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Qu'est-ce que le # $ @! Dois-je faire avec ça? Amaretto: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser.

Qu'est-ce que le # $ @! Dois-je faire avec ça? Amaretto: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser.

Vous avez acheté une bouteille d'alcool parce qu'une recette de cocktail demandait une quantité infime. Vous êtes maintenant coincé avec les 9/10 restants de la bouteille et vous vous demandez quoi en faire. Pas de soucis. Les barmans économe pèsent avec des conseils et des recettes pour obtenir la moindre goutte d'un ingrédient sous-utilisé afin qu'il n'accumule pas la poussière sur l'étagère de votre bar.

En ce qui concerne les liqueurs italiennes, l'amaretto est peut-être le plus incompris du groupe. Lorsqu'il est associé à un mélange acide commercial, il devient l'épine dorsale d'une bombe à sucre à deux ingrédients avec une gueule de bois assortie. Alors que la recette originale était aromatisée avec des amandes amères, elles ont été abandonnées lorsque les producteurs ont réalisé qu'elles étaient potentiellement remplies de cyanure mortel. Les versions modernes utilisent plutôt des amandes ordinaires ou des noyaux d'abricot ou de pêche pour extraire cette saveur distinctive. Mais comment pouvons-nous surmonter le stéréotype d’amaretto comme étant trop sucré? Et que pouvons-nous faire d'autre avec cette bouteille aux confins de notre armoire à alcool?

«Les saveurs épicées et audacieuses fonctionnent vraiment avec l'amaretto», déclare Joan Villanueva, la conservatrice des boissons chez BO-beau kitchen + caché à San Diego. Les boissons de seigle et de mezcal avec un composant épicé sont ses inspirations préférées pour incorporer la liqueur. Elle l'utilise également pour pulvériser ou rincer la verrerie pour rehausser les aromates et comme substitut aux morceaux de sucre ou à d'autres édulcorants dans un seigle à l'ancienne. «J'entends parfois comment les gens ont bu trop d'amaretto il y a longtemps, alors j'aime offrir la possibilité de renouer avec un vieil ami.

Amaretto n'est pas un poney à un tour juste pour les aigres, dit David Velasco, le responsable des boissons chez The Lanes at The Howard à Oshkosh, Wisc. «Essayez de l'associer avec des saveurs de chocolat, d'agrumes, de fruits rouges et noirs et d'épices comme la cannelle, la muscade ou la vanille», dit-il. Le cocktail Macaulay Culkin reçoit une bonne dose d'une once d'amaretto avec quelques traits de chocolat amer pour de la profondeur. «Même dans la Sangria rouge ou blanche, cela peut aider à ajouter une dimension de complexité qui laissera les gens se demander ce qu'est ce petit plus. Quant à quiconque peut citer une mauvaise expérience dans le passé, il rappelle aux sur-imbibeurs que l'équilibre est très important avec l'amaretto, car la liqueur contient une bonne quantité de sucre.

Ryan Ward, directeur des boissons chez Momofuku CCDC à Washington, D.C., convient que son profil de massepain fait de l'amaretto un mélangeur gagnant avec des éléments citronnés et épicés. Remplacez-le par un sirop simple dans un French 75 pour ajouter un pain grillé luxuriant ou remplacez la moitié du vermouth sucré par de l'amaretto dans un Boulevardier, suggère-t-il. Dans ce dernier, l’amaretto «joue sur l’orange amère de Campari et les notes épicées du seigle tout en complétant la qualité de cacao noir du vermouth».

Terminez cette bouteille d'amaretto en mélangeant l'un de ces trois cocktails.

Amaretto Français 75

Remplacer un simple sirop par de l'amaretto donne une «note grillée luxuriante», dit Ward. Il préfère le gin Nikka Coffey, qui contient beaucoup d'agrumes et de poivrons verts issus de poivrons sansho, un parent du poivre du Sichuan. «L’Amaretto n’est pas que de l’amande; il a des notes de vanille, d'agrumes et quelques épices à pâtisserie.

Margarita épicée

Villanueva voit beaucoup d'applications pour l'amaretto avec des saveurs audacieuses et épicées comme le mezcal, la tequila et le seigle. Dans cette version Margarita, l'amaretto remplace la liqueur d'orange et les tranches de jalapeño enchevêtrées apportent une touche de chaleur picotante pour les lèvres.

Macaulay Culkin

Velasco considère l'amaretto comme un «ingrédient très polyvalent avec beaucoup de potentiel manqué» et aime particulièrement la façon dont il joue avec le chocolat, les fruits rouges et noirs et les épices comme la cannelle, la muscade et la vanille. Cette tequila sour obtient des tons de cacao profonds des bitters au chocolat.

Voir la vidéo: La liqueur de lait (Septembre 2020).