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Accueil Les bases du bar: tout ce que vous devez savoir sur les shakers à cocktails

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Vous avez enfin sculpté de précieux pieds carrés pour faire de la place pour ce plus sacré des ajouts ménagers: le bar à la maison. Mais préparer des boissons de premier ordre dans vos pantoufles demande plus que de bonnes intentions. Il y a des bouteilles à acheter, des outils à faire souffrir et des techniques à maîtriser. Suivez-nous pendant que nous vous aidons à naviguer dans les bases de votre bar à domicile.

Techniquement, vous n’avez pas besoin d’un shaker; tout récipient avec un couvercle hermétique fera l'affaire à la rigueur. Mais cela rend les choses beaucoup plus faciles. Non seulement un shaker mélange rapidement les ingrédients d’une boisson, mais sa composition métallique fait baisser la température et dilue la glace pour lui donner un équilibre. Les gorgées d'agrumes, ou celles qui utilisent des œufs ou du lait, glanent une surface mousseuse qui peut donner à votre cocktail une sensation en bouche légère et aérée. Bref, quand une boisson n’est ni brassée ni mélangée, il faut la secouer pour la réveiller. Bien que vous puissiez repérer quelques styles de shaker sur le bartop, il existe deux types de base.

La trame de fond

Dès 7000 av.J.-C., les gens utilisaient des gourdes fermées comme bocaux. En 1520, le conquistador espagnol Hernán Cortés a raconté avoir vu le souverain aztèque Montezuma servir une boisson mousseuse à base de cacao à partir d'un navire similaire. Jusqu'au milieu du XIXe siècle, les barmans mélangeaient les boissons en les «roulant» ou en les «jetant», c'est-à-dire en versant leurs ingrédients dans les deux sens entre deux verres, mais en 1872, William Harnett de Brooklyn a déposé un brevet pour un appareil permettant de mélanger efficacement six cocktails à la fois. Il se compose de six gobelets couverts et d'un système de piston et de tige qui, lorsqu'il est activé, fait monter et descendre les gobelets pour incorporer leur contenu. Cela ne s’est pas avéré être un succès retentissant.

Mais en 1884, Edward Hauck, également de Brooklyn, a créé et breveté un outil en trois pièces avec une passoire intégrée et un dessus en métal, qui a finalement été appelé un shaker de cordonnier après la popularité de la boisson du même nom. L'invention de l'acier inoxydable au début du 20e siècle en a fait le matériau préféré. La prohibition, le rationnement des métaux pendant la Seconde Guerre mondiale et l’âge sombre du cocktail, lorsque le mélangeur régnait sur tout, ont conduit à une baisse de la popularité du shaker, mais la renaissance actuelle des cocktails a vu sa résurgence écrasante.

Ce que disent les experts

Shingo Gokan, le directeur de la création chez Himitsu à Atlanta, a un penchant pour le style cordonnier. «Ce shaker est meilleur pour le mélange et facilite le contrôle de l'aération et de la dilution», dit-il. De plus, un petit bonus: le capuchon peut remplacer un jigger d'une once.

La glace reste également dans le shaker de cordonnier, éliminant le besoin d'une crépine Hawthorne ou Julep. Mais selon la marque et le style, la grande section inférieure peut se contracter tellement quand il fait froid que la crépine et le couvercle peuvent être pratiquement impossibles à retirer. C'est là que la qualité et le savoir-faire entrent en jeu. (Gokan a un faible pour les outils Birdy).

Un autre inconvénient du cordonnier? Les trous dans la passoire peuvent être assez grands pour laisser passer les morceaux de glace et les herbes, explique Jacob Ryan, barman chez Mother’s Ruin à New York. Entrez dans le shaker de Boston. Ce style se compose d'une boîte en métal de la taille d'une pinte dans laquelle les ingrédients sont versés. Le tout est ensuite recouvert d'un verre de pinte. Pour séparer les deux après avoir secoué, vous devez souvent frapper la boîte métallique avec la paume de votre main à quelques centimètres sous le bord. Vous aurez également besoin d'une crépine séparée, car elle n'est pas intégrée.

«Ils sont rapides, propres et faciles à utiliser», déclare Ryan. «Pas grand chose à frapper là-bas.» Le principal inconvénient du shaker de Boston, dit-il, est le potentiel de bris de verre, ainsi que le fait qu'il nécessite un peu plus de compétence et de finesse.

Le shaker parisien ou français est de style similaire au shaker Boston, mais son verre pinte est remplacé par une seconde boîte métallique plus petite. Il est élégant et rétro, obtient des cocktails très froids et nécessite également une passoire séparée. «Ils sont beaucoup plus durables», dit Ryan. «Le risque de casser votre verre de Boston est parti et vous pouvez accélérer un peu derrière le bar.»

À emporter

«Boston est plus une question de vitesse», déclare Gokan. Comme avec les autres outils de bar, cependant, ce n'est pas tellement un problème à la maison. «Il existe d'excellents cordonniers vintage, voire des shakers parisiens, qui rehausseront n'importe quel bar à la maison ou chariot à cocktails», dit Ryan. "Le besoin de vitesse et d'efficacité n'est pas là, vous pouvez donc faire preuve de créativité et explorer ce qui vous convient le mieux."

Si vous le pouvez, Gokan recommande de mélanger la même boisson (par exemple, un Daiquiri classique) avec plusieurs styles différents pour pratiquer votre technique, devenir plus à l'aise et décider laquelle vous convient le mieux. "Il est important d'utiliser votre poignet et de claquer correctement lorsque vous secouez le cocktail", dit-il. Lorsque vous magasinez, assurez-vous d'acheter une marque de haute qualité avec une sensation substantielle pour réduire les chances que les pièces se collent ensemble, ce qui peut être ennuyeux.

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