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Les 3 livres que chaque barman doit lire pour le Mois de l'histoire des Noirs

Les 3 livres que chaque barman doit lire pour le Mois de l'histoire des Noirs

Les meilleurs barmans sont également des rat de bibliothèque, recherchant constamment les derniers goûts et tendances. Mais avec autant de nouveaux titres parmi lesquels choisir, il est facile de se perdre dans une mer de prose périmée et de recettes bâclées. Nous avons parcouru la pile pour vous donner les livres essentiels sur l'alcool à lire ce mois-ci.

Traditionnellement, les livres de cocktails ne reflétaient pas la diversité du monde des bars en général. Cependant, cela change lentement. Une analyse des livres sur les boissons récemment publiés, ainsi que la gamme de titres en préparation pour 2020, montrent une plus grande inclusivité. Il semble que les éditeurs sélectionnent enfin un plus large éventail d'auteurs et de voix, ce qui est une bonne nouvelle dans tous les domaines.

En l'honneur du Mois de l'histoire des Noirs, nous mettons à l'honneur trois livres de bar récents écrits par des auteurs noirs. D'une collection de cocktails encyclopédiques à une vue nouvelle de la sphère Tiki en passant par un guide historique du barman réédité un siècle après son impression initiale, ce sont des livres à rechercher non seulement en février, mais toute l'année.

  • Kurt Maitland (presse à cidre, 35 $)

    Ce bouchon de porte lourd contient plus de 1100 recettes de cocktails, ainsi que des anecdotes et des techniques de préparation de boissons. La vaste compilation est une source d'inspiration pour les professionnels qui cherchent à créer des menus de boissons. Les points forts incluent un chapitre sur le whisky solide - comme on pouvait s'y attendre de Maitland, un expert du whisky et rédacteur en chef adjoint de The Whiskey Reviewer - et des «infusions» créatives et tendance, telles que l'eau de pomme et de fenouil dans les longues boissons non alcoolisées section.

    Aperçu: «En règle générale, si les autres ingrédients sont sucrés, vous voudrez peut-être un scotch avec un peu de fumée pour réduire le goût sucré. Sinon, vous versez du sirop d'érable sur du miel. De même, si les autres ingrédients sont amers ou aigres, un scotch non fumé peut être votre meilleure option. »

  • Tom Bullock (réimprimé par Cocktail Kingdom, 25 $; publié pour la première fois en 1917; réimprimé en 2017 avec une introduction par Ian Burrell)

    Bullock a été le premier auteur noir à publier un livre de cocktails. «The Ideal Bartender», sorti en 1917, était l'une des dernières collections de boissons publiées avant la prohibition. L'empreinte Cocktail Kingdom l'a réédité un siècle après ses débuts, avec une introduction par Ian Burrell. Il écrit: «À une époque qui offrait peu d'options de carrière à un noir ambitieux, les talents de Bullock derrière le bar étaient très appréciés, d'abord en tant que barman pour le Pendennis Club à Louisville, puis sur une voiture de club de chemin de fer et enfin à l'élite du St. Louis Country Club, à 240 miles à l'ouest de sa ville natale.

    Bien que la carrière de Bullock ait été interrompue par le Volstead Act de 1919, son livre fournit toujours un regard fascinant sur la culture et les tendances de la consommation d'alcool aux États-Unis avant la prohibition.

    Aperçu: Les boissons comprennent le Gillette Cocktail «Chicago Style» (gin Old Tom, citron vert et sucre en barre), considéré comme une première version du classique Gimlet. De plus, des bizarreries comme le Celery Sour (à parts égales de jus de citron, de sirop d'ananas et de céleri amer) et le Diarrhea Draft (eau-de-vie de mûre et de pêche, 2 traits de gingembre jamaïcain et muscade râpée) montrent l'innovation et le sens de l'humour des temps modernes. les barmans apprécieront.

  • Shannon Mustipher (Rizzoli, 30 $)

    Le directeur des boissons du bar à rhum de Brooklyn Glady’s, Mustipher se concentre sur la démystification de Tiki en se concentrant sur les ingrédients et les saveurs. Les «cocktails fondamentaux» de base mènent aux classiques Tiki et de là aux boissons tropicales plus complexes telles que celles impliquant le lavage des graisses ou des ajouts inhabituels comme l'avocat.

    Comme Mustipher l'a expliqué dans ce Q&A Liquor.com: «Ce n'est pas un Tiki canonique; c'est une approche culinaire de la façon dont vous créez un cocktail. " En effet, elle brille particulièrement pour expliquer comment divers spiritueux et autres ingrédients fonctionnent ensemble et aident à créer des couches dans des cocktails Tiki notoirement complexes. Ces notations, tissées avec désinvolture dans les instructions de la plupart des recettes, fournissent des connaissances utiles pour créer une collection de spiritueux et utiliser ces bouteilles dans des riffs de boissons.

    Aperçu: «Le sirop d'ananas est l'un de mes préférés personnels, que j'utilise fréquemment à la place d'un sirop simple pour donner à n'importe quel cocktail un brillant extra tropical.» Elle combine un double lot de sirop simple (2 tasses chacun de sucre et d'eau) avec environ 2 tasses d'ananas haché dans un récipient hermétique, qui trempe, réfrigéré, pendant 48 heures. Après avoir filtré les solides, le sirop d'ananas est prêt pour des boissons comme un Daiquiri aux accents d'ananas.

Voir la vidéo: Critical Role Animated - First Meeting (Septembre 2020).