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Home Bar Basics: tout ce que vous devez savoir sur les Muddlers

Home Bar Basics: tout ce que vous devez savoir sur les Muddlers

Vous avez enfin sculpté de précieux pieds carrés pour faire de la place pour ce plus sacré des ajouts ménagers: le bar à la maison. Mais préparer des boissons de premier ordre dans vos pantoufles demande plus que de bonnes intentions. Il y a des bouteilles à acheter, des outils à faire souffrir et des techniques à maîtriser. Suivez-nous pendant que nous vous aidons à naviguer dans les bases de votre bar à domicile.

Considérez le pilon comme le pilon du monde des bars. Utilisé pour extraire le jus de pulpe de fruit et les huiles essentielles d'herbes et d'écorces d'agrumes, il n'y a pas de substitut aussi efficace. (Il suffit de demander à n'importe quel barman à grand volume de lancer des centaines de Mojitos de s'en passer pour un quart de travail chargé.) Mais tout comme avec d'autres outils de cocktail, tous les muddlers ne sont pas créés de la même manière et des variations existent dans le matériau, la forme et la texture. Fondamentalement, tout se résume à du bois par rapport à un matériau lavable au lave-vaisselle comme le plastique ou le métal, la prise en main ou lisse et la largeur / longueur. Voici comment choisir celui qui vous convient.

La trame de fond

Le précurseur du pilon était le bâton de grog, utilisé au 18ème siècle pour briser le sucre et moudre les épices pour la boisson chauffante du même nom. Lorsque l'industrie de la glace a décollé dans la première partie du 19e siècle, les cocktails secoués et brassés avec des sirops sont devenus la norme. Les barmans avaient besoin de quelque chose pour incorporer des herbes et des fruits dans ces boissons réfrigérées révolutionnaires, et le but du bâton de grog s'est transformé en celui du pilon que nous connaissons et utilisons aujourd'hui.

Ce que disent les experts

Sans équivoque, Valentine Restificar, le directeur des boissons chez O-Ku à Washington, DC, cite le fletcher du moulin Fletcher comme son favori personnel. «C'est simpliste et sans prétention, il a la longévité d'un outil de barre, et il ne dérange pas», dit-il. «Ce n’est pas flashy. Il fonctionne aussi bien que son utilisateur et est un matériau bois de première classe. » L'inconvénient est que sa construction en bois signifie qu'il doit être lavé à la main et séché immédiatement pour qu'il ne pourrisse pas et ne se déforme pas.

Ky Belk, le directeur du bar d'Edible Beats à Denver, sélectionne les brouilleurs en fonction de plusieurs facteurs. Un matériau allant au lave-vaisselle est essentiel pour les opérations à volume élevé, et un matériau qui vous semble substantiel dans vos mains vous permettra d'écraser la glace. Une longueur décente est également importante pour qu'elle puisse atteindre le fond d'un shaker ou d'un grand verre à mélanger. Enfin, il évite celles qui ont des dents au bout. «Je n’achète pas de déchiqueteuse», déclare Belk. «Une pression trop forte peut libérer des éléments amers indésirables, et le déchiquetage rend la boisson moins attrayante visuellement.» Le bourreau Bad Ass de Cocktail Kingdom coche toutes les cases.

À emporter

Restificar et Belk recommandent en fait le pilon Bad Ass pour le barman à domicile. «Il va au lave-vaisselle et sera un compagnon constant dans vos efforts en matière de boissons», déclare Restificar. Si vous en voulez plusieurs dans votre arsenal d’outils, Belk suggère d’ajouter un pilon en bois de prix moyen comme le boue Crafthouse de Sur La Table de Fortessa en noyer. Le PUG! muddler, avec son dessus gras et incliné, est plus une folie, dit-il, sans parler d'un favori culte parmi les barmans.

Essaye ça: Pilote Sur La Table

La technique est énorme lorsqu'il s'agit d'utiliser un pilon, dit Restificar. S'il a une prise en main (parfait pour les épices), deux tours sains suffiront pour les feuilles de menthe; ceux qui n'en ont pas peuvent nécessiter quatre à cinq. Un mélange excessif peut conduire à des saveurs amères et désagréables que vous ne voulez pas dans vos boissons. Et déchirez les herbes plus grosses comme le basilic en petits morceaux avant même d'atteindre le pilon.

Voir la vidéo: Easy Cocktail Garnishes - Bar Basics (Septembre 2020).