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Une histoire abrégée des mélangeurs dans les bars

Une histoire abrégée des mélangeurs dans les bars

L'été est là. Il est temps de vous détendre avec quelque chose d'amusant et de glacé comme un daiquiri glacé, une margarita glacée ou un mixeur de votre choix. Alors que le rôle des mélangeurs dans les bars a considérablement changé au fil des ans, la popularité de leurs concoctions résultantes n'a pas changé. De leurs racines à Cuba à l'époque de la Prohibition et à l'apogée des bars à cocktails des années 50 aux jours sombres des mélanges maison bon marché dans les années 70 à leur résurgence alimentée par Instagram aujourd'hui, nous racontons l'histoire du cocktail mélangé dans tous ses bains de soleil. gloire.

Of History et Hemingway

Lorsque Racine, Wic., Le chimiste Stephen Poplawski a breveté le mélangeur moderne en 1922, il ne savait pas qu'il allait changer le cours de l'histoire des cocktails. On pense que les boissons mélangées comme le Frozen Daiquiri sont originaires de Cuba à l'époque de la prohibition, explique l'historienne des boissons Elizabeth Pearce, propriétaire de la société de tournée de boissons alcoolisées de la Nouvelle-Orléans Drink & Learn et auteur du livre «Drink Dat». «Les Américains ont connu Cuba à cause de la prohibition, parce que c'était l'un des endroits les plus proches où l'on pouvait aller boire légalement», dit-elle.

L'un de ces Américains était Ernest Hemingway, qui a joué un rôle intéressant en aidant à populariser les Daiquiris glacés qui étaient mélangés au début des années 1900 au bar emblématique de La Havane, El Floridita. C'est là que le légendaire propriétaire et barman Constantino Ribalaigua Vert (le soi-disant Cocktail King of Cuba) aurait mélangé plus de 10 millions de Daiquiris au cours de ses 40 ans derrière le bar, selon le tome de cocktail classique de David A. Embury «The Beaux-arts de mélanger des boissons.

Selon Philip Greene, l'auteur de «To Have and Have Another: A Hemingway Cocktail Companion», Hemingway logeait dans un hôtel en bas de la rue d'El Floridita au début des années 1930 quand il «voulait s'éloigner de Key West». L'auteur est devenu un grand fan de la boisson, comme on peut le supposer d'après une lettre de 1939 qu'il a écrite à son fils, que Greene cite dans son livre: «J'ai bu quelques Daiquiris hautement congelés juste pour voir quel serait leur effet», a écrit Hemingway. "(C'était plutôt formidable et cela m'a fait me sentir un ami de toute l'humanité.)"

Hemingway commandait généralement ses Daiquiris en double sans sucre, dit Greene, et le romancier buvait plus tard un verre appelé E. Henmiway Special (sic) nommé d'après lui à El Floridita. Dans son livre, Greene se souvient d'un conte en particulier que Hemingway a raconté dans lequel lui et un ami ont affirmé avoir bu «dix-sept Daiquiris congelés deux fois chacun au cours d'une journée sans quitter (sic) sauf pour un voyage occasionnel à la boîte», plus tard déclarant qu'il n'était ni ivre ni gueule de bois le lendemain.

«Il a voyagé dans le monde entier et a bu localement», dit Greene. «Il était bien connu comme un habitué d'El Floridita.» Greene note que si Hemingway n'a pas écrit sur le Daiquiri dans sa prose avant la publication de «Islands in the Stream» en 1970, neuf ans après sa mort, d'autres auteurs de l'époque tels que F. Scott Fitzgerald et Graham Greene ont également écrit sur le boisson.

Pourtant, les mélangeurs n'étaient pas largement utilisés pour la mixologie jusqu'à l'introduction du mélangeur Waring (à l'origine appelé Miracle Mixer) en 1937 par le charismatique Fred Waring, le chef d'orchestre du groupe populaire Fred Waring & the Pennsylvanians. Pearce dit que le mélangeur Waring (qui est toujours utilisé aujourd'hui) a contribué à populariser le cocktail mélangé car "il a permis à un bar de préparer plus facilement plusieurs boissons mélangées."

L'un de ces bars était le point d'eau emblématique d'Hollywood, Don the Beachcomber (maintenant situé à Huntington Beach, Californie), où un jeune homme nommé Ernest Gantt (qui a ensuite légalement changé son nom en Donn Beach) est largement reconnu pour avoir inventé le Boisson Tiki. Lorsqu'un écrivain de «The New York Tribune» a goûté à l'une de ses concoctions originales à base de rhum (le rhum était l'alcool le moins cher disponible à l'époque, selon le site Web du bar) et a fait connaître son amour de la boisson à des amis, dont Charlie Chaplin, l'endroit est devenu un succès auprès des habitants et des célébrités amoureux des classiques originaux de Beachcomber tels que le Sumatra Kula à 25 cents.

Sortir des rails

Avec la Piña Colada émergeant de Porto Rico dans les années 1950, les boissons mélangées ont connu un temps fort dans les années 50 et 60 jusqu'à l'introduction de mélanges achetés en magasin pour les margaritas et autres boissons mélangées à la fin des années 60 et au début des années 70. C’est alors que tout «est allé en enfer», selon Pearce. La popularité des mélanges prêts à l'emploi bon marché conduirait à une époque où les boissons mélangées deviendraient synonymes de mauvaise qualité et étaient méprisées par beaucoup dans le monde des cocktails.

Au lieu d'être faits avec de vrais ingrédients, comme ils l'avaient été dans le passé, des classiques comme la Margarita et le Daiquiri étaient devenus la proie de gadgets bon marché faits sur mesure pour la consommation de masse. «Les boissons mélangées ont été reléguées dans ce domaine de la boisson de merde, ce qu'elles étaient pendant un certain temps, surtout lorsqu'elles étaient préparées avec des mélanges», explique Pearce.

À peu près à la même époque, Mariano Martinez, le propriétaire de Mariano's Hacienda et La Hacienda Ranch à Dallas, avait créé ce que l'on pense être le premier slushie au monde après avoir modifié une vieille machine à crème glacée et l'utiliser pour produire des margaritas glacées, selon le site Web du restaurant. Sa machine de fortune Frozen Margarita est devenue un succès et s'est répandue dans tout le pays, la première machine à Margarita de Martinez ayant même gagné sa place au Smithsonian National Museum of American History en 2005.

Les boissons mélangées ont finalement fait un retour vers la fin des années 90 lorsque les barmans essayant de faire revivre la culture des cocktails classiques ont redécouvert leurs racines, dit Peace. Les défenseurs des boissons mélangées de l'époque «devaient se battre pour être pris au sérieux pour cette chose en laquelle ils croyaient», dit-elle, et pour convaincre les gens «que ces cocktails étaient importants et qu'ils étaient importants. Ils avaient une histoire et une gravité.

Le retour des temps modernes

Aujourd'hui, les cocktails mixtes sont si populaires que Ryan Rogers, le propriétaire de Louisville, Ky .'s Feast BBQ, pense que nous pourrions bientôt atteindre une période de «pic de boisson glacée». Feast est connue pour ses populaires slushies au bourbon, qu'elle a commencé à vendre en 2013. Aujourd'hui, les ventes de slushies sont désormais comparables aux ventes de bière artisanale dans ses deux sites. «Nous vendons autant de slushies que de bière artisanale. Cela a été assez énorme pour nous », dit Rogers, ajoutant que les slushies sont également un bon moyen de présenter le bourbon à des personnes qui autrement ne seraient pas enclines à boire de l'alcool.

«C'est quelque chose qui obtient un laissez-passer et qui rend la boisson plus accessible et plus amusante», dit Rogers à propos de la barbotine glacée. «Il y a une perception lorsque vous parlez de bourbon; les gens sont tout hauts et puissants à ce sujet. Mais vous le jetez dans une machine à slushie avec du soda au gingembre, et personne ne se plaint. »

Rogers ajoute que la nature photogénique des cocktails colorés est la magie d'Instagram, ce qui à son tour conduit à une plus grande popularité des boissons. «Nous ne nous prenons pas trop au sérieux», dit-il. «C’est ce qui a changé [dans la culture des cocktails]. Il s'agit plus de créer une ambiance et de rendre cette ambiance communautaire amusante. "

Le très respecté Bryant's Cocktail Lounge de Milwaukee sert des boissons mélangées depuis que le bar a commencé à préparer des cocktails en 1938, a déclaré le propriétaire John Dye. De nos jours, le bar populaire propose aux clients environ 500 cocktails différents, dont environ la moitié sont fabriqués dans des mélangeurs. Dye dit que leurs mélangeurs sont souvent utilisés plus légèrement que votre boisson typique de plage ou Tiki, le mélangeur donnant principalement à leurs cocktails «plus de secousse vigoureuse» qu'une transformation totale de consistance.

«Nous dépendons fortement des mélangeurs», déclare Dye. "Cela fait partie de la méthodologie de nos boissons." Il ajoute que les mélangeurs sont également utilisés comme un clin d'œil à l'histoire et sont particulièrement utiles dans la fabrication du nombre de boissons à la crème glacée qui sont également un succès au bar.

Comme le bourbon slushie à Feast, le Negroni Slushie au Parson’s Chicken & Fish de Chicago a explosé en popularité ces dernières années alors que le restaurant et le bar cherchent à ouvrir leur troisième établissement plus tard en 2019 à Nashville. Le directeur des boissons Charlie Schott, qui a inventé la boisson en 2013, dit que lors d'une journée d'été populaire, les ventes de Negroni Slushie peuvent totaliser 50 pour cent de toutes les ventes d'alcool.

"Il y a un peu de nouveauté à cela", dit Schott, en essayant d'expliquer la popularité durable de la barbotine. «Je ne pense pas que les gens aient jamais vu quelque chose qui n’était pas forcément bien formaté de cette façon. C'est amusant et mignon, et tout le monde veut que les choses soient amusantes et mignonnes maintenant. "

Une boisson pour la saison

Pearce et Greene sont d'accord, ajoutant que la popularité des boissons mélangées comme le Daiquiri atteint une partie de leur attrait durable en raison de leurs liens étroits avec un sentiment de nostalgie et de l'endroit où vous étiez lorsque vous les buvez. «Ce sont des boissons qu'il vaut mieux boire à l'extérieur, que ce soit dans un bar en milieu de piscine ou sur un balcon», explique Pearce. "Il y a quelque chose d'innocent, de naïf et d'enfant dans une boisson glacée."

«Le Daiquiri et la Piña Colada vont vous transporter, de la même manière qu'une Corona est censée vous transporter jusqu'à la plage», déclare Greene. «Vous avez l’impression de bien faire les choses lorsque vous avez cette boisson en main en été.»

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