Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Ces livres sont au-delà de l'inspiration. Ils arrivent juste à ne pas être des livres de cocktails.

Ces livres sont au-delà de l'inspiration. Ils arrivent juste à ne pas être des livres de cocktails.

Avec le nombre croissant d'écrivains de cocktails et de barmans qui produisent des livres d'alcool chaque année, presque tout le monde peut se mettre sur la bonne voie pour devenir un fabricant de boissons averti. Se familiariser avec l’histoire, les spiritueux et les techniques des cocktails est toujours une bonne idée, mais où vous tourner lorsque vous êtes à la recherche d’une véritable inspiration? Nous avons fait appel à certains des meilleurs talents du secteur pour découvrir quels livres sans alcool leur ont appris à se démarquer. Ce sont 10 livres sans un seul cocktail qui feront de vous un meilleur barman.

  • Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià (Phaidon Press, 49,95 $, troisième édition: 15 octobre 2008)

    «C'est peut-être mon livre préféré pour un chef, non pas parce qu'il parle d'un autel avant-gardiste d'un restaurant, mais à cause du processus créatif décrit à l'intérieur. Vraiment inspirant. »- Alex Day, partenaire de Proprietors LLC (Death & Co) et co-auteur de« Cocktail Codex: Fundamentals, Formulas, Evolutions »

  • Julia Cameron (TarcherPerigee, 17 $, édition anniversaire: 25 octobre 2016)

    «Le livre se concentre sur les techniques et les exercices qui vous aident à retrouver votre mojo créatif et à renforcer la confiance, ainsi qu'à croire en vos capacités créatives. Cela devient parfois un peu hokey, mais cela m'a bien servi au fil des ans. Le livre est un cours de 12 semaines. Il faut lire tout le livre pour vraiment en tirer quelque chose. Le livre entier se concentre sur la récupération - la récupération de votre identité en tant qu'artiste, de votre intégrité ou de votre pouvoir en tant que force créatrice. Cela vous encourage également à écrire les pages du matin, donc la première chose que vous faites quotidiennement est d'écrire ce qui vous vient à l'esprit, que ce soit un poème, ce que vous ressentez ou une idée. Cela vous fait purger votre esprit de manière à faire place à de nouveaux processus de réflexion. »- Gabriella Mlynarczyk, consultante en cocktails et auteure de« Clean + Dirty Drinking »

  • Ed Catmull (Random House Publishing Group, 28 $, date de publication: 8 avril 2014)

    «L'auteur est le fondateur de Pixar. Ce qui commence comme l'histoire de la création d'un studio d'animation devient bientôt un manuel de leadership d'équipe, de gestion équitable et de processus créatif. J'ai appliqué ses pratiques aussi souvent que possible dans plusieurs bars et restaurants et vu les retours. De loin, les meilleurs menus que j'ai créés ont été dans le cadre d'une collaboration d'équipe où tout le monde a son mot à dire et la capacité d'arrêter la chaîne de montage si nécessaire. Pour tous ceux qui cherchent à s’améliorer en tant que leader et collaborateur, «Creativity, Inc.» est un must. »- Daniel Sabo, directeur de l’alimentation et des boissons chez Palisociety Hotels

  • Ray Oldenburg (Marlowe & Company, 18 $, troisième édition: 18 août 1999)

    «Murray Stenson me l'a recommandé il y a des années. Il a été publié à l'origine en 1989, donc une partie du contenu est obsolète. Cependant, les idées traversent les décennies. Tous les barmans devraient connaître l'importance du lieu et reconnaître comment nous pouvons en transformer un. Ce livre explique ce qu'est un troisième lieu [où les gens se rassemblent], son importance, comment il a et peut faire évoluer notre culture et aussi comment nous, en tant que barmans, pouvons jouer un rôle important dans la société à travers une troisième place. »- Anu Elford, co- propriétaire de Canoe Ventures LLC (No Anchor, Rob Roy)

    Continuez jusqu'à 5 sur 10 ci-dessous.

  • Michael Ruhlman (Henry Holt, 27,50 $, première édition: 1997)

    «La série« Chef »de Ruhlman (y compris« L’âme d’un chef ») est très inspirante. Il examine le dévouement nécessaire pour acquérir des compétences artisanales et évoluer vers la maîtrise. Cela ne s'applique pas aux cocktails, mais brosse un tableau magnifique (et obsédant) de la culture des chefs d'il y a dix ans qui témoigne de beaucoup de ce que nous vivons dans la communauté des cocktails: formaliser l'éducation, le prestige, l'évolutivité. »- Jour

  • Harold McGee (Scribner, 40 $, édition révisée et mise à jour: 23 novembre 2004)

    «Je trouve beaucoup d'inspiration dans l'écriture culinaire, que ce soit sur la préparation de la nourriture ou des idées en général autour de la culture et de la communauté de la cuisine et du service. Du côté des nerds, ce livre est fondamental comme outil de référence, pas nécessairement comme une lecture de bout en bout. »- Jour

  • Malcolm Gladwell (Little, Brown & Company, 29 $, première édition: 18 novembre 2008)

    «Tout ce qui est de Gladwell est inspirant, mais spécifiquement« Outliers », pour sa compréhension de ce que signifie la réussite et de ce qu’il faut pour y parvenir. - Jour

  • Howard Schultz et Dori Jones Yang (Hyperion, 24,45 $, première édition: 8 septembre 1997)

    «Je pense que la plupart des gens dans notre monde ont des aspirations entrepreneuriales. «Versez votre cœur dedans» a été l’un des premiers livres légèrement en dehors de l’ensemble normal des livres de restaurant. Schultz est un leader incroyable, et aime ou déteste Starbucks, le livre et son suivi, «En avant, comment Starbucks s'est battu pour sa vie sans perdre son âme» [Howard Schultz et Joanne Gordon (Potter / Ten Speed ​​/ Harmony / Rodale , 17 $, date de publication: 27 mars 2012], «sont tous les deux excellents.» - David Kaplan, associé de Proprietors LLC (Death & Co) et co-auteur de «Cocktail Codex: Fundamentals, Formulas, Evolutions»

    Continuez jusqu'à 9 sur 10 ci-dessous.

  • Charles Duhigg (Random House Publishing Group, 30 $, date de publication: 28 février 2012)

    «Ce livre s'applique à notre industrie de bien des façons. Cela m'a montré comment voir les choses différemment lorsqu'il s'agit de former mon personnel. Par exemple, les membres du personnel n'essaient pas de faire un mauvais travail. Ils reviennent à leur formation ou à leur absence. J'ai en fait changé toutes mes pratiques d'entraînement à cause de ce livre. Au lieu de les broyer pour tout mémoriser, je commence maintenant par la formation de bonnes habitudes, la résolution des conflits et la façon de nettoyer correctement. Une autre chose que j'ai apprise est de savoir comment reconnaître les mauvaises habitudes et comment les corriger avant qu'elles ne commencent. Cette nouvelle pratique est au cœur de tous mes enseignements. J'espère que d'autres barmans pourront choisir ce livre et qu'il les aidera autant qu'il m'a aidé. »- Darwin Manahan, consultant en cocktails et propriétaire de Manahan + Co.

  • Danny Meyer (HarperCollins, 28 $, date de publication: 6 octobre 2006)

    «Ce livre explique l'état d'esprit du service et est un exemple brillant de la façon d'aborder l'hospitalité. Meyer est une icône dans la restauration, et son livre se traduit directement par l'âme d'être au service des autres. Les barmans peuvent s'attendre à apprendre beaucoup de son livre. La notion de donner à vos employés un but plus élevé au-delà d'un chèque de paie ou de pourboires est une idée que j'avais pratiquée sans le savoir dans les bars. Mais après l'avoir lu de Meyer, il m'a réaffirmé cette idée, et je veux toujours faire partie des bars que je dirige. Vous seriez surpris de voir combien d’entreprises n’apprécient pas cette leçon. »- Julian Cox, directeur des opérations et du développement des bars chez Tartine

    «Son souci du détail en matière de service est tellement inspirant. J'apprends tellement sur l'hospitalité grâce à ce livre. »- Julie Reiner, propriétaire du Clover Club

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