Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Qu'est-ce que le # $ @! Dois-je faire avec ça? Schnaps aux pêches. Qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser.

Qu'est-ce que le # $ @! Dois-je faire avec ça? Schnaps aux pêches. Qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser.

Vous avez acheté un spiritueux ou une liqueur parce qu'une recette de cocktail demandait une quantité infime. Vous êtes maintenant coincé avec les 9/10 restants de la bouteille et vous vous demandez quoi en faire. Pas de soucis. Les barmans économes pèsent avec des conseils et des recettes pour obtenir la moindre goutte d'un ingrédient sous-utilisé afin qu'il n'accumule pas la poussière sur l'étagère de votre bar.

Boissons trop sucrées avec des noms idiots - c'est à peu près la réputation que le schnaps à la pêche a acquise depuis qu'il a été utilisé pour la première fois à l'âge sombre du cocktail. (Dans le film «Cocktail» de barman de 1988, le personnage de Tom Cruise rend un hommage poétique désormais digne de mention: «Le sexe sur la plage, le schnaps fait de pêche».) Si vos goûts ont évolué au-delà de la saveur sucrée d'un nombril flou mais vous avez toujours les restes d'une bouteille, ouvrez le bouchon collé au sucre et essayez la liqueur dans un cocktail moderne.

«Si quelque chose a bon goût, il a bon goût, même s’il a une réputation de" junk ". Fin de l'histoire », déclare Jeremy Allen, directeur général de MiniBar à Los Angeles. Il mélange du schnaps à la pêche avec des ingrédients acidulés comme le citron et la rhubarbe, des grillés ou des noix comme des amandes ou des noix, ou tout ce qui a une note de vanille. Il peut également remplacer le vermouth dans un riff Boulevardier avec Zuccabarbarbaro amaro et seigle.

Amy Wong, le barman principal chez King Tide Fish & Shell à Portland, Oregon, pense que le schnaps à la pêche se marie le mieux avec les spiritueux fruités, comme l'eau-de-vie, le rhum et le whisky, avec des nuances de fruits à noyau ou d'herbes. «La vodka ne combattra pas les saveurs de [elle], mais elle n’est pas aussi dimensionnée et ne serait pas mon premier choix», dit-elle.

Une grande idée fausse est que le schnaps à la pêche doit toujours être utilisé dans des gorgées sucrées ou pour introduire les débutants dans la catégorie des cocktails. Non. «Vous pouvez surmonter cette stigmatisation en en utilisant de petites quantités dans des cocktails artisanaux pour équilibrer les saveurs fumées et rehausser le goût de la pêche», explique Jason Shullo, directeur des boissons pour Golden Entertainment, qui exploite des casinos et des complexes au Nevada et au Maryland.

1. Mule

«J'apprécie aussi les liqueurs sucrées dans quelque chose qui a un peu d'épices, comme une mule avec du gingembre frais et du soda», dit Allen. «Le schnaps aux pêches est étonnamment polyvalent et vous pouvez utiliser presque n'importe quelle liqueur comme base», dit-il. Tout esprit de base fonctionnerait bien, mais il préfère le rhum, la vodka, la tequila, le mezcal ou le gin avec sa mule.

2. Thé pour deux

Cette boisson de Wong est une version du Philadelphia Fish House Punch. Il comprend une demi-tasse de schnaps aux pêches, où il adoucit et ajoute du fruit au rhum et au cognac jamaïcains.

3. Peach Me

«La pêche se marie bien avec l'orange, le gingembre et la vanille pour compléter ces saveurs et faire ressortir le fruité», dit Shullo. Cela fonctionne bien dans les boissons à base de bourbon comme les Smashes, Cobblers ou Juleps. Dans sa version nuancée d’un Old Fashioned, le bourbon joue les notes de pêche de la liqueur tandis que l’amer tempère sa douceur.

Voir la vidéo: Faire son sweetener soi-même by Carpecanal (Septembre 2020).