Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

La scène suisse des esprits est tout sauf neutre

La scène suisse des esprits est tout sauf neutre

En Europe, les boissons alcoolisées sont généralement liées à un pays d'origine. L'Écosse a le scotch, l'Espagne est liée au sherry, la France a le cognac et l'Italie est associée à l'amaro. La Suisse, curieusement, ne s'est assimilée à aucune catégorie. Le berceau de l'absinthe a permis aux Parisiens de fuir avec la fée verte. Blâmez le tréma, peut-être, mais la plupart des buveurs rêvent de l'Allemagne lorsqu'ils abattent des photos de Goldschläger, qui a été réalisée dans les Alpes suisses jusqu'au milieu des années 90.

Ne vous y trompez pas. C'est une terre fertile pour des élixirs d'exception. Haut dans les montagnes, des artisans et des artisans tissent des ingrédients fourragers dans des liquides différents de tout ce que vous goûterez ailleurs. Et ce ne sont pas seulement les distillateurs. La mixologie se développe dans les Alpes, hissant une scène de cocktails à base de plantes sur une scène mondiale.

«La popularité du gin a considérablement augmenté au cours des deux dernières années», explique László Medgyes, le gérant du bar du Grand Hotel Kronenhof à Pontresina. «De nombreuses petites distilleries ont été créées pour créer des gins avec une touche régionale. Le gin suisse en général est distillé avec une influence d'herbes de montagne locales.

Il recommande une offre délicate d'un label local appelé Breil Pur. Parmi ses arômes indigènes figurent la menthe chocolatée, la rose alpine et le genévrier des montagnes. «Il est fabriqué dans une distillerie avec une histoire de 200 ans de fabrication de spiritueux», explique Medgyes. «Chaque bouteille est remplie et numérotée manuellement.» Le liquide à l'intérieur est beaucoup plus crémeux en texture et plus doux en bouche que n'importe quelle expression sèche londonienne standard. La recette fait remonter sa lignée à une époque au cours de laquelle ces plantes, imprégnées de spiritueux, auraient une valeur médicinale. Même aujourd'hui, il est difficile de nier leur effet d’amélioration.

Le bar-room dramatique de Kronenhof, face aux sommets glaciaires s'élevant brusquement de la vallée de l'Engadine ci-dessous, imprègne ses nombreux esprits suisses d'un indéniable sens du lieu. Le backbar s'appuie fortement sur le gin, et on peut littéralement goûter le terroir du paysage: Appenzeller Dry Gin 27, avec son soupçon de sève de pin; Gin Swiss Crystal, à l'essence de myrtille séchée; Morris, un gin des «Alpes sauvages» aux arômes de forêt hivernale humide; Le gin Ojo de Agua produit un thé à la mûre; Le gin Schloss Käsers Tschin est distillé avec du genévrier elfinger et des fleurs de cerisier.

Les Suisses sont également sérieux au sujet de leurs mixeurs. «Nous recommandons souvent le gin suisse avec un tonique suisse», déclare Medgyes. Une tendance croissante parmi les modificateurs, ainsi que l'esprit de base, est l'incorporation de l'eau de glacier suisse dans sa production. «Lorsque les deux ingrédients d'un G&T sont identiques, l'harmonie du goût est excellente.»

Nul besoin d’être dans l’arrière-pays reculé du domaine skiable pour profiter de ces gorgées alpines. La renaissance des esprits suisses descend de la montagne vers les grandes villes et au-delà. En 2007, Yves Kübler a réintroduit l’absinthe de sa famille aux États-Unis après une absence de 92 ans. Il est fabriqué dans le berceau de l’esprit, le Val-de-Travers, près de la frontière ouest du pays avec la France.

Comme pour la plupart des boissons alcoolisées sous-entendues de cette partie du monde, elles sont constituées de plantes destinées à soulager tout ce qui vous afflige: hysope, absinthe romaine, mélisse - une longue liste d'ingrédients qui caractérisent les spiritueux suisses comme tout à fait uniques. Que vous croyiez ou non en leurs pouvoirs de guérison est une question personnelle. Leur effet de transport, cependant, est difficile à ignorer. A un monde assoiffé de découvertes, la Suisse adresse ses salutations.

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