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Qu'est-ce que le # $ @! Dois-je faire avec ça? Campari: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser.

Qu'est-ce que le # $ @! Dois-je faire avec ça? Campari: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser.

Vous avez acheté un spiritueux ou une liqueur parce qu'une recette de cocktail demandait une quantité infime. Vous êtes maintenant coincé avec les 9 / 10èmes restants de la bouteille et comment en faire. Pas de soucis. Les barmans économes pèsent avec des conseils et des recettes pour obtenir la moindre goutte d'un ingrédient sous-utilisé afin qu'il n'accumule pas la poussière sur l'étagère de votre bar.

Les chances sont que si vous avez une bouteille de Campari sous la main, vous êtes soit un fan du Negroni alcoolisé et remué ou de ses proches, l'Americano. Bien sûr, les buveurs de Spritz avertis peuvent le remplacer par Aperol dans un gobelet à vin rempli de glace, tandis que ceux qui plongent profondément dans Tiki le reconnaîtront comme un ingrédient d'un oiseau de la jungle. Mais au-delà de ces classiques, la liqueur italienne cramoisie est souvent considérée comme trop amère, trop intense aussi rouge avoir un large attrait. Affatto, disent les barmans modernes.

«Campari est très polyvalent: les fruits, les épices et les herbes sont de bons exhausteurs», déclare Melissa Romanos, responsable des boissons au Publican à Chicago. Elle cite les agrumes, l'ananas, les baies, le basilic, le thym et les épices à pâtisserie comme ayant une affinité particulièrement bonne. «Campari se prête à être utilisé dans les aérosols, les cocktails à la bière et les boissons de style Tiki», ajoute-t-elle. La considération importante est de combiner le bon ratio d'ingrédients.

«La meilleure façon de surmonter toute idée fausse envers un esprit particulier est de le présenter d'une manière qui met en évidence ses meilleures qualités et minimise peut-être ces qualités que les gens peuvent ne pas trouver amicales», dit Romanos. Pour compenser les tons amers inhérents, son Campari Sour est rejoint par l'érable et les fruits secs du sherry; son hiver nordique reçoit un coup de pied à base de plantes vivifiant de carvi d'aquavit; et le Tiki-esque Castaway prend une sensation en bouche douce de la crème de noix de coco et de l'orgeat.

L'ABV modéré de Campari (il n'atteint que 48 preuves) en fait un ingrédient parfait dans les libations à faible résistance. Au bar Elysian de la Nouvelle-Orléans, une grande partie du programme de boissons se concentre sur les spritz, vermouth-and-tonics et autres gorgées moins alcoolisées, avec une heure d'apéritif chaque après-midi. Pour boire le jour, le barman Jesi Goodwin le mélange avec des jus d'agrumes plus sucrés ou le coupe avec de l'eau gazeuse ou du vin mousseux. Elle en ajoute également une pincée à un Paloma ou des aérosols et remplace le vermouth sucré par Campari pour une nouvelle tournure sur certains des classiques.

Bien que Campari porte une amertume plus profonde apparente au début et à la fin, Goodwin l'utilise en fait (avec du vermouth bianco) pour ajouter une touche de douceur à son C’est Chic, avec du citron vert, du concombre amer et un hibiscus et un thé à la menthe faits maison. «[C’est] un désaltérant revigorant: hydratant, médicinal, acidulé, brillant et élégant, [et] sa couleur magenta foncé est visuellement stimulante.»

«Croyez-le ou non, Campari est un produit très flexible. Tout dépend de la façon dont vous équilibrez les ingrédients », déclare Vincenzo Marianella, directeur des boissons à la Fia de Santa Monica, en Californie. Bien qu'il soit généralement utilisé comme modificateur, passant au second plan par rapport à d'autres boissons alcoolisées comme le gin ou le bourbon, il le dit peut tout aussi facilement être une base, comme dans son Novara Sour, qui en contient deux onces pleines. «Campari était le mauvais garçon des cocktails à l'époque; soit vous l'avez aimé, soit vous l'avez détesté.

Dernièrement, cependant, il est devenu l'étoile rouge de la barre arrière. Ce sont trois cocktails Campari pour vous convaincre de donner à la liqueur amère son dû.

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