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Qu'est-ce que le # $ @! Dois-je faire avec ça? Midori: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser.

Qu'est-ce que le # $ @! Dois-je faire avec ça? Midori: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser.

Vous avez acheté un spiritueux ou une liqueur parce qu'une recette de cocktail demandait une quantité infime. Vous êtes maintenant coincé avec les 9 / 10èmes restants de la bouteille et comment en faire. Pas de soucis. Les barmans économes pèsent avec des conseils et des recettes pour obtenir la moindre goutte d'un ingrédient sous-utilisé afin qu'il n'accumule pas la poussière sur l'étagère de votre bar.

Midori pourrait bien avoir la meilleure histoire de la soirée d'ouverture de l'histoire de l'alcool. La liqueur de melon japonaise a été lancée en 1978 dans la célèbre discothèque de New York, Studio 54, lors d'une soirée avec les acteurs pour «Saturday Night Fever». Oui, il s'avère que le roi du disco Tony Manero a été l'une des premières personnes à goûter le liquide avec la teinte vert néon dans la bouteille givrée. Il a été siroté ce soir-là avec tonic sur cette piste de danse emblématique.

Vous avez peut-être acheté une bouteille de liqueur sucrée - aromatisée avec des variétés de melon indigènes géniales, notamment le melon musqué et le yubari - pour préparer occasionnellement une tournée rétro de Midori Sours et la considérez maintenant comme aussi obsolète que le fausset ou les costumes en polyester blanc des Bee Gees . Mais nous avons de bonnes nouvelles. Depuis que le géant japonais des spiritueux Suntory a réorganisé sa formule il y a quelques années, en supprimant une partie du sucre et en lui insufflant des saveurs plus naturelles, Midori a connu une sorte de renouveau parmi les barmans en tant que base de cocktail et modificateur.

«Considérer Midori de la même manière que vous penseriez de la liqueur de marasquin est généralement une bonne approche», déclare Matt Catchpole, directeur général de Terra à Columbia, SC. ​​«J'ai joué plusieurs fois en prenant de vieux ratios classiques et en m'améliorant avec juste une petite mesure de Midori. Catchpole aime ajouter un quart d'once à un Tom Collins ou habiller des riffs de rhum et de vermouth blanc Manhattan avec une cuillère de bar de Midori.

«J'aime toujours associer des saveurs de melon vives à des notes salées et saliniques - des ingrédients tels que les graines de sésame, l'huile de sésame, les sels et différents mélanges d'épices», déclare Will Lee, directeur des boissons de Grey Ghost et Second Best à Detroit. Les gins botaniques herbacés, les tequilas végétales herbacées ou les rhums funky permettent au profil unique de Midori de briller aussi vivement que sa couleur.

UN J. Johnson, le barman en chef d’Antica Pesa à Brooklyn, défend également l’affinité de Midori pour les saveurs saumâtres comme l’eau salée, ainsi que le jus de betterave et les agrumes brillants. Il salue également sa capacité à tempérer les épices comme le poivre de Cayenne ou la cannelle. «Étant donné que Midori est plus robuste et en couches que beaucoup d'autres liqueurs de fruits, il offre la possibilité d'être associé à une plus grande variété de saveurs sur tout le spectre.»

En fait, les deux traits qui poussent ses critiques à remettre en question sa place sur le backbar pourraient bien être les plus grands atouts de Midori, dit Brock Schulte, le directeur du bar du Monarch à Kansas City, Mo. «[Ses] meilleurs attributs sont sa couleur et capacité à bien jouer avec les autres », dit-il. Cela pourrait expliquer pourquoi, 40 ans plus tard, Midori est toujours en vie.

1. Conflit et compromis

«[Midori] se prête à toutes sortes d'infusions et se marie bien avec les herbes, les épices [et] la chaleur comme le poivre de Cayenne», dit Schulte. «J'aime l'utiliser avec de la coriandre et du jalapeño pour des variations intéressantes de style Margarita», comme dans son Conflict & Compromise.

2. Corne des taureaux

Lee est un grand fan d'associer Midori avec des spiritueux aux herbes blanches comme les gins herbacés et les tequilas blanco, ainsi que des ingrédients salés, comme dans sa Corne des taureaux. Quant à la propension de la liqueur verte à la douceur, il dit: «Tant que vous êtes en mesure d'équilibrer ces saveurs, cela peut être un excellent composant complémentaire à utiliser dans n'importe quel cocktail.»

3. Cobra Verde

«Les meilleurs attributs de Midori sont sa saveur - sucrée mais aussi incroyablement équilibrée en quelque chose de rond et de buvable», déclare Johnson. "Et l'aspect lumineux et néon est tellement amusant à avoir sur une étagère ou à construire." Il fait plus que lui-même la base d'un cocktail effervescent comme son Cobra Verde.

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