Céleri aigre

La barre de bœuf séchée d'inspiration sud-africaine Biltong à Atlanta utilise du jus de céleri frais et des graines de céleri grillées pour obtenir une saveur végétale maximale pour son céleri aigre. Le mélange de céleri est secoué avec du gin infusé à l'ananas, des amers de concombre et du yogourt grec, qui fait le travail émulsif des blancs d'œufs mais ajoute une touche de piquant. «Il faut un peu de conviction, car les gens sont ébranlés quand ils voient tous ces ingrédients dans la même phrase», déclare le gérant du bar James Cramer. "Mais ils se rassemblent d'une manière qui dépasse la somme de ses parties."

  • 2 oz de gin infusé à l'ananas *
  • 1 cuillère à café de Licor 43
  • 3/4 oz de sirop de céleri **
  • 3/4 oz de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de yogourt grec
  • 2 traits d'amers de concombre
  • Garniture: feuille d'ananas
  1. Ajouter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace et secouer.

  2. Filtrer dans un coupé.

  3. Décorer d'une feuille d'ananas.

  4. * Gin infusé à l'ananas: Retirez les extrémités et la peau d'un petit ananas et coupez le reste en roues de 1 pouce d'épaisseur. Mélanger l'ananas avec 1 L de London Dry Gin dans un sac sous vide et sceller. Cuire sous vide pendant 2 heures à 155 degrés Fahrenheit, puis bain de glace jusqu'à froid et filtrer finement à travers un filtre à café.

  5. ** Sirop de céleri: Ajouter 3/4 tasse de sucre, 3/4 tasse d'eau et 2 branches de céleri grossièrement hachées dans une petite casserole et porter à ébullition pendant 5 minutes à feu moyen. Laisser refroidir, puis filtrer dans un pot refermable. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

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