Riz et canard fris

«C’est une fusion et un reflet de notre direction culinaire et de notre créativité en matière de cocktails», déclare Laine Peterson, directrice de The Up Room de l’hôtel Robey de Chicago, à propos de cette variation de cocktail sur le plat d’accompagnement chinois populaire. «C’est quelque chose de familier, un mulet de Moscou rencontre des plats réconfortants influencés par le monde sous forme de boisson.» La citronnelle rafraîchit tandis que le sésame et le gingembre offrent une note salée et le tepache - une liqueur d'ananas épicée fermentée originaire du Mexique et d'Amérique du Sud - ajoute de la douceur. La recette originale prévoyait de vaporiser de la graisse de canard sur le dessus, mais cela a été omis pour plaire aux végétariens.

  • 1 once de gin infusé à la citronnelle *
  • 1 once de vodka infusée au sésame **
  • 1/2 once de liqueur d'ananas épicée Bittermens tepache
  • 1 trait de MSG
  • 1/2 once de jus de lime frais
  • Garniture: biscuit de fortune
  1. Ajouter le gin, la vodka, la liqueur et le MSG dans un shaker avec de la glace et agiter jusqu'à ce qu'ils soient bien refroidis.

  2. Passer dans une tasse à soupe miso sur une sphère de glace.

  3. Décorez avec un biscuit de fortune.

* Gin infusé à la citronnelle: Ajouter 4 onces de citronnelle hachée à 1 litre de gin. Sceller sous vide et porter à ébullition rapide pour infuser les saveurs, puis laisser refroidir et filtrer les solides. (Alternativement, ajoutez de la citronnelle au gin et laissez macérer pendant un jour ou jusqu'à ce que la saveur désirée soit obtenue, puis filtrez les solides.)

** Vodka infusée au sésame: ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame à 1 litre de vodka dans un récipient allant au congélateur. Congeler le mélange jusqu'à ce que l'huile se sépare et filtrer.

Voir la vidéo: Youtiao - Le Riz Jaune (Septembre 2020).