommande de le poinçonner pour augmenter les saveurs d'agave cuit au four, sans parler de l'alcool, de la boisson.

  • 1 1/2 oz de tequila Añejo
  • 1/2 oz de xérès Amontillado
  • 4 oz de lait de poule *
  • Garniture: écorce d'orange flammée
  1. Ajouter tous les ingrédients dans un verre à whisky sur de la glace et bien mélanger.

  2. Décorer avec un zeste d'orange flambé.

  3. * Lait de poule: Dans un bol du batteur sur socle, battre 4 jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient de couleur claire. Ajouter lentement 1/3 tasse de sucre biologique et battre jusqu'à dissolution complète. Ajouter 16 oz de lait entier, 1 tasse de crème épaisse et 1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée, puis remuer pour combiner. Réserver au réfrigérateur et conserver jusqu'au service. Au moment de servir, placer 4 blancs d'œufs dans le bol du batteur sur socle (ou dans un bol en métal refroidi) et battre jusqu'à l'obtention de pics mous. Avec le mélangeur toujours en marche, ajoutez lentement 1 cuillère à soupe de sucre raffiné et battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Incorporer délicatement le mélange de blanc d'oeuf au mélange principal. (Pour une version plus légère, utilisez moitié-moitié au lieu de crème épaisse. Pour une version non laitière, fouettez 1/4 tasse de beurre d'amande dans 24 oz de lait d'amande non sucré, au lieu de lait et de crème épaisse; ou utilisez 1 pt de lait d'amande et 1 tasse de gruau cuit, puis mélanger tout le mélange jusqu'à consistance lisse.).