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Jim Meehan fabrique le prochain mixeur à chaud dont vous ne saviez pas avoir besoin

Jim Meehan fabrique le prochain mixeur à chaud dont vous ne saviez pas avoir besoin

Bien qu'un certain nombre de barmans aient lancé ou collaboré sur des spiritueux, très peu ont mis en avant un soda utilitaire. Jim Meehan, mieux connu comme le fondateur du bar speakeasy PDT de New York, ainsi qu'un auteur de livre («The PDT Cocktail Book», «Meehan's Bartender Manual»), collabore désormais à un soda au pamplemousse rose destiné à être mélangé à des cocktails . Il est assez aromatique et délicieux pour être bu pur (bonjour, les partisans du zéro-proof!), Fait avec du jus et des écorces de pamplemousse et une carbonatation délicate.

À l'origine, le concept était de fabriquer un mixeur pour le cocktail Five Island Flamingo, que Meehan a créé en 2010 pour mettre en valeur le rhum blanc Banks 5 Island. (Meehan était le fondateur et co-créateur de la marque de rhum, qui a été acquise par Bacardi en 2015.) Une boisson simple de style highball, les spécifications d'origine, comme indiqué dans «Meehan's Bartender Manual», appelait le soda au pamplemousse rose Ting, jus de citron vert et rhum.

Il avait opté pour Ting, originaire de Jamaïque, en partie pour appeler le rhum jamaïcain qui fait partie du mélange de rhum Banks et parce qu'il était facile à trouver sur les marchés proches de PDT, où Meehan travaillait encore à l'époque. (Il a depuis déménagé à Portland, Oregon.) «Étant dans l'East Village, nous avons tous ces mélangeurs sympas qui sont disponibles et qui concernent toutes les différentes communautés ethniques là-bas», dit Meehan.

Cependant, alors qu'il voyageait pour promouvoir le rhum, «j'ai découvert que le soda au pamplemousse rose Ting est impossible à trouver partout où il n'y a pas de contingents de Jamaïcains», explique Meehan. «Il a une mauvaise distribution.»

Quelques années plus tard, voyageant à Singapour pour lancer Banks, Meehan a rencontré Kevin Law-Smith, le fondateur d'East Imperial, qui fabrique une gamme de toniques et de sodas haut de gamme comme le soda au gingembre et la bière au gingembre. Se liant à des «histoires de guerre de distribution», Meehan a mentionné la difficulté d'obtenir Ting et a demandé si Law-Smith avait déjà envisagé de créer un soda au pamplemousse. Deux ans plus tard, Law-Smith a demandé si Meehan était toujours intéressé.

«Avec la popularité croissante et la premiumisation du rhum et de la tequila - le principal appel pour le soda au pamplemousse, grâce au cocktail Paloma - nous avons tous deux réalisé qu'il y avait une opportunité qu'il était logique de poursuivre ensemble», déclare Law-Smith. Un test de goût massif a suivi.

«Nous avons goûté à tous les sodas au pamplemousse qu'il pouvait trouver dans le monde», dit Meehan. «Si vous considérez les sodas au pamplemousse comme une catégorie, d'un côté, vous avez Fresca et Squirt, qui sont un peu comme le 7Up au pamplemousse, et de l'autre, vous avez comme Izze et certains des sodas adultes qui sont comme du jus de pamplemousse légèrement gazéifié. Ils ont cherché à trouver une voie intermédiaire à base de jus, mais qui contenait également «les aromates du soda approprié».

Le produit a été lancé au printemps 2019, à partir de Hong Kong, et est maintenant disponible dans une poignée de marchés américains également (Californie, Chicago, Floride et New York), avec d'autres à venir.

Avec le recul, l'un des plus grands défis était d'obtenir les niveaux de sucre corrects, dit Meehan. Comparé à Ting, il trouve que le produit East Imperial est «nettement plus sec», ce qu'il préfère.

Il a même adapté son cocktail signature pour correspondre au profil de saveur du nouveau soda. «J'ai remarqué que mes recettes originales de Paloma et de Flamingo nécessitaient une demi-once à trois quarts d'once de jus de citron vert pour équilibrer la douceur du Ting ou du Fresca», dit-il. «Je le fais sans jus de citron vert maintenant; J'utilise juste un coin comme garniture. "

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