Faire ce sous vide G&T par A.J. Schaller de la Culinary Research & Education Academy (CREA) de Sterling, en Virginie, la branche de recherche de Cuisine Solutions, commence par un sirop tonique sous vide. Garder les infusions à moins de 185 ° F est crucial, dit Schaller. «C'est la température à laquelle la saveur des huiles volatiles changera sur le fruit et épaissira le produit», dit-elle. Commencer par des ingrédients à température ambiante aidera également à un transfert plus rapide des saveurs, selon Schaller.
- 2 onces de gin
- Eau tonique sous vide *
- Garniture: quartier de lime
Ajoutez le gin dans un verre Highball avec de la glace.
Garnir d'eau tonique.
Décorer avec un quartier de lime.
* Eau tonique sous vide: Ajouter 4 tasses d'eau, 4 cuillères à café d'écorce de quinquina en poudre, 1 tasse de citronnelle, 1 citron grossièrement haché (avec le zeste ajouté et le jus), 1 citron vert grossièrement coupé (avec le zeste ajouté et le jus), 1 orange grossièrement hachée ( avec le zeste ajouté et le jus, 1 pamplemousse (avec le zeste ajouté et le jus), 1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque, 1/4 tasse d'acide citrique, 1/4 tasse de sel et la moitié de 3/4 tasse de sirop d'agave dans un sac sous vide. un bain-marie réglé à 158 degrés F pendant 2 heures. Passer le liquide plusieurs fois au chinois et un filtre à café jusqu'à ce qu'il soit clair, et incorporer le reste du sirop d'agave au goût. Couper avec de l'eau (environ 1 partie d'eau de sirop tonique pour 4 parties d'eau) , et carbonate dans un siphon iSi.
