Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Un aperçu du menu de cocktails à thème le plus original de 2019. Jusqu'à présent.

Un aperçu du menu de cocktails à thème le plus original de 2019. Jusqu'à présent.

Le moment «wow» est arrivé avec le Root, un Apple Brandy Old Fashioned, perché sur une construction en forme de tour métallique surmontée d'une lumière noire. La lumière imprégnait la boisson ci-dessus d'une lueur violette, d'autant plus dramatique que le directeur du bar Pietro Collina versait un liquide de couleur betterave pour flotter sur le verre, illuminant un «message caché» à l'encre invisible sur un ensemble de journaux spécialement imprimés sous la structure.

Pour être juste, ce n'était que l'un des nombreux moments «wow». Après tout, le cocktail «1984» Library Collection au The NoMad’s Library Bar est peut-être le spectacle le plus élaboré de New York à l’heure actuelle. C’est certainement le plus stimulant.

Le thème, inspiré du roman dystopique classique de George Orwell, «1984», peut sembler une inspiration improbable pour la fantaisie des cocktails. «J'ai choisi le livre parce qu'il a beaucoup de liens avec ce qui se passe aujourd'hui dans le gouvernement, la société et les médias», déclare Collina. «J'aime l'histoire d'amour au milieu. Il a une fin qui semble très sombre mais aussi réaliste; ce n’est pas une fin heureuse. »

Le menu «1984», lancé en février, a nécessité un an et demi de planification et de budgétisation. Les invités choisissent l'un des quatre ministères mentionnés dans le livre («Ministère de l'amour», «Ministère de l'abondance», «Ministère de la paix» et «Ministère de la vérité»). Chaque invité reçoit une copie de poche du roman. Sur la plupart des pages, Collina a minutieusement mis en évidence des passages et griffonné des notes et des références de pages, créant un «choisissez votre propre aventure» qui change avec chaque ministère.

Chaque commande est accompagnée de deux boissons et de nombreuses surprises. Par exemple, «Ministry of Love» comprend deux cocktails inspirés de l'histoire d'amour entre les personnages Julia et Winston. Un presse-papier en verre avec un morceau de corail au centre est mentionné à plusieurs reprises comme symbole clé. Ici, le scénario est interprété comme la mer, un punch au lait à base de gin servi dans un globe en verre bordé de coquillages, suivi par le Land, un cocktail en bouteille infusé de salsepareille terreuse et de safran. Lorsqu'il est versé, il ressemble à un Martini élégant, servi avec un plat d'olives sur le côté pour un écho saumâtre qui relie la Terre et la Mer dans une structure cohérente.

D'un point de vue opérationnel, l'expérience «1984» fonctionne parce que c'est une configuration étroitement contrôlée. En général, l'espace Bibliothèque est réservé aux clients de l'hôtel. Mais quatre tables, une dans chaque coin de la salle, sont réservées pour les réservations «1984», réservées via Resy.

«La plupart des services sont élaborés», dit Collina. «Nous ne voulons donc pas gâcher quoi que ce soit pour les autres clients qui profitent de l'expérience en ajoutant trop de tables et en les faisant asseoir les uns à côté des autres. Nous ne voulons pas gâcher la surprise. » Avec seulement quatre opportunités chaque soir, cela crée également une certaine pénurie. «Juste après sa sortie, dans les 12 heures, il était déjà réservé un mois à l'avance.»

Collina décrit le processus de planification pour «1984» comme hautement collaboratif, intégrant les compétences de plusieurs membres du personnel de NoMad: il souligne une planche fabriquée par le capitaine, qui est également un menuisier; oeuvre réalisée par le maître d’œuvre; illustrations dessinées par un serveur. Cette impressionnante tour éclairée en noir? Il est couronné par une pièce en dentelle découpée au laser créée par l'un des gérants.

Le seul inconvénient? "Vous ne pouvez pas faire évoluer cela", dit Collina. «Il doit y avoir suffisamment de temps alloué. Cela doit être confortable. Et l'organisation à l'avance est essentielle. «Il s’agit de mettre en place des systèmes et de s’assurer que chacun fait son travail.» Après tout, quelqu'un doit fourrer ces pétales de roses fraîches provenant du quartier des fleurs de New York dans la chambre du bas du verre Fferrone afin de prendre une douche gracieuse sur la table lorsqu'un invité soulève son Whiskey Sour «Ministry of Peace» pour une gorgée.

Pourtant, le nombre de places limité - un maximum de 16 invités par soir - permet des boissons et des présentations plus élaborées. «Nous pouvons utiliser des techniques que vous ne pouvez pas utiliser avec une barre ordinaire parce qu’elle est très volumineuse», déclare Collina. Cela s'étend également aux ingrédients plus chers, comme ce Martini infusé au safran, et à la verrerie plus chère.

Ce n’est que le premier plan de la collection de la bibliothèque de NoMad. Pour l'avenir, Collina prévoit de changer le menu chaque année pour se concentrer sur un nouveau livre et éventuellement déployer les menus thématiques dans d'autres points de vente NoMad à travers le monde. L'arrêt numéro deux sera probablement Londres, où Collina déménagera ce printemps pour diriger le bar de Claridge's, et éventuellement faire partie de l'équipe d'ouverture d'un nouvel hôtel NoMad là-bas, suivi des avant-postes de NoMad à Las Vegas et Los Angeles.

Voir la vidéo: LE MATÉRIEL DE BAR ESSENTIEL POUR FAIRE DES COCKTAILS À LA MAISON. 1 ou 2 Cocktails (Septembre 2020).