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Construire un bar plus rentable: 6 conseils pour embaucher le bon porte-parole

Construire un bar plus rentable: 6 conseils pour embaucher le bon porte-parole

En ce qui concerne le personnel du bar, les barmans obtiennent toute la gloire - comme peut-être le devraient-ils. Ce sont eux, après tout, dont les noms apparaissent sur les menus et dont nous franchissons la porte pour en profiter. Mais l’expérience d’un client commence avant même d’atteindre le tabouret de bar. En fait, ça commence à la porte.

«Il est difficile de surestimer l’importance du bon portier», déclare Chaim Dauermann, propriétaire de Stay Gold et directeur des boissons chez The Up & Up à New York. "Si le départ est terrible, il n'y a presque pas de superbes choses qui peuvent faire partir quelqu'un avec une bonne impression."

Cela rend le recrutement du bon porte-parole d'autant plus important. Voici cinq conseils pour bien faire les choses.

1. Focus sur l'hospitalité

La personne qui travaille à la porte n’est pas seulement un videur ou un vérificateur d’identité. «Ils sont le visage du bar», déclare Isaac Mejia, copropriétaire de The Wolves à Los Angeles. «Ils représentent le premier niveau de défense pour nous.»

Cela signifie qu'un engagement envers l'hospitalité est essentiel. Chez The Up & Up, tout le personnel passe du temps à travailler la porte. D'autres bars répertorient des emplois pour les professionnels de l'hôtellerie plutôt que pour un portier. Bien qu'il puisse prendre plus de temps pour trouver une personne véritablement intéressée par l'industrie, le gain en vaut la peine.

«Un porte-parole génial peut même développer son propre suivi des clients et ramener des affaires au bar», explique Eli Hetrick, le directeur du bar chez Foreign National à Seattle. «Nous faisons même des recommandations de boissons aux clients qui attendent, ce qui accélère le processus de commande. Cela signifie que les invités peuvent commencer à déguster leurs cocktails plus tôt à leur arrivée.

2. Faites confiance aux premières impressions

«Si vous regardez les avis en ligne sur les bars et les restaurants, un nombre surprenant de critiques négatives sur la première personne qu'ils ont rencontrée une fois sur place», déclare Dauermann. Dans de nombreux cas, cette première personne est le porte-parole. Certaines plaintes sont justifiées, comme dans le cas de videurs demandant à être payés. D'autres trouvent simplement que le portier est une cible facile. Évitez les plaintes en embauchant, en partie, sur la première impression d'une personne.

«Ils devraient vraiment être plus un concierge pour le client», dit Nick Medina, le co-fondateur de The White Rabbit à Gilbert, en Arizona, dit. Ils doivent poser des questions et transmettre les informations aux autres membres du personnel du bar. "On pourrait dire qu'ils sont vraiment plus un hôte qu'un portier."

3. Demandez autour de vous

«Vous ne pouvez pas vraiment dire l’éthique de travail de quelqu'un à partir d’un CV ou d’une entrevue», déclare Medina. "Nous recherchons des candidats avec des antécédents professionnels cohérents et certaines durées d'emploi, mais ce n'est toujours qu'une hypothèse."

Embaucher une personne qui découle d'une recommandation plutôt que d'une offre d'emploi en ligne est l'un des éléments clés que les bars à cocktails à succès partagent en matière d'embauche, car c'est un moyen facile de trouver une personne qui connaît la communauté.

«Vous pouvez savoir rapidement si quelqu'un ne va pas s'entraîner après quelques jours», dit Medina. "Il est donc préférable d’avoir également des candidats de remplacement."

4. Évitez les Egomaniacs

Le stéréotype de la résolution des conflits et de l'expulsion des gens n'est qu'une partie du travail. «Nous considérons notre personnel de porte comme des hôtes plutôt que comme des agents de sécurité», déclare Max Moreland, directeur des opérations du bar pour FBR Management à Austin. «Nous voulons qu'ils créent une atmosphère accueillante depuis la porte d'entrée qui transcende le personnel du bar.»

La bonne personne est celle qui trouve un équilibre entre autoritaire et accommodant. «La plus grande erreur qu'un propriétaire peut faire lors de l'embauche d'un portier est d'embaucher quelqu'un qui pense diriger le spectacle et qui a un énorme ego», explique David Rabin, copropriétaire de JIMMY au James. "Il vaut mieux avoir quelqu'un qui soit plus à l'aise en arrière-plan, car ils ont tendance à être plus attentifs et plus préoccupés par l'expérience client que par la façon dont les clients les perçoivent."

5. N'oubliez pas qu'il s'agit d'un service et non de la sécurité

«Il est important de trouver quelqu'un avec de l'intelligence, un sens de l'humour et un sens du style qui correspondent à ceux de votre lieu», déclare Rabin. "C'est un travail beaucoup plus difficile que les gens ne le pensent."

Medina a trouvé que les personnes ayant une expérience orientée vers le service client sont les meilleures. "Nous essayons de nous éloigner des forces de l'ordre précédentes, car cela n'a pas très bien fonctionné du point de vue de l'expérience client dans le passé."

«Qu'est-ce qui peut mal tourner? Tout!" dit Stuart King, le propriétaire de Divers et Vice et à venir Comfort Station à Cincinnati. Il dit que vous ne voulez certainement pas que quelqu'un s'intéresse plus à la vie nocturne qu'à l'hospitalité. "Ce n'est pas de la sécurité, c'est une question d'expérience, et il n'y a pas de place pour l'apathie."

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