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Pourquoi et comment utiliser du jus pressé à froid dans vos cocktails

Pourquoi et comment utiliser du jus pressé à froid dans vos cocktails

Le jus pressé à froid a trouvé un public fidèle. Ses partisans disent que le processus permet au jus de conserver plus de saveur que le jus produit de manière «normale», et on pense qu'il contient plus de vitamines et de nutriments.

La différence réside dans la méthode d'extraction. Les centrifugeuses conventionnelles - également connues sous le nom de centrifugeuses - hachent les fruits et légumes avant de presser le jus, l'oxygénent et produisent de la chaleur qui peut neutraliser certains des nutriments à l'intérieur, tandis que le jus pressé à froid est produit avec un presse-agrumes qui utilise une presse hydraulique pour presser le jus, lui permettant de conserver ses vitamines et sa saveur saines.

Plus de saveur équivaut généralement à des boissons plus savoureuses. Il n’est donc pas surprenant que les barmans préfèrent l’utiliser dans des cocktails. Nous vous suggérons de mettre votre jus à utiliser dans ces trois potables riches en nutriments, tous riches en jus fraîchement pressé, ce qui signifie que vous obtenez une grande dose de vitamines à chaque gorgée.

  • Le concept de restauration du SaltRock Southwest Kitchen, à Sedona, dans le complexe et spa Amara de l'Arizona, fait alterner les cocktails selon les saisons, passant des cocktails fruités dans les mois les plus chauds à des gorgées riches, décadentes et douces-amères lorsque la température baisse. Le barman en chef Eduardo «Eddy» Rocha utilise un presse-agrumes Robot Coupe pour cette boisson conviviale, qui commence par du jus de carotte-gingembre pressé qui est secoué avec du bourbon, du Fernet-Branca et du jus de citron et garni de romarin ou de thym. «La nature a préparé un cocktail parfait dans la plupart des fruits, il vous suffit donc d'extraire cette essence et de permettre à la boisson de s'équilibrer», dit-il. "Par exemple, un verre de bourbon et une pomme fraîchement pressée est l'un de mes préférés - si simple mais si complet."

  • Le nettoyant au citron et au jus de cayenne, populaire lorsque les gens cherchent à contrer les excès d’indulgence, a été l’inspiration de ce riff de bar à jus, explique Troy Smith, directeur des boissons du Californie's Montage Laguna Beach Resort and Spa. Sean Hogan, barman au salon du hall du complexe, a remplacé le sirop d'érable habituel par le gingembre et le miel, dont les saveurs se marient mieux avec la saveur fraîche du concombre. Il recommande d'utiliser votre jus frais dès que possible. «Les jus de citron et de lime sont meilleurs dans les quatre heures suivant le pressage, et le concombre est viable pendant environ 12 heures.»

  • Cette libation saine d'Eric Jacobs, copropriétaire de J.Bespoke à New York, est inspirée par Pete Rose, le joueur controversé de la Major League, qui a eu une carrière réussie avec des équipes telles que les Reds de Cincinnati et les Phillies de Philadelphie avant d'être condamné. pour avoir misé sur son équipe et avoir été banni du sport à vie. Jacobs utilise un presse-agrumes Champion pour extraire le jus de la betterave terreuse, qui est mélangé avec de la vodka, du jus de citron et des feuilles de menthe et garni de prosecco. «L'utilisation d'un presse-agrumes à mastiquer aide à conserver la valeur nutritionnelle du fruit dans le cocktail en pressant à froid les ingrédients, ce qui conduit à une boisson plus saine et plus savoureuse», dit-il.

Voir la vidéo: Fabrication de nos jus pressés à froid (Septembre 2020).