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3 excellents cocktails de l'ouverture du bar à rhum la plus attendue de 2019

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Si Thad Vogler est connu pour une chose dans le monde des cocktails, c'est son dévouement fidèle aux esprits avec un sens du lieu. Ses salles de San Francisco Bar Agricole et Trou Normand sont construites autour de cette philosophie, mettant en vedette des spiritueux d'origine agricole tels que l'Armagnac, le calvados et le rhum agricole. Sélectionnant chaque spiritueux à partir de dégustations de tonneaux, il importe directement des petits producteurs aux États-Unis, ce qui signifie que si vous commandez un cocktail dans l'un de ses bars, il est probable qu'il soit fait avec un produit que vous ne pouvez trouver que dans l'un de ses bars.

Le dernier objectif de Vogler est le rhum, qui est le point d'ancrage de la liste des cocktails de son Obispo tant attendu dans le Mission District de San Francisco. «J’ai toujours aimé le rhum et j’ai beaucoup travaillé, vécu et voyagé dans les régions productrices de rhum», déclare Vogler. «J'apprécie le style simple de manger et de boire dans des endroits comme Cuba, Porto Rico, le Belize, le Guatemala et la Martinique.»

Vogler dit qu'il a longtemps voulu ouvrir un endroit à San Francisco qui capture la nourriture et les boissons qu'il a rencontrées lors de ses voyages dans cette partie du monde. «Rien de trop spécifique à la culture», dit-il. "Pas un" bar cubain ". Juste un endroit qui s'inspire des régions productrices de rhum et de rhum."

Cela peut sembler une tâche ardue, mais c'est une tâche à laquelle Vogler a passé beaucoup de temps à se préparer. Ce sont trois cocktails qui racontent l'histoire d'Obispo.

Criollo Mojito # 1

Rhum blanc, menthe, citron vert, sucre, amers aromatiques

Trois Mojitos ornent le menu d'Obispo, chacun présentant un esprit différent. Mais ce ne sont pas les propres prises de Vogler sur un seul classique. Les trois Criollo Mojitos apparaissent dans «Bar La Florida Cocktails», écrit pour la première fois en 1935 par le roi des cocktails de Cuba (et le barman préféré d'Ernest Hemingway), Constantino Ribalaigua. "Beaucoup de gens ne savent pas qu'ils ont été fabriqués avec du rhum, du gin ou du cognac dans le livre original", explique Vogler.

Obispo a un menu alimentaire simple mais attrayant - empanadas, sandwichs cubains et autres - quelque chose que Vogler a gardé à l'esprit lors de l'élaboration de la liste des cocktails. «Je voulais vraiment prendre un verre pour moins de 10 $ que les gens pourraient boire pendant qu'ils mangent», dit-il.

Fidèle à son habitude, Vogler était particulier à propos du rhum du Criollo Mojito # 1. «C'est un rhum Royal Standard, un mélange exclusif créé avec Pacific Edge Wine & Spirits. Nous avons participé au développement de ce rhum blanc sec mélangé et nous en sommes ravis. "

Dédier trois de ses sept cocktails à Mojitos est une déclaration, mais Vogler reste fidèle à la boisson. «Les mojitos sont tombés en disgrâce dans les années 90 et les années 90, mais à Cuba, ils sont toujours totalement pertinents. Les gens n'ont jamais cessé de les boire. Fabriqué correctement, acidulé et avec un soupçon d’amer, c’est le meilleur Collins du monde. »

El Presidente

Rhum blanc El Dorado 3 ans, vermouth Bordiga bianco, grenadine, curaçao sec

«El Presidente est l'une des meilleures boissons au rhum sec et spiritueux», déclare Vogler. «Nous n’essayons pas d’être particulièrement innovants lorsque nous la mettons au menu. C'est un classique, et quand il est bien fait, il est invincible. "

Comme vous vous en doutez, la version d’Obispo se résume aux ingrédients. Pour le rhum, Vogler utilise El Dorado de trois ans, qui, dit-il, «ressemble le plus au Havana Club de trois ans, un excellent rhum blanc à cocktail. Il est complété par le vermouth Bordiga bianco des Alpes piémontaises. La grenadine est faite maison et Vogler a également participé à la curaçao. «Cette recette repose sur un curaçao sec que nous avons développé avec nos amis de Marian Farms ici en Californie.»

Obispo de Cuba

Rhum jamaïcain Hamilton Pot-Still Gold, vin rouge de Californie, citron vert

La boisson du même nom du bar est également une découverte de Vogler. Repéré par Erik Adkins, le directeur du bar du Slanted Door Group de San Francisco, c'est un cocktail documenté par le prolifique auteur de cocktails du milieu du siècle Charles H. Baker Jr.

Ayant ouvert un bar proposant uniquement des boissons Baker - le Heaven’s Dog maintenant fermé - Adkins est un véritable savant Baker. Il n’est pas le seul dans le monde du bar, mais l’obispo de Cuba était resté plus ou moins inconnu jusqu’à présent. "Cela n'apparaît pas dans" Jigger, Beaker and Glass "ou" The South American Gentleman’s Companion "», déclare Vogler.

La boisson en elle-même est simple: rhum jamaïcain, citron vert et vin rouge. «Nous avions déjà nommé la place Obispo, donc le nom est fortuit, c'est le moins qu'on puisse dire. Et la recette, qu'Adkins a trouvée dans un vieux magazine, appelle au vin rouge de Californie. Quoi de plus parfait? »

Voir la vidéo: Comment faire un cocktail avec style - Pierre Croce (Septembre 2020).