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Comment tirer le meilleur parti de votre temps lorsque la barre est lente

Comment tirer le meilleur parti de votre temps lorsque la barre est lente

Les clients peuvent penser que les barmans valsent au travail, mélangent quelques cocktails et repartent juste après la fermeture. Mais la réalité du métier va bien au-delà de la fabrication de boissons. Il y a le nettoyage, la préparation, la R&D, les ventes, les relations nourricières et bien plus encore. Cela dit, les bars à cocktails les plus volumineux ont des temps d'arrêt. Et même s'il peut être tentant de s'asseoir et de regarder la glace fondre, il existe d'innombrables façons de profiter des accalmies - des moyens qui peuvent vous aider à améliorer votre bar et vous permettre de vous faufiler dans un développement professionnel. Voici cinq conseils pour rester productif lorsque la barre est lente.

1. Étude

Qu'il s'agisse de mieux connaître le menu culinaire de votre bar ou de lire les publications du secteur pour vous tenir au courant des dernières tendances, vous pouvez apprendre beaucoup pour vous aider à devenir meilleur dans votre travail. La vaste gamme d'esprits derrière le bar peut être un excellent point de départ. «J'en profite pour étudier les étiquettes des bouteilles à l'avant et à l'arrière», déclare Jerome Sequeira, barman au Confederation Lounge du Fairmont Hotel Macdonald à Edmonton, au Canada. «Il y a beaucoup d'informations fournies sur les étiquettes, et cela m'aide à vendre des produits haut de gamme. Cela m'aide également à grandir en tant qu'expert dans ma profession et à proposer des suggestions à mes clients.

Les livres de cocktails sont un outil particulièrement utile pour se familiariser avec les recettes classiques et les combinaisons de saveurs. «La lecture de livres influents est pour moi un excellent moyen de profiter de mon temps pendant les périodes les plus lentes de la journée», déclare Asadour Sheldjian, barman chez BG Lounge à Beverly Hills, Californie. «J'aime« The Craft of the Cocktail »par Dale DeGroff et «The Canon Cocktail Book» de Jamie Boudreau. »

2. Former

Si vous êtes derrière le bâton depuis un certain temps, utilisez ces moments comme des opportunités de formation pour le personnel du bar moins expérimenté. «Former un plus grand nombre de barmans juniors est une priorité lorsque le bar est lent afin qu'ils puissent gagner en confiance lorsque les commandes ne sortent pas de l'imprimante», déclare Nader Chabaane, barman au Nacarat Bar de l'hôtel Fairmont Le Reine Elizabeth à Montréal. «J'invite également le personnel à s'asseoir au bar et à vivre l'expérience du bar car nous ne sommes pas souvent assis dans les sièges des invités dans nos propres salles.»

3. Expérience

Il n'y a pas de meilleur moment pour penser à la prochaine itération de la carte des cocktails que lorsque vous avez un moment pour examiner le bar. C’est une excellente occasion de mieux vous familiariser avec les différentes saveurs et de noter quelques idées. «Nous utilisons les temps les plus lents pour commencer à travailler sur de nouveaux cocktails et combinaisons de saveurs», déclare le gérant du bar Jake Larowe, le gérant du bar chez Birds & Bees à Los Angeles. «Nous aimons jouer à un jeu où nous choisissons un esprit de base, un modificateur et une limite sur le nombre d'ingrédients pouvant être contenus dans la boisson. Ensuite, tout le monde travaille avec une nouvelle boisson fonctionnant avec ces paramètres. C'est un excellent moyen de développer des combinaisons de saveurs originales et de nouvelles idées, et cela aide vraiment au travail d'équipe. "

Puisque tout le monde a un téléphone dans sa poche ces jours-ci, utilisez les réseaux sociaux pour trouver l'inspiration. «Ma première source d’inspiration est Instagram», déclare Sam Vakameilalo, barman chez Quattro à Palo Alto, en Californie. «Je peux passer des heures à parcourir les comptes des meilleurs barmans et créateurs de goût du monde dans notre secteur.»

4. Lien

Si le bar n'a que quelques invités, cela pourrait être le moment idéal pour leur offrir une expérience spéciale. «C'est le moment de transformer les quelques invités que vous avez au bar en habitués», dit Larowe. «Demandez comment se passe la journée de quelqu'un. Vous ne savez jamais qui vous pourriez rencontrer et quel genre de choses intéressantes ils ont à vous dire.

Ce sont les moments dont les clients se souviennent et qui peuvent les amener à recommander votre place à l'avenir. «Je profite des périodes plus lentes pour interagir avec les clients du bar», dit Sequeira. «J'apprends à leur sujet et leur parle de l'histoire de notre hôtel, qui est un repère dans notre ville. Je vise avant tout à établir des relations. »

Ils se sentiront également très spéciaux s'ils participent à votre R&D. «Je vais tester de nouvelles recettes de cocktails avec nos clients et enregistrer des recettes qui reçoivent une grande approbation pour le prochain spécial du mois», déclare Luiggy Arteaga, le gérant du bar anglais du Country Club Lima Hotel dans la capitale péruvienne.

5. Nettoyer

Bien que ce ne soit pas vraiment glamour, le premier conseil que la plupart des gestionnaires vous donneront est de garder votre bar impeccable. Bien que vous ayez probablement déjà effectué un nettoyage de routine, regardez autour de vous et voyez ce qui nécessite un nettoyage en profondeur. «Un bar est comme une vitrine, et il est si important de le garder propre», déclare Sheldjian. "Il n'y a rien de pire qu'un bar sale."

"Il y a un dicton:" S'il y a un temps pour se pencher, il y a un temps pour nettoyer ", déclare Eric Kopczick, barman chez MKT à San Francisco. «Vous serez toujours sous les projecteurs lorsque vous travaillez derrière le bar, et les invités observeront chaque détail possible. Avoir un espace vierge parlera de la qualité de l'établissement.

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