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Home Bar Basics: tout ce que vous devez savoir sur les crépines

Home Bar Basics: tout ce que vous devez savoir sur les crépines

Vous avez enfin sculpté de précieux pieds carrés pour faire de la place pour ce plus sacré des ajouts ménagers: le bar à la maison. Mais préparer des boissons de qualité supérieure dans vos pantoufles nécessite plus que de bonnes intentions. Il y a des bouteilles à acheter, des outils pour s'inquiéter, des techniques à maîtriser. Suivez-nous pendant que nous vous aidons à naviguer dans les bases de votre bar à domicile.

Séparer le liquide du solide - c'est la tâche principale de la passoire à cocktail. Cela semble assez facile, mais choisir le mauvais peut vous laisser la bouche pleine de morceaux de menthe ennuyeux. Ou pire: une avalanche de glace prête à enterrer votre Boulevardier. La bonne nouvelle? Les achats de tamis sont assez simples; il y en a essentiellement deux à choisir.

L'histoire de retour

Dans les années 1800, à peu près au même moment où des cubes d'eau glacée ont commencé à bouger dans nos boissons, deux outils ont commencé à apparaître sur les dessus de bar. Le premier était la crépine Julep, un disque incurvé en acier perforé qui ressemble un peu à un dé aplati avec une poignée.

La passoire Julep (aucun rapport avec le Mint Julep) a probablement évolué à partir de la cuillère à fente et a été à l'origine placée sur une boisson pour empêcher la glace de s'écraser sur vos dents sensibles du 19ème siècle. Certains pensent qu'il s'agissait en fait d'un tampon pour la barbe. Quoi qu'il en soit, à la fin des années 1800, cette fonction est devenue obsolète par l'invention de la paille à boire.

L'autre passoire la plus couramment utilisée est la Hawthorne. Nommé d'après le bar Boston appartenant à l'un de ses inventeurs, le tamis Hawthorne a une face plate et perforée encadrée par une bobine qui tamise la glace et d'autres particules. La fonction secondaire pratique de la bobine? Il fonctionne comme un ressort flexible, permettant à la crépine de s'adapter sur la verrerie de différentes tailles.

Ce que disent les experts

«Les crépines ne sont pas interchangeables», déclare à Portland, Oregon, la légende du bar Jeffrey Morgenthaler, le gérant du bar de Clyde Common et auteur de Le livre du bar: éléments des techniques de cocktail (Chronicle Books, 30 $), dont la couverture avant présente une gamme de passoires à cocktails vintage astucieusement arrangées.

«La règle de base est d'utiliser la passoire Julep pour les boissons brassées et le Hawthorne pour les boissons secouées», explique Morgenthaler. L'idée étant que les serpentins de la Hawthorne sont aptes à attraper les ingrédients les plus salissants comme la pulpe, le blanc d'œuf et les herbes, tandis que le julep est plus une passoire à alcool. Un moyen facile d'y penser, dit Morgenthaler, consiste à associer la passoire Julep avec la moitié en verre du shaker Boston et la passoire Hawthorne avec l'étain.

«Personnellement, j'adore utiliser la passoire Julep», déclare Ezra Star, directeur général du bar à cocktails phare de Boston, Drink. «Ils ont l'air vraiment bien et j'aime ce qu'ils ressentent dans ta main, mais il y a un peu de technique impliqué. Vous devez tenir la crépine comme une gâchette. Lâchez prise et la glace viendra s'écraser sur votre boisson et faire du désordre. Star ajoute un dernier bouchon pour la passoire Julep: "Ils sont parfaits pour jouer à la crosse sur glace avec les autres barmans."

À emporter

Étant donné que les deux crépines sont petites et relativement peu coûteuses (environ 10 $ chacune), nous vous suggérons d'en prendre une de chaque. Mais si vous deviez en choisir un seul, dit Morgenthaler, il est probablement plus pratique d’utiliser le Hawthorne. «Le julep est tout simplement trop petit pour tenir sur l'étain», dit-il. «Le Hawthorne peut faire une double tâche.»

Voir la vidéo: Home Bar Basics: Raw Egg In Cocktails (Septembre 2020).