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Un bar pour barmans qui change la façon dont les boissons d'un pays

Un bar pour barmans qui change la façon dont les boissons d'un pays

Damir Miladin, président de l’Association des barmans de Serbie, décrit succinctement l’ère des cocktails qui a longtemps régné dans son pays: «noir ou jaune» - comme dans Rum & Coke ou Scotch & Soda.

Il y avait des raisons importantes pour une scène de bar banale, comme le communisme et la guerre. La République populaire fédérale de Yougoslavie n’était pas l’endroit le plus amusant ou le plus progressiste. Les Serbes adultes se souviennent encore d'avoir vu des bombes tomber tous les soirs pendant le conflit vicieux avec la Croatie voisine. Et la Serbie reste en dehors de l’Union européenne, ce qui n’accélère pas exactement l’évolution de sa scène hôtelière.

Mais de plus en plus, avec l’aide de l’association Miladin, une sorte de barre spéciale aide à redéfinir ce qui est possible. Dans un quartier bohème de Belgrade appelé Skadarlija, un quartier verdoyant aménagé avec des pavés, des cafés branchés et un art de rue saisissant, se trouve le Bar Central, considéré par la plupart comme le meilleur bar à cocktails de la ville. C’est là que vous trouverez des barmans bien habillés derrière une banque d’outils, de teintures et de bocaux contenant des objets comme des pointes de roses déshydratées.

Miladin est propriétaire du Bar Central, ainsi que du vice-président de l'Association des barmans de Serbie, Zoran Perić, et les choix de boissons sont plus compliqués que le noir ou le jaune. Environ 500 créations sont disponibles chaque nuit, avec plus de 20 variations Negroni seules.

«Le Bar Central est l'endroit où vous pouvez trouver les meilleurs cocktails de la ville», écrit la critique de cocktails Jasmina Kanuric pour Culture Trip. «De nombreuses récompenses confirment leur statut, ainsi que des foules qui s'y rassemblent tous les soirs.»

Mais Bar Central est plus qu'un bar. C’est un collège de cocktails qui fonctionne. Des dizaines de nouveaux barmans s'entraînent dans la moitié arrière de l'établissement et derrière le bâton, étudiant les principes de service, effectuant des tests de recettes, développant des acrobaties de bouteille «flair» et pratiquant la sculpture sur glace. Ensuite, ils ont la possibilité de mettre leurs compétences et leurs recettes en jeu dès le départ.

«Nous soutenons les tendances autour de nous, mais nous les gardons uniques et personnelles», déclare Miladin. "C'est un processus, et nos meilleurs barmans ont le dernier mot, mais nos jeunes barmans vous diront que c'est vraiment collaboratif et collectif."

Plus de 120 étudiants y participent chaque année, principalement de Serbie, mais aussi de Bosnie-Herzégovine, de Macédoine, du Monténégro et de Croatie. Plus de 2000 personnes ont obtenu leur diplôme, obtenant le diplôme international certifié par l'International Bartenders Association de la seule organisation serbe qualifiée pour le décerner.

«Apprendre sur Instagram et sur Internet est une chose», déclare Perić. "Avec du matériel devant vous [pour] une classe de maître, c'est une chose différente."

Miladin et Perić ont lancé le lieu après que Perić ait passé des années à Londres à maîtriser l'art du bar, présidant finalement la United Kingdom Bartenders Guild et réalisant qu'il y avait un vide pour ce type d'organisation de formation et de réseautage dans son pays d'origine. Il est devenu l’ambassadeur de la marque Suntory, qui l’emmène fréquemment au Japon, où il est tombé amoureux des garnitures, des outils et des techniques de la région.

«Nous voulions investir dans l'avenir de l'industrie», déclare Perić. «Et il est important pour nous que les barmans débutant et travaillant pour un salaire puissent nous regarder et dire:« Les barmans sont propriétaires de notre bar. Ils le font. Je peux le faire aussi.'"

L’Association des barmen de Serbie envoie également ses meilleurs étudiants à des compétitions dans le monde entier. Sa plus grande victoire à ce jour est survenue lorsque Janošević Miloš a pris la première place dans la catégorie Bartenders ’Choice aux Championnats du monde de cocktails 2016 à Tokyo. Plus récemment, Danilo Trifunović a représenté la Serbie et le Bar Central au concours «flairtending» 2019 Zante Flair Open à Zakynthos, en Grèce.

Alors que Perić déplore les offres prévisibles des bars serbes - «Je ne veux citer aucune marque, mais quand vous allez dans 80% des bars de Belgrade, vous avez le même fournisseur» - il y voit une incitation supplémentaire à perfectionner leur jeu. . «Il y a un public qui aime les choses nouvelles et différentes», dit-il. «Nous voulons apporter plus de produits haut de gamme, des ingrédients différents, plus de qualité que de quantité. Tout s'accélère: vitesse, qualité, demande, tendances. Les gens vérifient ce qui se passe. "

Miladin est optimiste quant à la construction de leur succès. Bar Central planifie de nouveaux ateliers avec des conférenciers invités de tout le continent, crée une base de données de ses diplômés travaillant désormais dans le monde entier, élabore un menu sans sucre, approfondit sa liste de gin et organise des concours de barman locaux.

«Nous pensons que le monde des cocktails offre l'expérience de consommation la plus impressionnante», déclare Miladin. «Et ce Bar Central est le prochain bar à cocktails à visiter en Europe.»

Voir la vidéo: IVAN - QUAND TES BARMAN ET QUE. (Septembre 2020).