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5 conseils: faire le meilleur lait de poule

5 conseils: faire le meilleur lait de poule

Le lait de poule a tendance à pousser même les cocktaliens les plus dévoués à atteindre les trucs pré-préparés. Mais il n’ya vraiment rien à craindre; n'importe qui peut préparer un délicieux «nog». Pour obtenir des conseils, nous avons fait appel à Derek Brown, dont le bar de Washington, D.C., le Columbia Room, est connu pour en servir de grands bols.

Soyez économique:

Le lait de poule est généralement fait avec du rhum, du brandy ou du bourbon, et Brown aime commencer par une combinaison de rhum noir et de cognac. Mais il n’est pas nécessaire d’aller de l’avant; il recommande d'utiliser un cognac VS abordable et à haute résistance. Le niveau d'alcool plus élevé réduira la douceur du reste des ingrédients. Après tout, «le lait de poule n'est pas de la crème glacée», dit-il.

Oui, il y a des œufs dans le lait de poule:

Contrairement à la crème aux œufs sans alcool, le lait de poule contient des œufs. Brown dit que la clé est d'acheter des produits frais et locaux. «Nous obtenons toujours des œufs locaux au marché des agriculteurs, nous savons donc d’où ils viennent et quelle est leur date», dit-il.

Râpez vos propres épices:

«Si vous voulez vraiment un excellent lait de poule, vous devez tenir compte de tous les produits que vous y mettez, pas seulement de l'alcool», dit Brown. Cela inclut l'épice responsable de donner son coup de pied au lait de poule, la muscade. Brown préconise de le râper frais. «C'est un goût vraiment différent de ce que vous auriez dans un pot de McCormick», dit-il.

«Nog Keeps:

Le lait de poule durera des semaines, voire des mois, s'il est réfrigéré. (Brown suggère de le transférer d'abord dans une bouteille.) «En cours de route, il se produit des réactions chimiques complexes qui affectent la saveur», dit-il, se rappelant un nog d'un an intensément noisette et riche fabriqué par des amis.

La qualité plutôt que la quantité:

Avec ses œufs, sa crème et son sucre, le lait de poule s'est taillé une réputation de gourmandise une fois par an. Mais Brown déconseille d'essayer de rendre la boisson plus saine. «Il n’ya tout simplement pas de substitut à un lait de poule riche et crémeux», dit-il. «Au lieu de rendre le lait de poule moins calorique, buvez-en moins. Prenez une tasse et passez à la bière légère.

Lait de poule de Baltimore

Contribution de Derek Brown

INGRÉDIENTS:

  • 2 douzaines d'oeufs, séparés
  • 1 bouteille (750 ml) de cognac VS ou autre brandy
  • 16 oz de rhum jamaïcain
  • 2 lb de sucre en poudre
  • 3 qt (96 oz) de lait entier
  • 1 qt (32 oz) de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0,75 cuillère à café de muscade râpée
  • Verre: Punch

PRÉPARATION:

Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient clairs et de couleur citron. Tout en continuant de battre, ajoutez le brandy, le rhum, le sucre, le lait, la crème épaisse et le sel. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs et la muscade jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Incorporez les blancs au mélange de jaune. Servir dans des coupes à punch. (Cette recette sert 25 personnes.)

Cette recette est adaptée de l'édition de décembre 1945 du magazine Gourmet.

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