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Les 3 boissons qui expliquent pourquoi Super Lyan est un nouveau bar qui compte

Les 3 boissons qui expliquent pourquoi Super Lyan est un nouveau bar qui compte

Personne ne connaît un bar mieux que ceux qui y travaillent. Pour «Mon bar en 3 boissons», les responsables des meilleurs bars du coin préparent et discutent de trois des cocktails les plus représentatifs de leur bar.

Ryan Chetiyawardana passe une bonne année. En janvier, le barman et propriétaire du bar a fermé son très réputé bar à cocktails londonien Dandelyan, mais pas avant de reproduire le concept primé (il a décroché la première place de la liste des 50 meilleurs bars du monde 2018) dans un pop-up à Washington, DC. , speakeasy The Gibson.

Cette année, Chetiyawardana, plus connu sous le nom de M. Lyan, a réinventé le bar, situé à l'intérieur de l'hôtel Sea Containers, sous le nom de Lyaness, un espace élégant où vous pourrez vous attarder sur des boissons alcoolisées et brassées et des accompagnements pendant le «Fancy Tea» ou siroter un pétillant à base d'ananas manipulé. Il prévoit également de lancer Silver Lyan à Washington en novembre, sa première incursion aux États-Unis.

Et puis il y a Super Lyan. Anciennement situé dans la cave du restaurant Cub dans le quartier de Hoxton à Londres, Chetiyawardana l'a transféré à l'hôtel Kimpton De Witt à Amsterdam, une ville dont il est tombé amoureux. «J'ai été étonné de l'énergie ... et de la façon dont les restaurants et les bars étaient dirigés par une jeune nouvelle avant-garde, et c'était inspirant», dit-il. C'est un espace ouvert toute la journée qui sert du café et des stroopwafels le matin et des bitterballen, de la bière, du vin et des cocktails jusque tard dans la soirée. Conçu par Jacu Strauss et son équipe de Lore Studio, son palais bleu audacieux évoque une ambiance du milieu du siècle avec un jardin, un «Living Room» convivial et un bar dont les tabourets et l'éclairage néon rappellent un soda des années 50.

«Il se concentre sur les deux aspects que nous aimons le plus: la capacité de l’équipe à créer des saveurs incroyables et sa façon de rendre ces choses inhabituelles accessibles aux gens», déclare Chetiyawardana. «Tant de choses avaient changé dans le paysage des cocktails, et nous nous étions positionnés comme stimulants et stimulants, il était donc crucial que nous changions le lieu pour refléter cela.

Chetiyawardana ajoute: «L'idée est d'amener les gens à collaborer avec l'équipe pour créer un cocktail qui convient à leur palais et à ce cadre particulier.» Ce sont trois cocktails qui capturent l'essence de Super Lyan.

1. Frosé Margarita

«Il s'agit d'une version d'un verre de mon livre« Good Together »qui a épousé les services d'été d'une Margarita glacée et d'un Frosé et parvient à travailler pour les deux camps mais aussi à être supérieur à la somme de ses parties», explique Chetiyawardana. «Elle a la brillance piquante d’une Margarita - sauf que nous avons utilisé la pomme pour l’acidité, donc elle est beaucoup plus propre que la classique - et la sécheresse fruitée du vermouth rosé pour équilibrer la boisson. Les Néerlandais ont tendance à avoir des boissons à côté des bouchées salées, nous avons donc utilisé du céleri et des noix pour sécher la boisson et donner une nuance savoureuse qui renvoie aux notes végétales de la tequila. C'est complexe tout en restant ludique et frais. "

2. Millionaire Shake

Lait de soja, sorbet au chocolat, grenade, genièvre Bols Corenwyn 6 ans (optionnel), curaçao (optionnel)

«Super Lyan est très ouvert et inclusif - l'équivalent cocktail d'un pub - donc nous voulions avoir d'excellentes options sans alcool et aussi des choses qui convenaient aux besoins alimentaires», dit Chetiyawardana. «Cette secousse fait les deux; [c’est] complexe et sec et sans la lourdeur des produits laitiers pour ne pas donner l’impression d’un dessert. Il est servi dans le Super Lyan Garden, est léger et lumineux pour convenir à l'espace et a une agréable sécheresse terreuse de la grenadine à la grenade faite maison et du sorbet au chocolat fait maison. La pointe facultative de Bols et de curaçao donne un équilibre à base de plantes si vous voulez un cocktail de style ABV inférieur.

3. Moscou Mule

Vodka Ketel One, lime turbo, sirop de gingembre, teinture pêche-habañero, soda au gingembre

«Nous voulions utiliser la vodka préférée de la région, mais lui donner un coup de pouce pour montrer qu'une bonne boisson à la vodka doit démontrer le caractère de la vodka en son cœur et pas seulement être un mélange alcoolisé de saveurs», explique Chetiyawardana. «En superposant les notes de gingembre avec du sirop de gingembre fougueux et du soda au gingembre confit, nous sommes en mesure de rehausser le caractère céréalier du Ketel One. Et en utilisant un mélange de citron vert et une série d'autres acidulants, nous sommes en mesure de le garder brillant et piquant. Pour traquer l'épice et lui donner de la longueur, nous avons utilisé une teinture de pêche et d'habañero qui lui donne une vie plus fruitée et garde les saveurs en bouche. Bien qu'il s'agisse d'un highball brillant et propre, il comporte des couches et reste complexe jusqu'à la finition. "

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