Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

4 choses pratiques que les barmans peuvent apprendre des programmes de cocktails des compagnies aériennes

4 choses pratiques que les barmans peuvent apprendre des programmes de cocktails des compagnies aériennes

La mixologie à mille haut a ses défis. Du manque d'espace à la fonte rapide de la glace, les agents de bord jouant au barman à 35 000 pieds ont du pain sur la planche. Empruntez leurs solutions de chariots prêts à l'emploi dans le ciel pour votre bar planté sur la terre ferme.

1. Créez un manuel du bar

Le manuel de 23 pages sur les principes de base des bars de Virgin Atlantic à l’intention des barmans travaillant dans les salons des clubs d’aéroport contient des conseils de protocole de service tels que «accueillir chaque client dans les 15 secondes; si vous êtes occupé, hochez la tête ou souriez »et« connaissez votre carte des goûts et vos produits; écoutez leurs réponses. » Il décompose également les tâches à effectuer pour l'ouverture et la fermeture quotidiennes et hebdomadaires et fournit des amorces sur les spiritueux, l'équipement et les techniques telles que secouer, remuer et rimming. Les recettes sont accompagnées d'icônes facilement identifiables pour la verrerie correcte, le type de glace et la façon dont la boisson doit être mélangée. (Virgin Atlantic est également l'une des rares compagnies aériennes à avoir un bar élégant dans chaque avion, ouvert aux passagers en cabine de première classe.)

Ne soyez pas intimidé à l’idée de créer un ouvrage élaboré, surtout si vous vous dirigez vers un petit bar. Trouvez des astuces et des modèles en ligne, commencez par les bases, modifiez et développez au fil du temps. Un guide des opérations approfondi signifie que les clients n'auront pas à se demander quelle itération d'une Margarita ils finiront avec en fonction de qui est derrière le bâton cette nuit-là.

2. Soyez intelligent avec vos mélangeurs

En raison du manque d'espace qui limite les ingrédients du bar et du manque de temps entre les sauts inter-îles pour mélanger les boissons pendant le service de boissons, Hawaiian Airlines a cherché une solution créative pour les voyageurs assoiffés. Depuis 2017, la compagnie aérienne s'est associée à On the Rocks, une gamme de cocktails en bouteille entièrement naturels. Les invités assis en première classe sont accueillis à bord avec la signature Mai Tai. D'autres peuvent en acheter un ainsi qu'un Li Hing Vodka Gimlet ou le Tropical Landing, à base de gin, violette, goyave, noix de coco et agrumes.

«Les cocktails artisanaux prémélangés permettent aux compagnies aériennes d'ajouter efficacement de nouvelles options alléchantes aux tarifs de boissons typiquement traditionnels», déclare Renee Awana, directrice générale du développement de produits chez Hawaiian Airlines. "Les mélanges créatifs peuvent évoquer un sentiment d'appartenance ou refléter des éléments de marque et des associations importants là où les sélections standard ne le font pas." Dans les bars à grand volume ou dans les petits bars où les barmans se heurtent constamment, des mélanges de qualité peuvent rehausser les programmes de boissons avec un minimum d'effort.

3. Souvenez-vous que moins est toujours plus

Même si vous avez la chance de disposer de suffisamment d'espace pour stocker des étagères débordant de liqueurs exotiques, cela ne signifie pas que vous devez les utiliser toutes dans chaque boisson. Les chariots à boissons d'avion sont stockés de manière conservatrice pour une raison: l'espace est limité, avec à peu près chaque pouce pris en compte et utilisé. «Les boissons étonnantes n'ont pas besoin d'être élaborées», déclare Mark Murphy, le responsable des aliments et des boissons du clubhouse de Virgin Atlantic. «Les cocktails proposés doivent correspondre aux capacités de votre équipe ainsi qu'à l'espace dans lequel ils doivent travailler. [Il n'y a] rien de pire que de surprendre et de sous-livrer. "

Les boissons avec trois et quatre ingrédients (qui sont à peu près le maximum jamais utilisé sur les vols) font également un retour sur le terrain. Après tout, si un cocktail contient 15 choses, vous aurez probablement du mal à en identifier ou à en goûter même cinq. Trop compliquer, c'est quand tout peut mal tourner, dit Murphy. Virgin Atlantic a récemment lancé des choix de cocktails à faible teneur en alcool disponibles dans les cabines économiques, premium et de première classe avec le vermouth Regal Rogue Quaffing d'Australie. Le Bold Spritz utilise du vermouth, du soda et du citron Regal Rouge Bold Red. The Bold Mule mélange le vermouth Regal Rogue Bold Red avec du soda au gingembre Fever-Tree et du citron. Les deux sont tout aussi faciles à servir qu'un Gin & Tonic mais ont une saveur plus puissante, dit Murphy.

4. Lot, lot, lot

Bien que nous puissions renvoyer du bourbon, du champagne et du Bordeaux pour soulager un long vol, il vaut mieux y aller doucement dans les airs. Cathay Pacific propose une grande variété de spiritueux, de mixers et de garnitures sur ses vols et propose des cocktails gratuits en première et en classe affaires et dans ses salons (dont The Pier, The Deck et The Wing) à Hong Kong. Pourtant, ses deux options sans alcool reflètent le mieux les origines asiatiques de la compagnie aérienne. L'Oriental Breeze est un mélange de thé de prune aigre, de jus de canneberge, de miel, de jus de citron et d'eau de rose, garni d'un bouton de rose séché, tandis que le Cathay Delight mélange du jus de kiwi, du lait de coco et de la poudre de menthe, garni d'un brin de menthe.

Comme il n'y a pas de barman à bord, les boissons sont mélangées pour que le personnel de cabine les serve. Pour gagner du temps, pensez aux produits, aux épices ou aux herbes qui sont liés au thème du concept ou pour lesquels la région est connue, mélangez un lot et construisez-le dans le verre.

Voir la vidéo: ASMR INVOLUNTARIO. Japanese Bartender. Barman Japones con clase. Compilación 3 (Septembre 2020).