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Les 3 livres de cocktails des Fêtes que chaque barman doit lire ce mois-ci

Les 3 livres de cocktails des Fêtes que chaque barman doit lire ce mois-ci

Les meilleurs barmans sont également des rat de bibliothèque, recherchant constamment les derniers goûts et tendances. Mais avec autant de nouveaux titres parmi lesquels choisir, il est facile de se retrouver perdu dans une mer de prose périmée et de recettes bâclées. Nous avons parcouru la pile pour vous donner les livres essentiels sur l'alcool à lire ce mois-ci.

Bonnes vacances alco! En matière de boissons, rien ne se vend comme Noël. Historiquement, les éditeurs ont choisi la période la plus assoiffée de l'année pour sortir une montagne de nouveaux tomes de cocktails, et 2019 ne fait pas exception. Ces trois titres remarquables ont chacun un point de vue distinct et de nombreuses options pour une joie liquide. Pour vous aider à décider lequel offrir - ou mieux encore, à garder pour vous-même - nous avons élaboré un conseil de pro en matière de dosage, ainsi qu'une recette de lait de poule géniale.

  • Grant Achatz, Nick Kokonas, Allen & Sarah Hemberger et Micah Melton (The Alinea Group, 24,95 $)

    Un suivi auto-publié de l'équipe derrière «The Aviary Cocktail Book», c'est le plus sérieux et le plus sérieux des trois. Depuis le premier livre consacré aux boissons baroques et ambitieuses de The Aviary, Nick Kokonas s’adresse à l’éléphant dans la salle dans la toute première phrase de l’introduction: «Combien de ces boissons puis-je réellement préparer?» Il note à juste titre que les recettes sont pour ceux qui «veulent un peu de« wow »dans leur vie." En d'autres termes, ils sont accessibles mais nécessiteront quelques étapes supplémentaires. Le livre mince et souple ressemble à un magazine épais rempli de photos douillettes qui vous donnent envie de fouiller à l'intérieur des pages pour boire Panais Flips et réchauffer sans alcool «Beam Me Up, Toddys.

    Le lot: Jusqu'où pouvez-vous préparer un verre? Cela dépend de ce qu’il contient, selon l’équipe de The Aviary. "Un lot comprenant principalement des spiritueux en bouteille peut être préparé un jour ou plus avant d'être consommé, tandis que quelque chose utilisant des jus frais peut s'oxyder et perdre son éclat en une heure ou deux." Une bonne règle de base: toute boisson en lots comprenant des agrumes est mieux consommée le jour même de sa fabrication.

    Le nog: Coquito, alias le lait de poule portoricain, commence avec des flocons de noix de coco grillés au four (plus tard sous-vided dans un rhum épicé rehaussé d'épices supplémentaires) et se termine par un spray de noix de coco à base de rhum fait maison.

  • Aaron Goldfarb (Presse à queue d'aronde, 20 $)

    L'écrivain de boissons Aaron Goldfarb, l'auteur de l'irrévérencieux «Hacking Whiskey», applique son esprit sournois aux rassemblements toute l'année et pas seulement au genre festif; c'est l'un des rares livres de cocktails utiles à venir le 1er janvier. Mais pour l'inspiration des Fêtes, recherchez des boissons comme le Pine Needle Punch (gin plus un sirop préparé à partir d'aiguilles cueillies sur votre arbre de Noël) ou Jelly Donut Beertail (une boisson à base de scotch sur le thème de Hanoucca). Avec des noms de boissons effrontés et une présentation inhabituelle, comme des boissons servies dans des pots de fleurs, ce livre fait de son mieux pour canaliser le plaisir.

    Le lot: Commencez à préparer quelques jours à l'avance. «La volonté de consacrer un peu de temps à la cause» est importante, dit Goldfarb. Mais en préparant un punch ou une autre boisson grand format à l'avance, "vous n'aurez rien à faire d'autre pendant la fête et vous pourrez vous amuser comme n'importe quel autre invité."

    Le nog: Plus comme nogs, pluriel. Goldfarb est un sonneur dans ce département, alors qu'il lance un Eggnog Social annuel, dit-il. Sans surprise, son livre comprend plusieurs riffs sur le classique, y compris des nogs d'autres pays qui peuvent commencer avec une seule base Eggnog (pensez Rompope du Venezuela ou Melktertjies de l'Afrique du Sud), ainsi que d'autres versions comme Eggless Avocado Nog.

  • Sother Teague (Topix Media, 13 $)

    Sother Teague, le directeur des boissons d'Amor y Amargo à New York, propose ce livre de poche au format bas décontracté. Si vous magasinez pour des amis qui célèbrent d'autres fêtes, soyez averti: il s'agit de Noël complet, pas d'une collection de vacances plus générale. Cela dit, ce livre ironique et drôle regorge de conseils utiles et de références, citations et anecdotes sur la culture pop de Noël. L'objectif est de «décorer les salles, pas vos beaux-parents» via des cocktails classiques et contemporains. Parmi les plaisirs du public, citons un Toddy Apple au four et un tournevis Scrooge (un tournevis avec O.J. fraîchement pressé).

    Le lot: Teague recommande de mélanger les poinsettias aux teintes rubis par pichet: un rapport de six pour un de jus de canneberge à triple sec, réfrigéré pendant la nuit. Au moment de servir, verser le mélange dans des verres à champagne, en garnissant chacun de vin mousseux.

    Le nog: Dans un style à double défi, donnez un tourbillon au lait de poule âgé de Teague si vous vous sentez chanceux.

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