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Pourquoi une flûte à champagne n'est souvent pas le meilleur choix pour votre pétillant

Pourquoi une flûte à champagne n'est souvent pas le meilleur choix pour votre pétillant

Pendant des générations d'imbibres, la flûte à champagne rayonnait d'élégance, et quiconque brandissait une flûte remplie de bulles se voyait conférer une dose, ou peut-être un dosage, de classe. Bien que la flûte n'ait pas totalement perdu son attrait - elle est encore largement utilisée et généralement considérée comme un choix à la fois sexy et parfois sensé - davantage de vignerons, de sommeliers et d'amateurs de vins mousseux de tous les jours sont éclairés par une notion autrefois considérée comme taboue: l'idée que la flûte n'est pas le meilleur récipient pour apprécier un champagne raffiné.

Cela vaut la peine de prendre un moment pour réfléchir aux raisons pour lesquelles la flûte et le champagne sont devenus si vite amis. D'après Moët & Chandon, chef de cave Benoît Gouez, la conception étroite de la flûte a d'abord été mise en service comme moyen de lutter contre les sédiments encombrants. Le champagne était généralement servi avec ou comme dessert, et si un verre était rempli pendant le dîner, les sédiments se seraient rassemblés joliment et proprement au fond du verre mince au moment où un buveur était prêt à prendre.

Pourtant, la flûte a largement résisté à l'épreuve du temps malgré le fait que le dégorgement - le retrait des lies d'une bouteille de champagne - a commencé comme une pratique il y a plus de 200 ans. Le résultat pour le buveur des temps modernes est donc que nous étouffons notre pétillant et nous empêchons de profiter pleinement de ses plus belles expressions.

Le champagne est du vin - Traitez-le comme tel

«Boire du champagne dans un verre plus large plutôt que dans une flûte mince nous permet de découvrir davantage le spectre aromatique», explique le sommelier Daniel Braun, propriétaire du marché aux vins de Princeville sur l'île de Kauai.

Il est facile de considérer le Champagne comme une catégorie à part entière. Cependant, il est sage de se rappeler qu'il s'agit bien d'un type de vin. La tendance des buveurs à ignorer cela est en grande partie responsable du maintien de la flûte en vogue, malgré la reconnaissance à l'échelle de l'industrie que ce n'est pas toujours le verre idéal.

«Ce n'est pas un Champagne, c'est un vin de Champagne», dit Gouez. «Ce type de vin a vraiment besoin de respirer et de révéler toutes ses couches.»

Jetez un œil à plusieurs des plus belles maisons de Champagne et vous trouverez probablement un dissident de flûte. Maximilian Riedel, le PDG de la 11e génération de la société de verrerie de sa famille, se dit inspiré de se battre et de concevoir un nouveau verre pour Champagne après avoir vu que Taittinger n'utilisait jamais de flûtes. «C'est pourquoi je l'ai lancé et je suis devenu motivé à prendre position et à changer la façon dont les gens boivent le champagne», explique Riedel. Le résultat était un verre avec une lèvre plus large, bien que toujours contrainte, qui s'évasait ensuite à mi-chemin dans le bol avant de se resserrer à nouveau dans un fond encore mince.

Godefroy Baijot, le chef du Besserat de Bellefon, préconise l'utilisation d'un blida, un type de petit verre sans pied utilisé par les habitants de la région Champagne. Qu'ils soient peints ou dans des styles dépareillés, ils sont facilement emballés dans un sac pour le parc ou la plage et portent le nom de la ville d'Algérie où ils se sont répandus pour boire du thé.

Quant au type de verrerie que Braun préfère, il s'intéresse plus particulièrement au monde du vin blanc. «Je préfère surtout boire du champagne dans un verre à vin blanc qui a une lèvre avec un rayon légèrement plus petit que la base du verre», dit-il. «Si le verre contient trop de bol, le dioxyde de carbone lui-même peut devenir trop prononcé. De nombreuses entreprises de verrerie fabriquent des verres à champagne qui intègrent à la fois les caractéristiques de la flûte mince et de la forme du bol, ce qui peut être un excellent compromis.

Mais ne tuez pas encore la flûte

Alors que Riedel prend une ligne dure avec la conviction personnelle que le champagne ne devrait jamais être servi dans une flûte, d'autres sont un peu plus flexibles.

Non seulement les flûtes envoient toujours un signal festif, mais dans un tel décor de soirée, lorsque des verres de bulles peuvent être versés et laissés assis pendant un certain temps avant d'être passés, ils sont en fait utiles d'une manière différente. «Il y a de nombreuses occasions qui nécessitent une flûte, et je préfère les utiliser dans des contextes où je peux être préoccupé par un Champagne perdant trop de carbonatation», explique Braun. La flûte étroite aide un verre de mousseux à conserver son effervescence satisfaisante pendant une période plus longue. À l'inverse, le verre coupé, encore courant, favorise la perte de bulles encore plus rapidement - le résultat le moins souhaitable.

Il y a aussi la question du type de champagne ou de vin mousseux apprécié. Alors que Braun opte toujours pour un verre de vin blanc pour les champagnes blanc de blanc, par exemple, il n'éclate pas ce type de verrerie pour un champagne rosé à moins qu'il ne s'agisse d'une version millésimée et donc réputé pour sa qualité.

Permettre aux aromatiques d'un vin de s'exprimer plus pleinement fonctionne mieux lorsque vous êtes sûr des résultats. «La flûte traditionnelle peut encore être notre meilleure option la plupart du temps, car tous les vins mousseux ne sont pas censés résister à l'épreuve d'un examen plus minutieux», déclare Braun. «Je m'en tiendrai à une flûte ordinaire pour la plupart des cava, prosecco et crémant.

Voir la vidéo: Pourquoi le champagne est-il cher? (Septembre 2020).