Recettes de cocktails, spiritueux et bars locaux

Pourquoi le poisson fou est une boisson que vous devez savoir

Pourquoi le poisson fou est une boisson que vous devez savoir

Ce n'est pas souvent que vous rencontrez un cocktail dont la liste des ingrédients comprend de la viande ou des fruits de mer. Le plus proche est probablement le savoureux Bloody Mary qui ouvre les yeux et ses semblables, dont les garnitures peuvent inclure une crevette cocktail géante sur une brochette ou une tranche coriace de boeuf fumé séché; les versions extravagantes folles sont même ornées d'un cheeseburger entier ou d'un sandwich au porc barbecue. Ajoutez un peu de bouillon de bœuf à la recette traditionnelle et vous venez de faire un Bloody Bull; sous la tequila pour la vodka et vous obtenez un Bloody Maria; remplacez le jus de tomate ordinaire par du Clamato et vous vous retrouvez avec un Bloody Caesar saumâtre, créé et aimé par nos voisins canadiens; ainsi que de nombreuses autres variantes de la boisson.

Mais une station balnéaire du Pacifique Sud ajoute quelque chose à l'une de ses boissons qui semble un peu étrange au début, mais qui va en fait parfaitement avec la culture et la cuisine polynésiennes de l'île. Le Méridien Bora Bora, un complexe de luxe de Bora Bora avec des bungalows sur pilotis et sur la plage surplombant l'emblématique mont Otemanu, utilise en fait du poisson frais cru dans un cocktail disponible au bar Miki Miki de l'établissement.

Le Mad Fish commence avec des morceaux de thon rouge polynésien, qui sont mélangés dans un shaker, puis combinés avec de la vodka Smirnoff, du triple sec, du jus d'ananas, des sirops de noix de coco et de gingembre et du jus de citron vert. Le mélange est secoué fort pendant au moins une minute, filtré deux fois dans un snifter, garni de poivre noir fraîchement moulu et servi sur une assiette. (Le poisson est mariné avant d'être confus, mais le personnel du bar préfère garder le processus exact secret.) Il est répertorié dans la section Signatures du menu du bar pour 2400 francs français du Pacifique (francs CFP), l'équivalent d'environ 22 $ US, mais est sous réserve de disponibilité selon que le personnel peut se procurer une prise fraîche un jour donné.

Alors, comment un ingrédient qui est plus souvent absorbé par les chips tortilla sous forme de tartare ou de tranches fines comme du papier et arrosé d'huile de sésame est-il apparu dans une libation astucieuse dans une station balnéaire tropicale fréquentée par les jeunes mariés plus susceptibles de commander une Piña Colada?

«L'inspiration pour cette boisson est venue d'un plat traditionnel local à base principalement de thon frais, de noix de coco et de citron vert», explique le barman du complexe Bruno Schleicher, qui a créé le Mad Fish. Poisson cru se traduit du français par «poisson cru»; c’est essentiellement la réponse polynésienne au ceviche latin. (Le nom polynésien du plat est «ota ika».) Le poisson cru comme le thon ou le saumon est mariné brièvement dans du jus de citron ou de citron vert jusqu'à ce que la surface devienne opaque, après quoi il est mélangé avec du lait de coco et des légumes coupés en dés comme la tomate, l'oignon rouge , concombre, oignon vert et piments. Ota ika est le plat national des Tonga, et il est également extrêmement populaire aux Samoa, aux îles Mariannes et à Tahiti et ses îles, y compris Bora Bora. «C'est essentiellement de la nourriture revisitée dans un cocktail», dit Schleicher.

Voir la vidéo: Camembert, Comté, Reblochon, Roquefort.. Tout Savoir Sur les Fromages (Octobre 2020).