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Bouillon d'agrumes Trash Tiki

Bouillon d'agrumes Trash Tiki

Trash Tiki est une plate-forme pop-up et en ligne dédiée à la réduction des déchets dans l'industrie du bar à l'échelle mondiale. Et sa recette de bouillon d'agrumes, qui a été conceptualisée par le co-fondateur Kelsey Ramage et son partenaire Iain Griffiths aux côtés de Ryan Chetiyawardana dans la salle de jus du bar londonien Dandelyan, est un processus simple mais efficace de 30 minutes de cuisson sous pression des coques d'agrumes (pulpe et tout). dans l'eau, puis filtrer et ajuster avec de l'acide et du sucre pour produire un liquide qui agit essentiellement comme un substitut de jus ou un amplificateur de volume. C’est une technique de réduction des déchets et de doublement des ressources qui offre quelque chose que les suspects habituels (oléosaccharum, cordiaux, conserves, déshydratation pour les garnitures, etc.) n’ont pas.

  • 51 oz d'eau
  • 2 1/5 lb de cosses d'agrumes (coupées en deux et pressées en jus)
  • 1 grande passoire (comme Superbag ou chinois)
  • 33/100 tasse de sucre blanc
  • Acide citrique*
  • L'acide malique*
  1. Ajouter l'eau et les balles dans une grande casserole et laisser bouillir pendant 5 minutes.

  2. Retirez les cosses (votre bouillon deviendra amer si vous partez plus longtemps), en les pressant rapidement dans le mélange lorsque vous les retirez. Retirer le liquide du feu rapidement et mesurer. (Compte tenu d'une certaine perte d'évaporation de la chaleur et d'absorption des enveloppes, il devrait être de 44 onces liquides, donner ou prendre).

  3. Remettre sur feu vif jusqu'à ce que le liquide soit réduit de 50 pour cent, puis ajouter le sucre.

  4. Ajouter l'acide citrique et malique selon le rapport basé sur le type d'agrumes. *.

  5. Retirer du feu, filtrer, mettre en bouteille et réfrigérer.

  6. * Ratios d'acides basés sur les variétés d'agrumes:
    Citron et citron vert: 3% citrique, 2% malique
    Orange et pamplemousse: 2% citrique, 1% malique
    Mandarine, etc.: 1% citrique, 2% malique.

  7. Remarque: Cette recette peut facilement être augmentée ou réduite en fonction de la quantité d'approvisionnement avec laquelle vous travaillez ou du volume que vous souhaitez produire. Le bouillon d'agrumes peut être conservé au frais pendant trois jours ou congelé pendant un mois.

Voir la vidéo: Trashed Spritz Trash Tiki NZ Tour (Septembre 2020).