Balançoire fendue

Fish & Game, à Hudson, New York, qu'Esquire a nommé l'un des restaurants les plus influents de la décennie, est connu pour sa nouvelle vague de cuisine de la ferme à la table, ses techniques d'utilisation complètes et ses ingrédients frais. Le Cotter Swizzle incarne la philosophie de réduction des déchets du restaurant grâce à l'utilisation d'un vinaigre de vin rouge fabriqué à partir des vins épuisés du restaurant, ajoutant une acidité vive et de la profondeur au cocktail. Avec des ingrédients qui comprennent des agrumes frais, du gingembre et le gin botanique Old Tom légèrement sucré, et garni d'amers aromatiques, ce mélange au vinaigre fait maison est zippé et au goût complexe.

«Le Cotter Swizzle était à l’origine une collaboration entre moi et un barman qui travaillait chez Fish & Game, Kat Dunn», déclare Jori Jayne Emde, fondatrice de Lady Jayne’s Alchemy et consultante en fermentation pour Fish & Game. «J'avais fait du thé au sumac sauvage, qui est acidulé et tannique, alors nous avons joué avec d'autres ajouts pour créer un Swizzle légèrement sucré, acidulé et épicé. Au fil du temps, j'ai développé cette boisson car je produisais de plus en plus de vinaigre, alors j'ai troqué le thé au sumac sauvage pour mon vinaigre car il ajoutait une saveur similaire à la boisson. Il porte le nom de la route sur laquelle Emde vit, car ses ingrédients - le sumac sauvage et le vinaigre de vin rouge - viennent de là.

  • 1 3/4 once de gin Ransom Old Tom
  • 1 once de liqueur de gingembre
  • 1/2 once de jus de lime, fraîchement pressé
  • 1 once de vinaigre de vin rouge
  • 4 traits d'Angostura bitter
  • Garniture: gingembre tranché
  1. Ajouter le gin, la liqueur, le jus de citron vert et le vin rouge dans un verre Collins avec de la glace pilée et mélanger jusqu'à ce que la glace commence à fondre.

  2. Garnir de glace pilée et tapoter doucement.

  3. Ajouter l'Angostura bitter sur le dessus de la glace.

  4. Garnir de gingembre finement tranché sur la glace.

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