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L'ouragan est-il prêt à prendre le monde d'assaut? Probablement pas. Mais c’est toujours une boisson incroyable.

L'ouragan est-il prêt à prendre le monde d'assaut? Probablement pas. Mais c’est toujours une boisson incroyable.

Le premier ouragan que j’ai connu s’est produit dans la douce cour de Pat O'Brien dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans. J'avais la vingtaine et c'était les années 90. Personne d'autre que Dale DeGroff et ses semblables ne se souciait d'un coup de langue collant sur tout ce qui était frais dans les cocktails. La boisson est arrivée, une émeute de rouge dans un grand verre rond, une longue paille en plastique et tout. Je me souviens que c'était doux! Je me souviens avoir passé un très bon moment. Je ne me souviens plus beaucoup d’après ça. Quatre onces de rhum en une seule séance feront cela.

À la base, le Hurricane est une boisson simple: un mélange indispensable de rhum, de fruit de la passion et de jus de citron. Est-ce dans le canon à cocktail? Enfer, ouais! C'est encore un autre original légendaire de la Nouvelle-Orléans, bien qu'il y ait des rumeurs selon lesquelles il aurait peut-être été inventé dans d'autres endroits. Mais nous rejetons et attribuons les origines à Crescent City.

«Je pense que le premier que j'ai eu, c'était quand j'ai eu 18 ans», dit Shelly Waguespak, la présidente de Pat O'Brien's et la troisième génération de sa famille à diriger le St. Peter Street, ainsi que ses avant-postes à Orlando et San Antonio. «Mon père a fermé le patio supérieur [chez Pat O’Brien] pour mon anniversaire et ma fête de remise des diplômes. Je pense que nous avons essayé toutes les boissons du menu », dont plusieurs sont liées au thème météorologique: le cyclone, l'arc-en-ciel, la tempête de pluie.

Initialement ouvert comme une sorte de speakeasy pendant la Prohibition par son propriétaire éponyme, Pat O'Brien, par Repeal en 1933, O'Brien a pris un partenaire sous la forme de son copain de poker, Charlie Cantrell. L'opération a déplacé quelques portes vers un ancien théâtre espagnol, et ses pianos de duel et sa cour couronnée de fontaines enflammées y sont depuis lors.

L'Ouragan lui-même était une boisson née d'un surplus de rhum. «Au fil des décennies, chacun a sa propre pensée de ce qui s'est réellement passé», dit Waguespak. «Mon père et mon grand-père m’ont toujours dit que dans les années 40, il était plus difficile d’obtenir différents types d’alcool à cause de la guerre. Le rhum était facilement acheté, car il remontait la rivière des îles. Et le vendeur d'alcool vous armait fort et disait: «Oh, vous pouvez acheter cette bouteille de whisky si vous achetez autant de rhum», alors nous avions un stock et avons commencé à expérimenter les saveurs. Ensuite, nous permettions aux clients de goûter et de voir ce qu'ils aimaient. »

En effet, les foules assoiffées ont beaucoup aimé l'ouragan. À tel point qu'aujourd'hui, l'avant-poste de la Nouvelle-Orléans vend à lui seul plus d'un demi-million de verres de ce produit chaque année.

En ce qui concerne la forme du verre, l’information de la famille de Waguespak est que c’était un vendeur de verre qui a présenté le nouveau récipient tout en courbes à son grand-père. Cela ressemblait à une lampe ouragan, du genre qui empêche une flamme de s'éteindre en rafale. Et ainsi de suite, le verre a donné son nom à la boisson native de NOLA.

Mis à part le verre et le lieu, l'ouragan semblait initialement plus utiliser tout ce rhum disponible, comme le dit Waguespak, puis proposer un ensemble d'ingrédients sur mesure. Le rhum était et est l'esprit. Aujourd'hui, Pat O’Brien’s propose un mélange exclusif pour eux en partenariat avec une distillerie sans nom à Porto Rico. D'autres barmans qui font monter la barre sur l'ouragan profitent de l'afflux de bon rhum disponible et suivent la feuille de route souvent utilisée pour les mélanges Tiki.

«La proéminence et la prolifération du rhum aux États-Unis au cours des cinq à huit dernières années ont vraiment explosé», déclare William Elliott, expatrié de NOLA, directeur du bar de la Maison Premiere de New York, où l'ouragan a été au menu depuis une myriade d'itérations. la dernière décennie et plus. «De plus en plus de consommateurs boivent des boissons à base de rhum. C'est un retour aux classiques: le

Daiquiri, Mai Tai. Les gens de la rue se rendent compte que ce ne sont pas des boissons terribles, trop sucrées. »

Le Hurricane se complète classiquement avec des fruits de la passion, souvent sous forme de sirop, et du jus de citron ou de lime. C'est tout. Cela signifie qu'à l'origine, la boisson n'était pas rouge. Finalement, le sirop de fassionola, un mélange tropical de fruits et d'édulcorant avec une teinte marasquin-cerise-rouge, est entré dans la recette.

C’est là que la connexion Tiki entre en jeu. Ce n’est certainement pas la première boisson qui me vient à l’esprit lorsque l’on évoque cette œuvre tropicale Mai Tai – Scorpion – Zombie. Fassionola peut sembler être le nom d’une drag queen qui porte le jugement, mais c’est la rivière sirupeuse qui relie le patio de la fontaine enflammée d’O’Brien au monde des huttes de Tiki. «C'est une mentalité très Tiki-esque», dit Elliott à propos de l'ouragan. «Nous fabriquons de la purée de fruits de la passion - rien en conserve, ni saccharine, ni artificielle. Nous mettons notre propre grenadine faite maison avec cela - juste un peu pour la couper - et aussi une infime quantité de sirop de noix de coco que nous fabriquons.

D'une certaine manière, Elliott fabrique sa propre fassionola, un mélange tropical d'ingrédients qui non seulement donne la couleur de l'ouragan, mais aussi ce personnage de «laissez le bon temps rouler» qui est célébré dans les cocktails servis dans des verres funky avec de grandes garnitures audacieuses. Bien sûr, c’est ainsi que la fassionola a probablement commencé, en tant que mélange exclusif de délicieux ingrédients tropicaux derrière le bar du Trader Vic au début du XXe siècle.

C’est aussi un ingrédient qui, à bien des égards, illustre l’histoire culturelle à plusieurs niveaux sur laquelle la Nouvelle-Orléans est bâtie. Chez Saffron, Ashwin Vilkhu a créé ce qui pourrait certainement être considéré comme une version de la fassionola, même si elle rend hommage aux racines indiennes de sa famille. «J'ai développé la recette avec ma mère. Nous rôtissons des mangues et créons notre propre jus de mangue frais, appelé gudamba », explique Vilkhu, responsable du programme de boissons chez Saffron. «Nous mettons des épices, du sel, du poivre, du sucre et aussi un piment du Cachemire. Il y a aussi un élément fruit de la passion et du citron vert. "

Pat O. a simplifié la fabrication de son célèbre cocktail pour répondre à la demande. Il utilise depuis longtemps un mélange préfabriqué, que vous pouvez acheter dans une bouteille d'un litre ou dans des sachets de rhum à portion individuelle. «Notre recette est simple et directe», déclare Waguespak. Et pour le volume de clients que sert le bar, c'est une bonne chose. Mais pour d'autres barmans curieux de l'authenticité des ingrédients et cherchant peut-être un peu plus d'équilibre, disséquer la source de saveur de la fassionola a été un moyen de creuser un peu plus loin.

"Fassionola est un sirop Tiki perdu, et il n'y a pas de plan pour cela", déclare le barman Max Messier, copropriétaire de Cocktail & Sons, une société de la Nouvelle-Orléans qu'il possède avec son partenaire commercial et épouse, Lauren Myerscough. Les deux font des sirops de cocktails de spécialité axés sur les ingrédients. Peu de temps après le moment où Tiki a commencé à regagner le respect et l'attention des barmans et des consommateurs, Messier est tombé sur un article de 2015 d'Amy McCarthy dans Eater sur le sirop perdu depuis longtemps. «Il parlait de personnes utilisant des choses comme la confiture de Smucker pour essayer de le recréer», dit Messier. «Je considère Tiki comme les arts sombres - sa propre catégorie. Il y a tellement de choses impliquées. Mais j'étais comme, pouvons-nous faire ça? Découvrons-le! "

Comprenez-le qu'ils l'ont fait. Après avoir parcouru quelques prototypes, ils ont opté pour un combo de fraises fraîches Ponchatoula, d'ananas, de mangue, de fruit de la passion et de jus de citron vert. Il est devenu si populaire auprès des barmans que Messier et Myerscough ont dû augmenter leur production. Aujourd'hui, on le trouve partout, du Ruth's Chris Steak House et de l'hôtel Wynn à Las Vegas aux petits mais puissants amateurs de cocktails comme le Holiday Cocktail Lounge à New York, où le barman Erik Trickett est sur le point d'ajouter le classique à sa liste cet été. .

L'ouragan va-t-il prendre le monde d'assaut? Probablement pas. Mais ce que nous obtenons, ce sont d’excellentes versions du cocktail dans beaucoup plus d’endroits qu’auparavant. Si vous en voyez un sur un menu et que vous vous sentez tenté par cette tempête de cocktail, il est fort probable que vous ne serez pas déçu.

«J'en parle tout le temps avec des amis de l'industrie», dit Elliott. «C’est le récit de la marée montante. Tout va de mieux en mieux. Je crois fermement que c'est le meilleur moment de l'histoire pour boire des cocktails et de l'alcool.

Voir la vidéo: A quoi cela Ressemble de Voler Dans un Ouragan? (Septembre 2020).