Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

L'histoire intérieure du cocktail Sea Breeze

L'histoire intérieure du cocktail Sea Breeze

Si vous effectuez un sondage informel auprès de personnes qui aiment boire pour des raisons sociales assez bien ajustées sur le thème de la décennie qui marque la naissance du Sea Breeze, le consensus général serait celui des années 80. Et pour ceux d'entre nous qui sont venus au cours de cette décennie, vous savez bien que la vodka, la canneberge et la concoction de pamplemousse, ainsi que ses frères du bar Brat Pack - le Bay Breeze, Cape Codder et Malibu Breeze - ont été consommés avec un abandon vertigineux par temps chaud .

«Je suis barman depuis 22 ans, alors j'ai commencé avant le renouveau», déclare David Moo, le propriétaire du Quarter Bar, où le Sea Breeze fait une apparition occasionnelle, à Brooklyn. «J'ai appris toutes ces boissons et les ai préparées - le Sea Breeze, Woo Woo, Sex on the Beach, tout ça.

Mais si les aficionados des années 80 peuvent certainement remporter un tour de victoire pour cette décennie en étant un ancêtre populaire du Sea Breeze, ce n’est pas de là que vient la boisson.

Certains ont émis l'hypothèse que le Sea Breeze pouvait en fait être lié à la panique post-canneberge des années 1960. Oui, les canneberges étaient autrefois controversées. En novembre 1959, un bouquet de baies dans le nord-ouest du Pacifique contenait des traces de l'herbicide aminotriazole, essentiellement un herbicide des tourbières qui causait le cancer chez les rats de laboratoire. Le secrétaire américain à la Santé de l'époque avait conseillé aux Américains d'éviter les canneberges s'ils n'étaient pas absolument sûrs de leur origine.

Naturellement, les producteurs de canneberges ont été très touchés. Afin de récupérer, un petit collectif de producteurs formé en 1930, connu sous le nom d'Ocean Spray, a commencé à publier des livrets de recettes pour encourager l'utilisation de la canneberge sous toutes ses formes solides et liquides.

Selon les archives d'Ocean Spray, dans les années 1960, la société a commencé à suggérer un cocktail centré sur la canneberge qui comprenait de la vodka et du pamplemousse. «[Il ya] une carte de recette et deux bulletins d’information« Cranberry Kitchen »qui incluent le jus de canneberge et le pamplemousse, mais pas spécifiquement le Sea Breeze», explique Christina Ferzli d’Ocean Spray. «D'après ce dont je me souviens, il y avait de nombreuses versions du cocktail Sea Breeze, mais c'est Ocean Spray qui y a ajouté la canneberge.

En fait, ce simple cocktail 1-2-3 était en fait un riff de couleur rubis sur autre chose. «Le manque de connaissances des barmans américains signifiait que de nombreuses recettes se sont perdues ou ont été modifiées pour s'adapter aux ingrédients disponibles», explique Freddie Sarkas, le barman en chef du Liquor Lab à Manhattan. «Au même moment, nous avons assisté à l'essor de la Cranberry Growers Co-op, qui est devenue plus tard Ocean Spray. Il commercialisait une boisson facile avec du gin et de la canneberge appelée Harpoon. Cette boisson deviendrait finalement à la fois le Cape Codder et le Sea Breeze.

En 2013, Moo est tombé sur une recette entièrement différente pour le Sea Breeze, et cela a piqué son intérêt. «Je feuilletais des recettes de cocktails quand je suis tombé dessus. Ce n’était pas nécessairement dans un vieux livre - je ne me souviens pas vraiment où je l’ai trouvé. Mais je me souviens avoir lu que la recette originale datait des années 1920, mais elle ne donnait pas d’année exacte, et elle impliquait du gin », dit-il. «J'ai pensé, cela ressemble à une boisson considérablement meilleure. Alors j'en ai fait un pour moi et c'était délicieux. Je l'ai mis au menu.

Ce que Moo a probablement découvert, c'est le blog désormais disparu d'Erik Ellestad, «The Savoy Stomp», où le barman de San Francisco avait travaillé son chemin à travers les recettes du «Savoy Cocktail Book» de Harry Craddock en 1930. En effet, vers le dos du livre, dans la section intitulée «Coolers», la boisson apparaît sous le nom de Sea Breeze Cooler. Le mode d'emploi: Dans un grand verre, ajoutez le jus d'un demi-citron, deux traits de grenadine et des parts égales d'eau-de-vie d'abricot et de gin sec sur de la glace. Craddock a également ajouté de l'eau gazeuse et garni de menthe.

En parcourant environ une douzaine de livres de la même période, il n'y a pas de Sea Breeze. Les versions les plus proches sont le refroidisseur d'abricot sans gin dans le «UKBG Field Guide to Drinks» de 1953, et le plus proche (en termes d'ingrédients) Famous Special du Pendennis Club, à la page 81 de «The Gentleman's Companion» de Charles Baker, qui en comprend un jigger de gin, un demi jigger de «la meilleure eau-de-vie d'abricot disponible», le jus d'un citron vert entier ou d'un demi citron, deux traits de Peychaud amer, et l'addition fantaisiste d'un kumquat coupé en deux et épépiné.

Vous avez peut-être du temps pour une recherche approfondie et obstinée, mais à ce moment de la recherche sur le terrier du lapin, nous allons déclarer ce qui suit: alors que la version canneberge-pamplemousse-vodka de la boisson est probablement créditée d'une campagne marketing intelligente. par Ocean Spray, le vrai Sea Breeze est, en fait, une invention à base de gin de ce londonien de la sophistication des cocktails, The Savoy.

La version de Moo est un mélange d'ancien et de nouveau: du gin, de la grenadine maison à parts égales et du jus de pamplemousse rouge rubis frais. Il roule la boisson, c'est-à-dire la construit dans un grand verre rempli de glace, sans garniture. «C'est sur mon menu que le Sea Breeze 1928. J'ai choisi l'année au hasard.

Adam Dennis, barman au Madison Beach Hotel de Madison, dans le Connecticut, a également modifié la version qu'il fait de son menu pour qu'elle soit un mélange d'ancien et de nouveau. «Comme beaucoup de cocktails que nous connaissons et aimons, le Sea Breeze n’a pas commencé comme la libation que vous vous attendez à recevoir dans le salon d’aujourd’hui», dit-il. «C'était à l'origine un cocktail à base de gin souvent servi avec de la grenadine et de l'eau-de-vie d'abricot. Plus tard, il a évolué en tant que boisson pour les vacances à la plage, se fondant avec des boissons comme le Blue Hawaiian ou Cape Codder.

Alors peut-être que vous vous êtes moqués du Sea Breeze et de ses semblables, ou peut-être que vous n'y avez pas beaucoup réfléchi, ce qui, peut-être, est ce qui fait du Sea Breeze l'un des meilleurs exemples d'une boisson qui ne le fait pas. se démarquer mais qui se dresse dans ses formes à la fois du passé et du présent - un représentant parfaitement rafraîchissant de la consommation égalitaire.

Voir la vidéo: How to Make a Margarita. Cocktail Recipes (Septembre 2020).