Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Accueil Les bases du bar: tout ce que vous devez savoir sur les cuillères de bar

Accueil Les bases du bar: tout ce que vous devez savoir sur les cuillères de bar

Vous avez enfin sculpté de précieux pieds carrés pour faire de la place pour ce plus sacré des ajouts ménagers: le bar à la maison. Mais préparer des boissons de premier ordre dans vos pantoufles demande plus que de bonnes intentions. Il y a des bouteilles à acheter, des outils à faire souffrir et des techniques à maîtriser. Suivez-nous pendant que nous vous aidons à parcourir les bases de votre bar à domicile.

Remuer les choses? Ensuite, vous avez besoin d'une cuillère. Mais pas n'importe quel type fera l'affaire. Une cuillère de bar appropriée est assez haute pour un verre à cocktail, souvent avec une poignée torsadée qui rend les mouvements circulaires lisses et stables. Il peut être orné d'un surmatelas décoratif, d'une fourchette ou d'un disque avec lequel déplacer ou mélanger les ingrédients, et le bol peut être utilisé pour casser de la glace ou mesurer la quantité appropriée d'amers, de sirops ou de liqueurs.

La trame de fond

Les cuillères comme ustensiles de cuisine remontent à l'Égypte ancienne, quand elles étaient en bois, en silex, en ardoise et en ivoire. Mais la cuillère de bar telle que nous la connaissons aujourd'hui a ses origines en Europe. La cuillère à sucette, qui a une cuillère à une extrémité et une fourchette à deux dents à l'autre, était l'ustensile de choix en Allemagne pour manger des desserts aux fruits. Il a migré vers la Grande-Bretagne et au milieu du 19e siècle, les barmans ont réalisé que les gens pouvaient remuer leurs cordonniers et manger les fruits qu'ils contenaient avec un seul ustensile. Par ailleurs, la cuillère mazagran, qui arbore une poignée torsadée et un pilon à l'extrémité opposée, était utilisée à peu près à la même époque en France pour mélanger et écraser les morceaux de sucre dans une boisson au café du même nom.

Aujourd'hui, trois styles de base existent. La cuillère de bar américaine a une poignée torsadée et, généralement, un capuchon en plastique à l'extrémité, la cuillère de bar européenne a un pilon / broyeur plat, et la cuillère de bar japonaise est plus lourde avec une forme de larme lestée en face du bol. Alors, lequel devriez-vous acheter?

Ce que disent les experts

«La largeur de la cuillère de bar américaine permet une incorporation plus facile des liquides dosés», explique Aaron Joseph, consultant en cocktails à Baltimore. Il est peu coûteux et facile à trouver, mais ce n’est pas sans inconvénients, dit Joseph, à savoir que sa conception le limite à la simple mesure et à l’agitation et que ses surfaces planes peuvent rendre ce dernier gênant. Selon la marque, il peut avoir une sensation de légèreté et le capuchon en plastique rouge sur la pointe a l'air chintzy.

Brandon Bramhall, associé directeur chez Attaboy à Nashville, utilise souvent une cuillère de bar européenne avec un disque métallique sur le dessus. «Il est idéal pour casser la glace et donne un bon effet de levier lorsqu'il est tenu au sommet», dit-il. Il cherche également à abaisser les cubes dans un verre ou à mesurer une cuillère à soupe pour certaines recettes.

Mais Joseph souligne que si ce style peut être très fonctionnel, «il est également extrêmement rigide», dit-il. «Les rainures de la cuillère rendent le brassage difficile et le pilon peut être gênant.»

Comme pour de nombreux autres styles d'outils de bar, le japonais est la voie à suivre, selon Alonzo Freeman, co-chef barman du Royal à Washington, DC «Ils sont généralement plus longs et plus maigres, ce qui facilite l'agitation pour tout le monde— petites mains, grandes mains, expérimentées, novices », dit-il. Les cuillères japonaises ont une spirale sur toute la longueur de la poignée (par rapport à l'américain, qui a une spirale sur environ un tiers de la poignée), ce qui signifie qu'elle peut facilement être utilisée pour verser des liquides pour des boissons en couches. Et les cuillères de bar japonais ont tendance à se sentir lourdes, professionnelles et équilibrées dans votre main, en partie grâce à cette larme pesée.

À emporter

Pour le barman à domicile, Freeman recommande une cuillère de bar japonaise standard et beaucoup de pratique à remuer. «La technique est bien plus importante que la cuillère proprement dite», dit-il. Bramhall suggère de reposer la cuillère entre votre pouce, votre majeur et votre annulaire, en la tenant comme un ustensile d'écriture.

«Même si vous voulez toujours que le dos de la cuillère touche le verre, vous voulez également faire rouler la cuillère entre vos trois doigts tout en« orbite »doucement votre poignet autour du bord extérieur du verre à mélange», explique Joseph. Il est utile de le considérer comme un mouvement de poussée et de traction plutôt que comme un mouvement circulaire. "Tout est dans le poignet."

Voir la vidéo: Impara litaliano in pochi minuti: Dialogo per PRESENTARSI in ITALIANO Espressioni, Parole e Verbi (Septembre 2020).