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La solution Renegade pour ne pas utiliser de serviettes à cocktails ou de sous-verres

La solution Renegade pour ne pas utiliser de serviettes à cocktails ou de sous-verres

Malgré le fait qu'il ne dispose que de 25 places dans un espace intime, il y a beaucoup à regarder à l'intérieur de l'élégant bar à cocktails artisanal de Hong Kong, The Old Man. Le point central de l'espace, hommage à la littérature, à l'histoire et au folklore d'Ernest Hemingway, est un portrait cubiste de Papa lui-même sur un fond de marbre avec des carreaux incrustés. Le bar porte le nom de son roman «Le vieil homme et la mer», sur un pêcheur vieillissant aux prises avec un marlin au large de Cuba; et son histoire courte et ses titres de roman forment les surnoms de boisson au menu.

Derrière le bar se trouvent un évaporateur rotatif, une machine sous vide et d'autres outils qui semblent plus à l'aise dans un laboratoire scientifique que dans un bar à cocktails. Il y a également des bouteilles d'alcool sans étiquette alignées sur les étagères intégrées, un témoignage de l'engagement du propriétaire et fondateur Agung Prabowo envers les ingrédients plutôt que certaines marques étant la star dans ses gorgées.

Et puis il y a ce que vous ne verrez pas: des barmans giflant une serviette à cocktail ou un dessous de verre sur le bartop avant de vous servir votre boisson. Au lieu de cela, votre boisson sera posée sur une bande de métal mat poli qui s'étend sur toute la longueur du bar, une solution créative qui est arrivée à Prabowo dans un rêve. «Le vieil homme était en construction et j'ai littéralement vu une bande de refroidissement gelée en or sur la table du bar», dit-il. «Alors je l'ai fait avec mon propre bar.» The Old Man a fait ses débuts l’année dernière en tant que n ° 5 en Asie et n ° 10 mondial sur la liste des 50 meilleurs bars du monde.

Bien qu'il soit un peu vague sur les détails ou le prix, puisque l'invention est faite sur mesure, Prabowo a travaillé en étroite collaboration avec son entrepreneur lorsque le speakeasy était en construction pour créer une sorte de montagnes russes intégrées qui, selon lui, ne se trouvent nulle part ailleurs.

«J'ai vérifié, et il n'y a pas de bar à Hong Kong, ni dans le monde, qui a ce design unique», dit Prabowo. Fondamentalement, il fonctionne de la même manière que le système de refroidissement d'un réfrigérateur domestique, mais au lieu d'être caché à l'intérieur de l'appareil, il est bien en vue sur la table. Aucun entretien spécial n'est requis; Le personnel l'allume simplement lorsque le bar est ouvert et l'éteint à nouveau lorsqu'ils se terminent pour la soirée. Parfois, le compresseur dégivre, provoquant la condensation de la bande de refroidissement, mais elle est facilement essuyée avec un torchon.

La bande froide a un double objectif, dit Prabowo. Tout d'abord, il fait un travail assez tueur en gardant au frais les boissons servies dans des verres à whisky, à whisky ou sans pied. Un endroit propre et bien éclairé, par exemple, mélange du rhum d'avoine noirci, du cola rectifié et des feuilles de coca et est recouvert d'une «mousse» à la vanille. Il vient dans un verre à whisky mais pas sur de la glace, mais lorsqu'il est conservé sur la bande entre les gorgées, il reste aussi frais par la dernière goutte que lors de la première pression.

Idem pour les collines comme les éléphants blancs, où le riesling d'hydromel au miel est mélangé avec du vermouth Cocchi Americano bianco en bambou sous vide et du sherry fino salé et garni de baies de cava aérées et d'une pousse de pois. Pour que les saveurs et la texture restent vraiment équilibrées, il faut vraiment qu'il reste froid et l'appareil est à la hauteur du défi.

Mais même pour des cocktails comme A Movable Feast (un mashup savoureux Martini – Bloody Mary tendu sur un gros rocher et garni d'une feuille d'huître) ou In Our Time (qui secoue le ghee de banane clarifié avec du céleri, de la tequila salée et de la teinture de peau de banane), la bande de refroidissement a un autre objectif. Il élimine les serviettes et les dessous de verre à usage unique, ainsi que ceux réutilisables qui peuvent s'avérer coûteux au fil du temps.

«Je pense que certains bars ont encore besoin de serviettes ou de dessous de verre, en particulier les bars des hôtels», explique Prabowo. «Mais pour moi, je voulais juste présenter quelque chose de différent sur le marché en introduisant un« caboteur »écologique avec moins de déchets.»

Il a parfois un petit défaut de conception, admet Prabowo. «Très rarement, le verre y colle, selon la façon dont nous réglons la température.» Mais regardons les choses en face, cela peut tout aussi bien arriver avec des serviettes et des dessous de verre. Prabowo a récemment ouvert un nouvel emplacement à Singapour, où il a également installé cet élément unique. Maintenant c'est plutôt cool.

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