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Tous les lait de poule ne sont pas créés égaux: 3 recettes à garder à proximité cette saison des fêtes

Tous les lait de poule ne sont pas créés égaux: 3 recettes à garder à proximité cette saison des fêtes

Rapide: Combien de tasses de lait de poule avez-vous bu l'été dernier? La réponse, à moins que vous ne soyez une sorte de fétichiste des fêtes épris de lactose, devrait être zéro. Mais il y a de fortes chances que vous trouviez votre chemin vers une tasse ce mois-ci, et ce sera plus que probablement la même concoction crémeuse prévisible que vous avez eu un million de fois.

Ce qui est bien! Tant que vous savez qu'il y a un autre moyen. Les barmans du monde entier ont expérimenté l'aliment de base des fêtes, créant des recettes de lait de poule qui se distinguent autant pour leur épice - et leur piquant - que pour leur onctuosité riche. Ce sont trois rebondissements sur un lait de poule classique qui vous fera siroter tout l'été.

  • Cette variante du lait de poule de Nate Wood de Tulsa, qui partage ses tâches de barman entre Amelia à Boston et Oren, est le rêve d’un amateur d’épices devenu réalité. Le seigle, le dram de piment de la Jamaïque, la liqueur de chili et le sirop simple de cannelle s'associent pour former une épine dorsale audacieuse pour le cocktail d'hiver. Mais c’est le rhum ananas qui donne à la boisson ses jambes, dit Wood. Il apporte une «douceur contrastée et un ton plus brillant» à la boisson. Si vous voulez pimenter encore plus ce profil de saveur, Woods suggère d'infuser le rhum et le seigle avec des bâtons de clou de girofle et / ou de cannelle avant de les mélanger.

  • Portland, Oregon, la légende du bar Jeffrey Morgenthaler prend son lait de poule saisonnier au sérieux. «Même les trucs merdiques de l'épicerie que j'aime», dit-il. Il n'y a rien de merdique dans sa riche version de la boisson, faite avec des œufs frais, du lait entier, de la crème épaisse et un mélange de brandy et de rhum épicé Sailor Jerry. L'idée derrière sa recette, dit-il, est d'élever la boisson «de quelque chose de banal à quelque chose de plus culinaire».

  • Le pionnier du cocktail de San Francisco, H. Joseph Ehrmann, associe la tequila añejo avec du sherry amontillado et laisse le mélange vieillir en interne pendant trois mois avant de l'utiliser dans son Añogo. "Vous obtiendrez généralement de belles notes d'agrumes, qui sont mises en valeur par les huiles d'orange grillées vaporisées sur la surface", dit-il. "Et les notes de sherry ajoutent une qualité de beurre et de noisette." La recette demande 1 1/2 once de tequila, mais Ehrmann recommande de le poinçonner pour augmenter les saveurs d'agave cuit au four, sans parler de l'alcool, de la boisson.

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