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Les choses à faire et à ne pas faire pour fabriquer un produit à l'ancienne

Les choses à faire et à ne pas faire pour fabriquer un produit à l'ancienne

The Old Fashioned est sans doute le grand-père de tous les cocktails. Simple mais complexe, subtil mais audacieux, il est facile de comprendre pourquoi le classique à trois ingrédients, censé remonter aux premières années de la République, reste si vénéré.

Commander un Old Fashioned dans un bar vous rapportera un signe d’approbation, mais c’est aussi le cocktail parfait à maîtriser à la maison. Bien qu’il soit relativement facile à mélanger, il est tout aussi facile de se tromper. Ce sont quelques principes généralement acceptés à observer avant de se lancer dans un Old Fashioned.

ACTION: Optez pour un whisky de qualité

Un Old Fashioned est essentiellement un délicieux véhicule pour déguster votre whisky préféré, alors choisissez judicieusement (pas besoin de casser votre tirelire, mais choisissez au moins un whisky solide de milieu de gamme). La tradition appelle le seigle, mais beaucoup de gens préfèrent le bourbon, et l'un ou l'autre fonctionne. Les seuls autres ingrédients dont la boisson a besoin - amers et sucre - agissent ensemble pour rehausser l'esprit avec une douceur subtile. Au fil des ans, le cocktail a évolué pour inclure parfois une tranche d'orange, un club soda et / ou une cerise, mais ils ne sont pas traditionnels à la boisson.

À NE PAS FAIRE: jeter un sachet de sucre dans le verre

Le sucre est l'un des trois ingrédients piliers, il mérite donc réflexion. La façon classique de faire un Old Fashioned commence par placer un morceau de sucre au fond d'un verre, en ajoutant quelques traits d'amer et un peu d'eau et en embrouillant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. C'est toujours une excellente option, mais de nombreuses personnes utilisent un sirop simple pour plus de facilité et de commodité. Bottom line: l'un ou l'autre fera l'affaire, mais absolument jamais simplement jeter dans un sachet de sucre.

FAIRE: Soyez prudent avec les amers

Un Old Fashioned demande deux à trois traits d'amer - ni plus, ni moins - qui sont ajoutés au verre une fois que le sucre ou le sirop simple est entré. Bien que la quantité semble petite, avoir trop ou trop peu de tirets peut changer radicalement la goûter le maquillage de la boisson. Le type et la qualité des amers comptent également. Les amers Angostura sont toujours un choix sûr et excellent, mais les amers à l'orange fonctionnent également bien.

NE PAS: ajouter de l'eau gazeuse

Outre le sucre, le whisky et l'amer, tous les autres ingrédients sont inutiles, bien que les tranches d'orange, les cerises et l'eau gazeuse soient couramment observées dans les Old Fashioneds. Beaucoup pensent que ces extras ont été ajoutés pendant la prohibition pour aider à couvrir la piqûre de moonshine. Pour ce qui est de l'eau gazeuse, nous vous recommandons de la laisser entièrement pour honorer la recette classique et votre whisky bien choisi. Utilisez plutôt un peu d'eau ordinaire pour dissoudre le morceau de sucre.

À NE PAS FAIRE: écrasez vos cerises

Si vous préférez votre Old Fashioned avec une cerise, assurez-vous simplement de ne pas l'embrouiller dans le verre. Ce n'est pas une boisson qui a besoin d'un punch audacieux de saveur de cerise ou de fruits flottant. Au lieu de cela, ajoutez-le plus tard comme garniture et assurez-vous d'opter pour une marque telle que Luxardo sur la cerise au marasquin néon, qui regorge de produits chimiques et de colorants.

ACTION: Ajoutez une peau d'orange, si vous le souhaitez

De tous les ajouts à l'ancienne mode au fil des ans, la peau d'orange est devenue la plus bienvenue. Cependant, il est également préférable de ne pas ajouter une lame orange entière et de la brouiller dans le verre. Au lieu de cela, utilisez seulement une partie de la peau, rasée du fruit avec le moins de moelle possible, comme garniture.

ACTION: Utilisez de gros glaçons

Dans les années 1800, les glaçons étaient généralement coupés de deux pouces de chaque côté, contrairement aux minuscules versions que nous avons aujourd'hui qui sont faites pour fondre plus rapidement. Si vous voulez être puriste (ou à tout le moins impressionner vos invités), gardez quelques gros cubes prêts à l'emploi dans le congélateur. Votre cocktail restera frais sans se diluer trop rapidement.

À NE PAS FAIRE: secouer le cocktail

Les Old Fashioneds doivent être remués, jamais secoués. En général, vous devez secouer tout cocktail avec du jus d'agrumes, des blancs d'œufs ou de la crème et remuer tous les autres. À l'aide d'une cuillère à soupe, remuez régulièrement le cocktail pendant 30 secondes maximum - vous voulez le refroidir sans trop faire fondre le glaçon.

FAIRE: Utilisez un verre à l'ancienne

C’est pour cela qu’ils sont, après tout. À votre santé!

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